空氣炸鍋可以做蛋糕嗎 注意事項
- 食療養生
- 關注:2.45W次
蛋糕自己就可以在家裏做,一般我們在家裏都是用烤箱做,其實除了烤箱,還可以用別的方法。那麼,空氣炸鍋可以做蛋糕嗎?空氣炸鍋怎麼做蛋糕?
空氣炸鍋可以做蛋糕嗎
可以。
準備工作:雞蛋3個、加入蛋清中的糖30g、調和油30g、水或牛奶30g、低粉50g或60g、鹽少許或不要也行、醋或一片檸檬擠出汁加入蛋黃中兩滴、加入蛋黃的糖10g。
做法步驟:
1、和電飯煲蒸蛋糕一樣的步驟,也是先分離蛋白和蛋黃;
2、然後分別打發蛋白和調勻蛋黃糊;
3、炸鍋先120度預熱3分鐘,然後用120度烤25分鐘,接着調高温度到150-160度之間,再炸15分鐘;
4、一共用時40分鐘,一個6寸的戚風蛋糕就可以出炸鍋了,然後倒置放涼,最後脱模。
小提示在此過程中,也需要注意一點:不要着急拿從炸鍋裏拿出來,要不然會遇冷有點兒回縮。
製作蛋糕糊的時候,按正常戚風蛋糕製作流程操作即可;空氣炸鍋在烘烤的時候無需預熱,可以直接放入加熱,最後需要注意的是時間與温度,由於每台空氣炸鍋功率大小不同,所以文中所介紹的時間温度僅供
使用空氣炸鍋烤出來的蛋糕,比用電飯煲蒸出來的更香,主要要掌握兩個:蛋白要打發成硬性的不容易消泡,蛋黃糊要稠一點,還有就是放進炸鍋要在面上蓋張錫紙防止蛋糕面被烤黑,還有加點水在炸鍋裏和烤箱底部加水一樣的作用。
烤箱蛋糕的做法
1、蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不鏽鋼盆
2、麪粉需要過篩
3、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖
4、一直打到當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角就算是大功告成,打好的蛋白放入冰箱冷藏
5、5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要打發
6、加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻
7、加入過篩後的麪粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麪粉起筋
8、盛1/3蛋白到蛋黃糊中
9、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合
10、將鍋放在電陶爐上隔熱墊提前燒熱
11、混合好的蛋糕糊倒入不鏽鋼鍋內蓋蓋
12、如果用電磁爐或者電陶爐您就用二檔火,如果煤氣用最小
烹飪技巧
1、蛋糕做滴時候我個人較着打發比較重要,尤其是蛋白的打發
2、如果用鍋烤一定自己隨時看着點,鍋烤比烤箱快的多,基本15分鐘左右就差不多了。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://xiulifan.com/zh-hk/yangsheng/shiliao/92yll.html