經典50道菜譜大全
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經典50道菜譜,做飯,不僅要做的好吃,還要變着花樣做,不是一個簡單的事情,如果家裏來了客人還要能撐得住場面。下面來看看經典50道菜譜。
經典50道菜譜1
一、宮保雞丁
1、把雞胸肉切成大小適中的肉粒,用鹽、料酒抓勻醃製一下,黃瓜切成和雞肉差不多大小;
2、鍋中多倒些油,放幹辣椒、蒜、花椒,中小火炒香,加豆瓣醬小火翻炒;
3、倒入雞胸肉大火快炒至雞肉變白,再倒入黃瓜和花生米,加一勺糖翻炒均勻;
4、最後倒入澱粉水翻炒至收汁即可。
二、魚香肉絲
1、將1小勺生抽、半勺胡椒粉、1小勺料酒、2勺水澱粉攪拌均勻,放肉絲醃製一會;
2、木耳提前泡發切細絲,青椒和胡蘿蔔切細絲備用,葱切段,姜和蒜切成沫;
3、醋四勺,生抽3勺,白糖3勺,味精或雞精一勺,澱粉一勺,清水兩勺,加一點點五香粉提味,這是魚香汁;
4、鍋中放多一點油,大火炒肉絲,迅速劃散,肉絲變色即可盛出備用
5、加入葱薑蒜煸炒出香味後,加辣椒醬,豆瓣醬,慢慢炒出香味,裝盤。
三、燜大蝦
1、把蝦處理好,剪掉蝦的蝦腳、蝦鬚、蝦槍,抽出蝦線;
2、鍋中加適量油,油熱把蝦一個個放進去煎,一面煎至變色後翻面煎,全部煎至金黃色盛出來;
3、鍋中留一點油,把番茄醬到進去炒一下,然後加入葱薑末炒出香味,再把煎好的蝦倒進去翻炒均勻;
4、加小半碗水,剛好淹過蝦身的一半即可,加鹽、一勺糖、一勺胡椒粉,炒勻,蓋上鍋蓋中火燜5分鐘;
5、轉大火收汁,鍋中剩餘的湯汁變得濃稠的時候關火出鍋。
四、酸辣土豆絲
1、準備土豆,青紅辣椒,幹辣椒,分別洗淨切成絲,把土豆絲用清水浸泡起來備用;
2、鍋中加適量食用油,放幹辣椒炒香,再加青紅椒絲,翻炒十幾下;
3、加入土豆絲,不斷翻炒,快熟的.時後加適量鹽、雞精、香油、醋、調味,翻炒均勻即可出鍋,酸辣爽口的土豆絲吃起來脆爽可口,非常下飯,大家可以自己在家做做。
五、螞蟻上樹
1、粉絲用冷水泡軟撈出,胡蘿蔔青椒切末,姜葱切末;
2、炒一湯匙紅油豆瓣醬,小火,攪拌,炒到提起鏟子油是紅色的即可,肉末放進去炒到分散發白,放一勺糖,放胡蘿蔔和姜葱末;
3、兑水剛好到肉末邊緣,放入粉絲;煮一下,水快乾了,用鏟子翻動收汁,放青椒,雞精,香油,關火。
六、番茄炒雞蛋
1、西紅柿洗淨,用開水燙一下,把皮扒掉,去皮後切成塊狀;
2、雞蛋碗中打散,攪拌均勻;
3、鍋中倒油加熱,多到一點,把雞蛋液倒進去攤開,待蛋液凝固,在翻炒成塊,不要炒的時間太長,盛出;
4、將西紅柿放進鍋中翻炒出湯汁,一定要把西紅柿的汁水炒出來,再加炒好雞蛋、白糖、鹽快速翻炒均勻,盛出。
七、西藍花炒蝦仁
1、將葱薑蒜洗淨,姜切成絲,蒜切成片,葱切成段;
2、將蝦仁處理乾淨,加鹽,水澱粉,薑絲攪拌均勻;
3、將西藍花洗淨撕成小朵放開水裏焯熟;在鍋里加少許清油,將鍋洗乾淨,加少許油,葱蒜,炒香,加入蝦仁炒熟,再加雞精,西藍花,腰果翻炒均勻即可。
八、青椒肉絲
1、青椒洗乾淨切成絲,瘦肉清洗乾淨,切絲;
2、起鍋燒油,先將青椒翻炒一會兒;
3、再倒入切好的肉絲,再次翻炒,再鹽、醬油、鹽、味精和胡椒粉,繼續翻炒就可以出鍋了。
九、黑白菜
1、木耳泡發撕成小塊,白菜不要綠葉,只要白菜幫,切成片,
2、白菜加鹽殺去水分,擠幹;
3、熱油放白菜片,炒到白菜有些軟放木耳。聽到鍋裏嘎巴嘎巴響,木耳就差不多熟了,放鹽起鍋。
十、地三鮮
1、將土豆,茄子,青椒洗淨切成滾刀快;
2、將土豆,茄子放油鍋裏炸至金黃色撈出;
3、鍋裏留少許底油,加葱花,蒜末,高湯,醬油,少許糖,鹽,茄子,土豆和青椒炒兩分鐘即可。
十一、口水雞
1、雞腿洗乾淨後冷水下鍋,加入葱、姜、料酒,小火煮25分鐘;
2、雞腿用冷水沖涼,切成小坨,裝盤;
3、準備料汁,蒜末、小米椒、花生碎、芝麻、辣椒油、生抽、醋、鹽、糖、香油;
