豬下水怎麼煮 煮豬下水的配方祕方
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豬下水一般以煮食居多,至於怎麼煮好吃,這個不僅要掌握方法,還要搭配祕製調料。那麼,豬下水怎麼煮?煮豬下水用什麼調料?
豬下水怎麼煮
原料:豬下水(包括心肺和肥腸)一副
做法:
1、先把豬下水的雜質撕掉,然後用葱白麪粉和生鹼搓揉豬下水,再用清水清洗乾淨。
2、用湯鍋將豬下水出水。
3、將出水的豬下水扣在水池裏出掉異味。
4、將豬下水切塊狀放入湯鍋清燉,加入大葱和生薑,半熟時加入陳皮和八角.熟時再加入糊椒和雞精。
5、這樣,好吃的豬下水湯就成了。
豬下水的吃法豬下水有多種烹調方法,可炒,燉,燜,滷等,具體得看是什麼食材,個人覺得很多豬下水都會帶有一點異味,煮之前要把豬下水反覆多清洗幾遍,然後用料酒,鹽,濕澱粉醃製數分鐘,除去腥味。炒的話配以青椒,青蒜,酸菜等食材,則香味濃郁可口,燉的話可加入淮山,桂圓,當歸,紅棗等滋補食材,補氣益脾。按個人口味去調配,不同的豬下水有不同的風味,絕對能令飯桌增色不少哦。
豬下水的搭配建議豬下水就是豬內臟。這裏指豬內臟裏可食用的部分做的小炒,適合配酒。動物肉以外的所有器官都在應拋棄的廢物之列;而另一些文化中,下水則可能是比肉類更有價值的食品。有時下水也被稱為雜碎,但雜碎也可能有不同的含義。
豬下水的滷製方法
原料:
豬下水5千克。
調料:
黃酒500克,鹽600克,味精300克,白糖200克,豬肉香精10克,老抽15克,蠔油50克,葱100克,姜75克,香料粉400克。香料粉配方:花椒100克,八角100克,桂皮120克,小茴香50克,丁香30克,草果50克,砂仁35克,豆蔻20克,香葉15克,香茅草20克,山奈75克,甘草50克。
第一步:醃製豬下水
將豬下水用清水洗淨後,稍瀝下水再加100克鹽搓勻,醃製。冬天要醃8小時左右,春天要醃4小時左右,夏天醃2小時即可,夏季冷藏醃製則要適當延長時間。
注意:腸子和肚子是不需要醃製的。
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