龍蝦發苦怎麼回事?龍蝦發苦能吃嗎?
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龍蝦的肉質應該是鮮嫩柔軟的,吃起來口齒留香。但是有時候我們吃龍蝦的時候,會發現龍蝦吃起來有點苦。那麼,龍蝦發苦怎麼回事?龍蝦發苦能吃嗎?
龍蝦發苦怎麼回事
因為龍蝦肉質中的蛋白質變性了,氨基酸腐敗了後會產生氨氣,也有可能炒久了。
大龍蝦怎麼做不苦
知味大龍蝦
材料:900克左右大龍蝦1只,檸檬1片,黃油1小塊,姜4片,蒜頭3瓣,葱2顆,紅辣椒半個,黑胡椒粉、鹽各適量。
做法:
1、將龍蝦處理好洗淨,對開成兩半,將對開的龍蝦沿殼邊用小刀劃一圈,將肉與殼分離一些並分別裝盤。
2、將檸檬、薑片、蒜頭、葱白(上半部分切碎留用),剁碎備用。
3、開小火將黃油入鍋化開,轉中火下2中剁碎的配料,翻炒出香味關火,再放入黑胡椒粉和鹽調味。
4、將炒好的配料均勻灑在龍蝦肉上,蒸鍋燒開後放入龍蝦高火蒸10分鐘關火,撒上葱花悶1分鐘出鍋。
首先,購買時要一定挑選活的新鮮的小龍蝦。死的小龍蝦千萬不能食用,因為龍蝦死後,體內的大量細菌立刻分解,很容易就引起食物中毒。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿,肉質緊而有彈性,如果是放置了一段時間或是已死的小龍蝦,則肉質酥軟,看上去空空的,不飽滿。另外,龍蝦中綠色的“龍蝦肝”及小龍蝦的頭部千萬不要吃,因為這些器官(肝臟)及頭部儲存着毒素,食後可能會引起食物中毒。同時也不能一次性食用過多小龍蝦,避免因消化不良影響身體健康。
加工小龍蝦時首先要用清水將其錶殼清洗乾淨;其次龍蝦兩腮裏的髒東西要清除,因為腮毛裏面吸附了很多細菌,蝦殼最好用刷子刷洗;第三龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢,一定要剪掉。烹飪時,一定要高温煮熟煮透。只有在高温條件下,才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。生食或半生不熟,都可能使人體感染寄生蟲。判斷是否煮熟的簡單方法可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致,一致則熟。
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