鹹魚長毛還能吃嗎？怎樣辨別鹹魚是否變質

雖然說鹹魚可以長時間保存不會壞，但是並不代表不會變質。那麼，鹹魚長毛還能吃嗎？怎樣辨別鹹魚是否變質？

鹹魚長毛還能吃嗎

醃製品有時受潮就會長出白毛，我們稱爲“生花”，這與存放的環境有關(當然潮溼了)。

一般醃過的的魚、肉等都要風乾的吧，如果正好天氣不佳的話，也會長毛毛的。

若是隻是長毛沒有發黴可以洗乾淨食用，但是若發黴最好是不要吃，有毒。

另外，本身鹹魚都是醃製過的，含很高的致癌性亞硝酸鹽，不建議你再食用，健康爲重。

怎樣辨別鹹魚是否變質

若魚肉表面、剖切面和魚體內有褐色薄膜，俗稱“油燒”或“黃鏽”,這是魚肉脂肪產生氧化的結果。

因此魚肉鬆散，產生異味，食時會有口苦舌麻的感覺;在魚頭靠近鰓的部位呈現淡紅色暗斑，在肌肉內層也呈現暗斑，顯示魚已腐壞;鹹魚出現紅斑點是“發紅”或稱“赤變”現象，這是“嗜鹽”或“桿菌類”在醃製過程中因爲鹽漬作用，36~38℃時細菌在魚體內迅速繁殖而生成，此時魚體已變質。

鹹魚做法有哪些

一般江南冬天醃的魚不是很鹹的.主要是把魚曬乾.10多斤的魚一般都是用草魚或者青魚做的。

鹹魚最原味的吃法:

1.蒸

鹹魚切塊(厚度小指頭粗細。想吃吃多少切多少)。洗淨裝盤，生薑切成絲。撒在鹹魚上。再淋點花生油在上面(其他食用油也可以。以花生油味道最佳)。水開後上鍋蒸8-10分鐘就行了。

2.煎

鹹魚切塊。洗淨，姜切成絲，先下油。再下薑絲。再放鹹魚上去煎。煎至兩面金黃即可剩下的鹹魚。可以把它們全部切好。裝在玻璃容器裏。倒進食用油(最好是花生油)浸泡。這就是馳名的[油浸鹹魚“.是保存鹹魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。

西芹鹹魚飯

材料:西芹丁1杯 鹹魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調味料a:鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調味料b:紅酒醋 大匙 糖2大匙

做法:

(1)將米洗淨瀝乾水分.加入2杯水浸泡15-20分鐘備用.其它材料分別準備好.

(2)將鹹魚丁與調味料a加入米中.稍微拌勻.放入電飯鍋中煮熟.開關跳起後.再燜15分鐘左右.

(3)將蓋子打開.放入西芹丁.用飯匙稍微拌一下.再蓋上蓋子.燜約3-5分鐘後.再將調味料b均勻灑入.用飯匙拌勻後即可盛起食用.