肉夾饃用什麼麪粉 肉夾饃的饃怎麼做

肉夾饃的製作分為兩大部分，一部分就是肉餡兒的製作，還有一點就是麪餅的製作。那麼，肉夾饃用什麼麪粉？肉夾饃的饃怎麼做？

肉夾饃用什麼麪粉

用高筋麪粉吃起來勁道，中式麪點一般均採用高筋麪粉，用低筋麪粉吃起來酥脆，主要用於西式點心，蛋糕和餅乾都採用低筋麪粉。肉夾饃的就用普通麪粉就可以了。

肉夾饃的面怎麼和

家庭版的肉夾饃配料：麪粉250克，酵母粉5克，水80克。

1、先將温水與酵母調和。

2、麪粉中間開個窩後，把酵母水倒入窩中。

3、慢慢把面揉勻，反覆揉搓至麪糰表面光滑，不沾手即可。

4、將揉好的麪糰蓋上濕布，放在温暖的地方發酵40分鐘左右，麪糰發至兩倍大。

5、將麪糰取出，排氣，重新揉勻後，分成相同大小的六至八個劑子，擀成餅模，蓋上濕布靜置15分鐘。

6、平底鍋加熱，小火慢慢將餅乾烙，餅皮金黃時再翻身烙另一面，注意火不能大，否則會把餅烙糊。

7、餅烙好後，就可將餅從中切開(不要切太深)，將準備好的配菜夾入饃中即可享受美味了。

如果覺得麪餅太淡，可在和麪時加些糖或者鹽揉麪。

肉夾饃的做法

原料

3杯中筋麪粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。

肉餡部分：

2磅豬腿肉（約900克，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點的）、1鍋老滷汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把乾紅辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個青辣椒、1小把香菜。[2]

做法

1、往麪包機裏面放入所有的原料，啟動麪糰程序，由麪包機自動揉麪發麪。

2、發好的麪糰拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據自己的喜歡的大小決定。然後依次將每個小麪糰揉圓，用擀麪杖輕輕的擀成小圓餅。

3、小圓餅再度發酵15到20分鐘後，鍋用小火燒熱，噴一點點油，把麪餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因為做的小餅個頭很小，就在鍋裏直接烙熟了，不必再送到烤箱裏面烤，如做的餅個頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以後，需要送入烤箱烤熟的。

烹飪技巧

1、做肉夾饃的饃要用半發麪，最好不要用發麪，發麪做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起，從而影響饃的形狀；

2、用鹼水揣面，烙出的麪餅勁道，味道比較香；

3、烙餅時鍋內不能放油，必須是熱鍋放餅坯，小火慢烙，這樣才能皮脆內軟；

吃的時侯還可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等，總之各家各味，總有一味屬於你。