黑椒牛排怎麼做才嫩

黑椒牛排怎麼做才嫩，中國人愛吃牛排，也講究地追求各種料理方式，在吃西餐的時候，相信大家訂餐頻率最高的就是黑椒牛排了，以下分享黑椒牛排怎麼做才嫩。

黑椒牛排怎麼做才嫩1

材料：牛排260g、蘆筍3個、小蘿蔔3個、洋葱、口蘑2個、植物油、黃油、大蒜、生抽、蠔油、鹽、糖、黑胡椒粉。

做法：1.首先在牛排的兩面分別撒上適量的黑胡椒粉和鹽蒜泥，然後要均勻的塗抹均勻。放在一旁醃製大約10-15分鐘。

2.將其他的食材都清洗乾淨，然後準備一個乾淨的碗，在碗中加入生抽、蠔油、鹽、糖以及黑胡椒粉攪拌成黑胡椒汁備用。

3.在鍋內加入適量的油，在油熱了以後，加入蒜片和洋葱炒香。再加入準備好的其他蔬菜，蔬菜煎熟了，再淋上準備好的黑胡椒汁以及少量的鹽就可以取出備用。

4.在鍋內再次加入適量的油，油熱了以後，將準備好的牛排放入到鍋內，一面煎制金黃色以後，再煎另外一面。

5.將準備好的黑胡椒汁倒入鍋內，攪拌均勻，並且鍋內的湯汁變得濃稠以後，就可以關火取出食用了。

　　

黑椒牛排的竅門和配方

1.牛肉：做牛排的牛肉，實際上哪個部位都是可以的，通常像牛小排、肋排、肋眼部位都是可以的，在清洗乾淨以後，一定要吸乾淨牛肉中的血水，並且要將牛肉仔細的拍打鬆軟，這樣方便牛肉好入味。

也有人在做牛排的時候，是不事先醃製的，因為會覺得在醃製的過程中，會導致牛肉丟失很多的`水分，會影響最後的口感。

2.在煎牛排的時候，在不粘鍋燒至冒煙的時候，將牛排放入到鍋內，注意要將整個牛排都受力均勻，一般煎制兩分鐘就可以了，如果煎的時間太久，否則煎好的肉會很老。一般煎至5成熟，沒有血水的情況下，就是可以放心食用的。

3.醬汁的調製：醬汁的調製也是很有必要的，用煎完牛肉之後油，將洋葱和番茄炒香，然後煮的爛爛的，最好是淋上適量的紅酒、黑胡椒碎以及適量的鹽，將醬汁做好。

4.如果喜歡多口味的，也可以再配上一些西蘭花、紅蘿蔔、西紅柿、馬鈴薯來擺盤，視覺效果是最好的。

　　

黑椒汁怎麼做

材料：黑胡椒粉、牛油、老抽、生抽、蠔油、味精、雞精、糖、湯。

做法：1.首先將所有的食材都準備好，將洋葱在清水中清洗乾淨，然後切成洋葱粒。

2. 再將切好的洋葱和蒜放入到料理機中，將洋葱和蒜都打成蓉。

3. 鍋內加入適量的油，在油熱了以後，加入準備好的洋葱、蒜蓉炒香，然後再加入蠔油、生抽、糖、番茄醬、黑胡椒碎以及適量的清水，開大火煮開。

黑椒汁怎麼吃

黑椒汁杏鮑菇

材料：杏鮑菇、蠔油、黃油、醬油、白糖、生粉、黑椒。

做法：1.首先將準備好的杏鮑菇清洗乾淨，然後切成片備用。

2.碗中加上醬油、蠔油、糖、水和少量的生粉攪拌均勻，調成醬汁放在一旁備用。

3.鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入切好的杏鮑菇，將杏鮑菇涼拌煎熟。

4.在杏鮑菇兩面都變軟以後，臉上調好的黑椒汁後就可以食用了。

　　

