琺琅鍋菜譜 教你用琺琅鍋搞定這些美食
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現在對於廚具的要求越來越高了,一款鍋具都可以這麼好看,傳説一個好的琺琅鍋可以用兩百年,果然是好用又好看啊!下面教你用琺琅鍋做好吃的菜
琺琅鍋咖哩牛肉
原料
牛肉500g,洋葱(大個)1個,土豆(大個)1個,胡蘿蔔2根,植物油2大勺,蒜瓣2個,香葉2~3枚,雞精或濃縮雞汁1大勺/1塊,濃縮咖喱醬或咖喱塊3大勺/半盒,水1000g。
製作步驟
1.牛肉洗淨,切塊,焯水後備用。洋葱切半,一半切碎,一半切絲,土豆、胡蘿蔔洗淨,切滾刀塊備用。
2.琺琅鍋開小火,鍋內倒入油,放入切成碎末的大蒜,煸香,放入切碎的洋葱,炒至洋葱變為半透明。
3.放入牛肉、洋葱絲和胡蘿蔔,翻炒大約1分鐘後,加入水、香葉、濃縮雞汁,蓋上蓋子小火煮15分鐘。
4.15分鐘後,加入土豆和咖喱醬,翻炒均勻,煮開後蓋上蓋子,小火煮1小時。
5.試味,如果覺得味道淡了,可以再加一點雞精或鹽。湯汁多了,可以火開大一點收汁。
6.成功。牛肉真的很嫩很美味呀!
Tips:
如果沒有琺琅鍋,用高壓鍋來煮,或普通鍋小火慢煮也是一樣。咖喱牛肉煮好後,可以放置一晚或幾小時,第二天再吃會更入味。
琺琅鍋版紅燒肉做法
1空鍋小火預熱2分鐘,將五花肉洗淨切塊,控幹水分倒入鍋中,中小火不放油慢慢炒到有油分逼出,表面有些焦黃。
2倒入1勺老抽、1勺生抽、翻炒至五花肉上色
3加6勺花雕酒、1勺冰糖、3片薑片、1個八角、2片香葉、1克桂皮及葱段炒勻
4蓋上鍋蓋,開中火
5待鍋邊冒出蒸汽後,在鍋蓋上倒一杯清水,轉小火,燜煮45分鐘
6鍋蓋上的水蒸發完後,開蓋、翻炒片刻收汁後關即可
小竅門
1、最好選擇稍肥一點的五花肉,這樣做出來才會酥軟香糯好吃
2、五花肉本身有肥肉,在煸炒過程中會出油,所以不需要另外加食用油
3、琺琅鍋密封性好,水份不易流失,所以整個燉煮過程中無需加水,五花肉的肥肉在燜煮過程中會化成油分,再加上生抽老抽和花雕酒也是液體、所以必須要加水。琺琅鍋蓋子上的圓點會讓凝聚在鍋蓋上的水蒸汽更快地在鍋中循環,以加速鍋中的食物成熟
4、關於燜煮時間,我用了45分鐘,(必須用小火)五花肉能保持比較完整的塊狀,不會過於酥爛。如果喜歡口感酥爛軟糯,可以增加花雕酒的用量和燜煮時間。放心花雕酒放得多酒味也不會重、因為在燜煮過程中酒精早就受熱揮發掉了
5、建議用花雕酒做紅燒肉,它能更好地襯托出肉本身的香味,燜出來的五花肉肥而不膩,香味撲鼻
琺琅鍋版燉豬腳
食材明細
五花肉500g
生抽1勺
老抽1勺
花雕酒6勺
冰糖1勺
薑片3片
葱1顆
八角1個
香葉2片
桂皮1克
原味口味
燜工藝
一小時耗時
普通難度
【食 材】:
豬腳、生薑、大葱、老抽、生抽、大料、啤酒、温水、鹽
【做 法】:
1.將豬腳焯水後,在琺琅鍋內倒少許油;
2.放入白糖,將白糖熬成金黃色後,倒入豬蹄;
3.豬蹄少許上色,放入大料、大葱和生薑,翻炒;
4.隨後加生抽、老抽和適量的鹽,然後倒入啤酒和少許水,沒過豬蹄3/4處;
5.中小火慢燉40分鐘,後面不要隨便開鍋,以免水份丟失;
6.40分鐘後,開蓋,適當調整火力進行收汁工作,一鍋豬腳就大功告成了。
琺琅鍋版糯米雞湯
1:香菇3朵切丁,臘腸切丁,大葱切段、薑切片。
2:糯米、藜麥提前浸泡2小時
(糯米一定要提前浸泡才會更加好煮)
3:泡好的糯米、藜麥瀝去水分,加一勺醬油,和香菇、臘腸丁攪拌均勻。
4:接下來處理雞的部分(1).雞身內外清洗乾淨。(我買的是處理好的冰鮮雞,如果用現殺活雞,需要將內臟都去除乾淨)(2).仔細檢查雞身上是否有雜毛沒有拔乾淨,進行清理。(3).減去雞爪指甲,切除雞屁股。
5:將米餡料填入雞腹,注意填八分滿就可以了,填餡兒過多容易爆開。
6:剩餘了糯米餡兒沒關係,可以用電飯煲少量煮模式或者上鍋蒸成好吃的藜麥糯米飯~
7:用牙籤像縫衣服一樣進行封口。
8:將雞的造型整理一下,擺成一個比較優雅的姿態,放入鍋中,加水至離鍋沿三指距離。
9:中火煮開。
10:用勺子掠去浮沫。
11:加入葱段、薑片、香菇。1小時後,開蓋用筷子試一下熟度,可以輕易插透,證明雞已全熟。
12:加入鹽做簡單調味,可以加一點糖來提鮮。雞湯完成啦,熱氣騰騰上桌吧~鑄鐵鍋顏值高,連準備漂亮的湯碗都省啦。
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