臺灣鴨蛋價格創歷史新高 鴨蛋和雞蛋誰的營養價值高

臺灣鬧雞蛋慌之後現在鴨蛋的價格也是在持續網上漲在，來看看是什麼樣的情況？鴨蛋和雞蛋相比的話哪個的營養價值是比較高的呢？

臺灣鴨蛋價格創歷史新高

據臺灣“中時新聞網”報道，除雞蛋價格3月6日起漲價外，鴨蛋產地價格也在兩週前由每臺斤43元（新臺幣，下同）漲至45元，鴨蛋價格同樣創歷史新高。島內從業者表示，如果缺雞蛋用鴨蛋替代量過高，恐影響端午節供應。

此前，臺灣“聯合新聞網”報道，臺北市蛋商公會3月5日表示，自6日起，雞蛋批發價格每臺斤上漲3元新臺幣。據悉，臺灣恐面臨史上最久缺蛋荒，臺北市遼寧夜市老字號“勝利號蚵仔煎”宣佈，6日起蚵仔煎恐無蛋可加，蛋花湯、煎蛋和滷蛋三種商品將停售。

鴨蛋和雞蛋誰的營養價值高

如果從營養價值來說，雞蛋和鴨蛋兩者並沒有明顯的營養差別。因爲雞蛋和鴨蛋中都富含蛋白質、磷脂、維生素A、B族維生素，以及鈣、鉀、鐵、磷等礦物質元素。雖然鴨蛋中脂肪、鈣、鐵等營養物質略高於雞蛋，但是雞蛋中維生素A等營養物質略高於鴨蛋，都是適合被機體作爲優質蛋白攝入的食材之一，根據個人意願或需求選擇喜歡的品種食用即可。

雞蛋中含有人體必需的氨基酸，而且雞蛋中的氨基酸構成與人體相似，相對於鴨蛋更有利於機體的吸收、消化。而且雞蛋中富含葉黃素、維生素A等營養物質，對於肝病、視力下降等問題的人羣，可適量食用。

而鴨蛋的礦物質元素含量比雞蛋更爲豐富，其中的鐵元素、鈣元素含量要高於雞蛋，適合處於生長髮育期的孩子，以及鈣流失較多的老年人食用，對身體有好處。且鴨蛋中卵磷脂含量相對稍高，適量食用可爲機體補充營養。

但是排除營養價值，雞蛋的食用方法、口感、價格等多方面均優於鴨蛋，對不喜歡食用雞蛋的人羣，可以選擇鴨蛋等補充營養。注意兩者均要煮熟後食用，以免對胃腸道的消化功能產生不良影響，甚至引起食物中毒。無論是雞蛋還是鴨蛋都要適量食用，長期食用過多，可能會導致膽固醇增高，影響健康。

鴨蛋怎樣醃製出油多又香

方法一：黃泥土醃製法

這種方法是過去的老方法，可能是以前黃泥土遍地都是，黃泥土是那種非常細膩又有黏性的黃色泥土，如果很好找的話，用這個方法醃出來的鹹鴨蛋很好吃，鹹度適中，又很香，而且成功率很高。

準備好食材：鮮鴨蛋、黃泥土、食鹽、高度白酒

把3斤黃泥土倒入盆中，加一些清水，將黃泥土攪拌成糊狀，在攪拌的過程中，去掉泥土中的異物，保證泥土是細膩的沒有大顆粒。

接着將50克食鹽和30毫升的高度白酒倒入黃泥土裏，充分攪拌均勻。

然後將需要醃製的30個鴨蛋清洗乾淨，最好用刷子將鴨蛋表面洗淨，再將鴨蛋放陽光下晾曬。

最後將鴨蛋放黃泥土裏滾一圈，粘上黃泥土，立即放提前處理好的罐子裏，將蓋子密封好，醃製20多天就可以了。

方法二：鹽水醃製法

這種方法也有很多人喜歡用，特別容易，只要將鹽水調好，就可以將鴨蛋醃好，不過想要醃好鴨蛋，需要弄好鹽水的比例，不然鴨蛋很容易在醃製的過程中變質，所以別弄錯了，浪費了一罐鴨蛋。

準備好食材：鮮鴨蛋、鹽250克、白開水1000毫升、高度白酒50毫升提前將水燒開，再放涼，熱水不可以做，然後將涼白開倒入容器裏，再將食鹽、高度白酒倒入容器中，攪拌到鹽都化開爲止。

接着將清洗並晾乾後的鴨蛋放入鹽水中，將蓋子密封好，放置在陰涼的地方，醃製20多天就可以了。

方法三：滾鹽醃製法

這種方法屬於比較懶人的做法，不需要黃泥土，不需要水，只需要鹽和酒就可以了，材料簡單，做法簡單，不怕沒有黃泥土，也不怕鹽水沒調好，一般看會這個方法後，變可以一次做成功，做起來特別容易，所以從來沒有做過鹹鴨蛋的朋友，可以嘗試這種方法。

準備食材：鮮鴨蛋、食鹽、高度白酒

鹽倒一個碗，白酒倒一個碗，可以先少倒一些，等不夠用的時候再倒，這種方法做起來比較隨意。

將鴨蛋逐個洗淨，放陽光下晾乾，沒有水分中，取一個鴨蛋，放在白酒裏滾動一下，再放鹽裏滾動一下，鴨蛋表面要沾滿食鹽。

最後將有鹽的鴨蛋包上保鮮膜，防止食鹽掉落，然後放進容器裏，就這樣將所有的鴨蛋處理好。

蓋緊蓋子，醃製20多天就可以吃了。

鴨蛋是高蛋白食物嗎

鴨蛋的蛋白質是非常高的，特別是鴨蛋的蛋白含有很高的蛋白質。而鴨蛋的蛋黃，一般情況下含有的蛋白質較少。所以，建議患者根據具體的情況來進行分析。如果患者是低蛋白血癥的患者，這時候則可以多吃鴨蛋的蛋白來幫助補充體內所需要的蛋白質。而如果是高蛋白血癥的患者，則是則建議儘量不要吃蛋白，可以多吃鴨蛋的蛋黃，這樣可以有效的來控制蛋白質的攝入，從而可以有效的降低體內的蛋白含量。