黑椒汁煎雞翅

材料：雞翅、黑胡椒粉、大蒜、洋葱、糖、鹽、米酒、生抽、生粉。

做法：1.首先將雞翅清洗乾淨，然後在雞翅的兩側均勻的劃上幾刀，在塗上一些鹽醃製約10分鐘。

2.再將洋葱和大蒜都切成粒後備用。

3.鍋內加入適量的油，在油熱了以後，加入已經醃製好的雞翅，在一面煎制金黃色以後，再翻面煎制另外一面。煎好的雞翅取出放入到一旁備用。

4.用煎雞翅剩下的油，炒香蒜和洋葱，然後加入黑胡椒粉、白糖、鹽和適量的清水。

5.再將煎好的雞翅放入到鍋內，淋上少量的生抽。蓋上鍋蓋，大約燜5分鐘，將煮好的雞翅取出放入到盤子中。

6.在鍋內的湯汁中，淋上少量的生粉水簡單的勾芡。

7.過濾到湯汁中的洋葱和蒜末以後。均勻的淋在雞翅上就可以食用了。

無論是黑椒牛排還是關於黑椒汁的其他做法都是很簡單的，上文中也是為大家做了較為詳細的介紹。如果是喜歡吃黑胡椒汁的小夥伴，可以在家裏簡單的嘗試製作哦。希望上文中的介紹對大家有所幫助。

黑椒牛排怎麼做才嫩2

碳烤安格斯肋眼牛排

食材：安格斯帶骨肋眼牛排20oz(可自行選擇重量)、橄欖油適量、蒜末適量、迷迭香適量、調味料、鹽適量

胡椒適量解密：本食譜由東京風義大利餐廳BELLINI Pasta Pasta的日籍行政主廚為大家示範經典異國風菜色，融合義大利、日式料理特色，適合親朋好友歡樂團聚，帶來視覺、味覺雙重饗宴!

料理步驟：

1.從冰箱取出冷藏牛排，雙面均勻撒上鹽、胡椒、蒜末、迷迭香，並用手指輕拍，使調味料貼附牛排表面。若牛排置放冰箱冷凍，需先置於冰箱冷藏1個晚上，取出後，靜置室温下30分鐘。

2.大火熱鍋後，以牛排油花較多的側面入鍋煎5秒，逼出牛排的油。

3.牛排放入鍋內，單面煎2分鐘，翻面再煎1分30秒後，即為5分熟。若想增加牛排熟度，可關火，利用鍋內餘温加熱即可。

4.關火後，牛排表面放上迷迭香，將橄欖油淋在迷迭香上帶出香氣，起鍋盛盤即完成。可搭配有子芥末醬(或稱芥末子醬)或鹽食用，增添風味。

　　

※本示範分量適合2人共享。

如何煎出完美牛排

難度：★★

用具：平底鍋

1.如何煎出完美牛排的方法1.在鍋中以極旺的火，將用牛油和油各半組成的混料加熱至融化，再放入略為撒鹽的牛肉。

2.當第一面已充分上色時，用料理鉗或鍋鏟(勿用叉子)翻面。3.火稍微轉小，將第二面煎至想要的熟度，並用手指按壓確認。

4.一分熟(BLEU)：肉摸起來柔軟，內裏呈現均勻的紅色且微温(37至39℃)。

5.三至四分熟(SAIGNANT)：肉摸起來柔軟，周圍是熟的，內裏仍然是紅色的且温熱(50至52℃)。

6.五分熟(à POINT)：肉摸起來較具靭性，周圍是熟的，內部略呈粉紅色，而且很燙(53至58℃)。 若是高級牛肉，強烈不建議煎至“全熟”。最後再撒上胡椒。

5號網提示:為了煎出理想的熟度，建議在煎牛排十五分鐘前將牛排從冰箱取出。煎牛排時記得加鹽和胡椒。

　　

烤牛排有訣竅

POINT 1 肉品選擇

想烤出好吃的牛排，不一定要買最貴的部位，其實沙朗(Sirloin)、橫膈膜中心肉(Hanger steak)、腹脅肉(Flank steak)和側腹橫肌牛排(Skirt steaks)都是很棒的選擇。更重要的是，牛排厚度一定要足夠，至少有1吋(2.54公分)才好吃，千萬別使用牛肉片喔!

