麪包怎麼刷蛋液纔有光澤 麪包爲什麼要刷蛋液

有在家烤過麪包的朋友應該都知道，在烤麪包的時候，刷蛋液這一步是十分關鍵的，它對於蛋糕的口感和外形都會有影響，那麼怎麼刷蛋液纔是最好的呢？

麪包怎麼刷蛋液纔有光澤

有些麪包可以在發酵之前刷面，烘焙之前再刷一次，這樣麪糰表面就會有兩種顏色的對比，烘烤之後的效果就不會僅有一層那麼單調了，這種方法適用於有多面的麪包，比如常見的辮子麪包，可頌等。

另外，用不同的材料刷麪包，產生的效果會不一樣，有時候可讓麪包看上去顏色更深更有食慾，另外也方便一些食材粘在麪糰上，比如大家喜歡的芝麻之類的，增加麪包的顏值，所以就會有烘焙前，要把麪包刷面了而用蛋黃刷是最爲常見的，用蛋黃刷面會賦予表皮最深的顏色。

麪包爲什麼要刷蛋液

麪包表面刷上一層蛋液不出意外當然是爲了麪包更好吃，大家有所不知，就像蒸包子的時候，有時候爲了防止麪糰粘在一起，很多人會給麪糰刷上少許的油，可對於烘焙來講，麪包表面刷上一些蛋液，可不是爲了防止麪包互粘，而是爲了讓麪包的表皮更加的光滑。

麪包蛋液配方

第一、全蛋清+水

蛋清加上適量的水，以1個雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例製作蛋液，均勻打散之後，均勻刷在麪包上，熬出來的麪包是酥脆的金棕色表皮，而且對粘上種子類的東西是十分理想的。

第二、全蛋液+水

全蛋液30g，加5g的清水，比例同樣是6:1，混合後稍稍打撒，製作而得的蛋液，刷在麪包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。

第三、全蛋黃+淡奶油

1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的淡奶油，即蛋黃和淡奶油的比例爲3:1，混合打散。均勻刷在麪包表面，麪包烤出表面則閃亮的深棕色，十分誘人。

第四、全蛋黃+牛奶

1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的牛奶，即蛋黃和牛奶的比例爲3:1，混合打散刷在麪包上，得中度閃亮的金棕色表皮麪包。

做麪包的祕訣是什麼

一，配方，要有一個平衡合理的配方，這是關鍵啊，不知道你用的什麼配方。

二，打面，面要打到充分成勁，可以拉出膜纔可以，否則，成品個頭小，硬，不鬆軟。

三，發酵，溫度溼度要掌握好，不然麪包也不好，發酵可以說佔百分之四十的重要性。