海苔飯糰的做法圖解 海苔飯糰不同形狀做法
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日本作家太宰治在《斜陽》一書中寫到:「你知道飯糰為什麼這麼好吃嗎?是因為它是用人的手指捏出來的。」現在就教你以手捏做出日式米食的傳統温暖味道,開啟春日味蕾!
3種飯糰捏法
手捏飯糰控制米飯鬆緊度時,捏飯糰時不要用力,保留飯粒間空氣,若太用力,米粒與米粒緊黏,口感較不佳。不同於模型壓制的飯糰稜角清楚,手捏飯糰通常外形較渾圓。
飯糰捏法重點如下:
三角形:
1.抓取約掌心大小的適量飯量放在左手掌心,略將米飯攤平、中間以右手指尖挖一個凹洞。
2.填入餡料,將米飯包合略調成圓形。
3.右手虎口呈約90度角,利用虎口將飯糰三邊調整塑形成三角形。
4.右手負責塑形,左手控制飯糰厚度約2∼3公分。換邊塑形時可用右手食指及中指,以逆時鐘推甩方式將飯糰旋轉以幫助定型。
丸形:
1.取適量米飯在掌心、中心凹洞填餡料,將米飯包合。
2.以右手掌心將飯糰略壓扁、厚度調整成約2公分,再滾動飯糰調整成圓弧形。
俵形:
1.取適量米飯在掌心、中心凹洞填餡料,將米飯包合後,略捏成長條筒狀,再以右手拇指及中指將兩頭捏圓即可。
變形款:
1.在一片海苔上鋪上一層薄薄的米飯(約佔1/2海苔大小),填入餡料。
2.將海苔反折,用掌心略壓扁。享用時可對切成兩半。平板型飯糰方便小姐享用時不用張大口,吃得更優雅。
捏飯糰不黏手
包飯糰時怕米飯黏手,可使用這個妙方:
1.取一個碗鋪上一層保鮮膜,放入適量的米飯(也可加入各式口味配料混拌)。
2.將米飯用保鮮膜包裹起來。
3.放在手中塑形即可。
鹽巴好妙用:傳統日式飯糰會以少許鹽調味,可殺菌也有利保存,方法是在掌心均勻抹上一層鹽,讓飯糰上下兩面蘸鹽調味,飯糰側邊則可用右手蘸少許鹽塗抹添鹹味。
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