牛排要有一定的厚度才好吃，且厚度必須平均。

POINT 2 提前退冰

建議前1天就將冷凍肉品移置冷藏室解凍，並且在料理前30分～1小時取出恢復到室温。要注意的是，不可將解凍的肉品再放回去冷凍，會影響肉質與口感，並最好於3天內吃完。

若臨時想烤肉又忘了先解凍，可將連有真空包裝袋的.肉品，放進約攝氏35～40度温水快速解凍，時間依肉品厚度調整，一般約15～20分鐘。

POINT 3 醃漬與按摩

理想的牛排醃料包含了酸、油脂及調味料，酸性食材能夠軟化肉質，並讓肉香更濃郁;油脂則有助於鎖住肉汁，並且防止沾黏在烤網上，促成表層漂亮的焦糖化色澤;而基本的調味料如鹽巴及胡椒則能更凸顯肉的風味。

牛排放入醃料中後，別忘了用手輕輕按摩，幫助入味，並且靜置至少30分鐘，也可以前一晚先準備好，醃漬一整個晚上。若不想大費周章，當然你也可以只使用鹽巴及油脂簡單醃過即可，不過黑胡椒不建議先灑上，因為在直火燒烤的過程會很容易燒焦。

POINT 4 烤網燒熱

跟一般油煎牛排一樣，烤網必須徹底燒紅，才能放上牛排;否則更容易沾黏，且也難以在短時煎烤出漂亮的紋路。若牛排放上烤網時，沒有發出滋滋作響的聲音，就代表温度不夠喔!

　　

POINT 5 兩階段炙烤

濕氣是梅納反應(Maillard Reaction)的大敵，所以若牛排有用大量濕性材料來醃漬，一定要先用紙巾把水分都擦乾再放上烤網。否則會變得像「蒸熟」，而沒有「烤」的色澤和口感喔!

針對用來燒烤的厚牛排，建議可以用兩段式加熱會更美味，還能防止底部因高温而變乾柴。無論是使用爐火還是碳火，一開始先把牛排置於較低温處，蓋上烤肉、鐵板燒專用的大蓋子，讓熱氣慢慢「燻烤」，以間接加熱的方式能讓牛排平均受熱。

當你覺得熟度差不多時，再移除蓋子，將牛排移至高温處讓直火炙燒，瞬間高温約在20秒內就能烤出紋路，再轉90度方向即可形成漂亮的格紋;接着翻面將另一面以相同的方式烤上色就能盛盤囉。

兩段式炙烤讓牛排表面產生焦香色澤，不但表層香酥、內部也多汁!

POINT 6 離火靜置

當牛排達到你想要的熟度，離火後也別忘了靜置。放在一旁不馬上吃可不是因為怕你燙到，透過這5 分鐘的等待，能防止一切開就讓肉汁流光光!另外，切牛排時建議以45度角斜斜地下刀，切出的牛肉纖維最短、口感最佳。

黑椒牛排怎麼做才嫩3

牛排熟度主要分為六個等級，分別是近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。在國外，牛排的熟度不以數字進行劃分，數字的出現是牛排進入中國後約定而成的結果。

　　

牛排熟度

一分熟牛排：只用了短時間煎制牛排表面，內部基本還是生肉，而且摸起來還有些涼。

三分熟牛排：煎制時間略長，大部分肉能接收到熱量的'滲透，但內層肉發生的變化並不明顯。

五分熟牛排：基本上看不到肉上沾有血絲，但有生肉和熟肉混合的情況，口感上差異較小。