4、料汁調勻後淋在雞腿上,撒上少許香菜即可。
十二、麻婆豆腐
1、豆腐切成大小合適的塊狀;
2、開中火,鍋中加郫縣豆瓣醬炒,炒出色後放幹辣椒和少許肉餡,肉餡變色了加一碗水;
3、水開後放豆腐,煮2分鐘後勾芡放香菜葱絲,即可出鍋。
十三、韭菜炒雞蛋
1、將兩個雞蛋磕在碗裏,加適量鹽,白胡椒粉,麻油,將雞蛋攪拌均勻;
2、把韭菜洗淨切碎,放到蛋液裏攪拌攪拌;
3、鍋里加清油燒熱,將雞蛋韭菜液倒進去,待底層凝固成形後翻個面,待兩面金黃時,將蛋餅十字形切成方塊,盛盤即可
十四、芙蓉蛋
1、雞蛋加鹽打散,順時針攪拌;
2、加入1.5倍温水,攪拌均勻去掉浮沫;
3、水開轉小火蒸8分鐘,關火再悶5分鐘,蒸好的雞蛋加入適量生抽、香油、葱花即可。
十五、可樂雞翅
1、將雞翅洗淨,劃幾道口,加醬油,鹽,切好的薑絲醃製20分鐘;
2、雞翅放鍋裏炸至兩面金黃,倒入可樂,可樂要沒過雞翅;燒開後,加少許鹽,直到可樂變少,變得黏稠時,撒上葱花,就可以出鍋了。
經典50道菜譜2
十六、手撕包菜
1、將包菜洗淨撕成小塊,用清水洗乾淨備用,幹辣椒切成小段備用;
2、鍋中加適量食用油燒熱,然後加葱、姜碎,幹辣椒炒香;
3、放入包菜大火翻炒三分鐘,根據自己口味加鹽、醋、少許醬油調味即可。
十七、大盤雞
1、雞洗淨,剁塊,放入加了料酒的開水鍋裏焯水撈出瀝乾;
2、熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,幹辣椒,花椒,葱薑片煸香;
3、放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
4、加入開水,沒過雞塊即可,燒開後加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。
十八、紅燒肉燜土豆
1、把一塊鮮肉的肥瘦分開切小塊,土豆削皮切小丁;
2、熱鍋先將肥肉煸炒出油,把瘦肉塊放進鍋內,翻炒一下;
3、老抽、生抽、鹽、糖、五香粉、料酒、八角一顆掰碎,將肉翻炒上色,加少許熱水,燜煮5-8分鐘;
4、土豆塊放進鍋內,加少許鹽翻炒均勻燜煮5-8分鐘,熟了即可出鍋。
十九、肉沫冬瓜片
1、冬瓜洗淨後去皮,切成薄片,大蒜、小葱分別切碎;
2、肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘;將冬瓜片放入盤中鋪平,將醃好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋裏,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;
3、出鍋滴上幾滴香油,撒上葱花即可。
二十、小炒牛肉
1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,澱粉,少許食用油抓勻醃製15分鐘;
2、青紅椒切塊,葱切段,黃米椒切粒,泡薑切片,姜蒜切米;
3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;
4、倒入牛肉翻炒,調生抽,雞粉,葱段炒勻即可。
二十一、嫩炸牛肉
1、將牛肉切成薄片,用水反覆泡洗掉血水;
2、洗好的牛肉擠幹水份,加入醬油、鹽和胡椒粉醃20分鐘。再加入澱粉抓勻;
3、將油燒至七成熱時把牛肉下入滑散;
4、炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出,撒上孜然、芝麻即可。
二十二、紅燒雞爪
1、將雞爪洗淨去掉指甲,焯水後撈出;
2、鍋裏放一碗水和適量白砂糖,炒成焦糖色,放入雞爪,葱姜,八角粉,紅辣椒,炒出香味;
3、放入等量的老抽,生抽,一碗米酒,鹽,十三香,中火煮二十分鐘,直到湯汁變干時,即可盛出。
二十三、清炒綠豆芽
1、準備綠豆芽,葱薑蒜,雞蛋和一些調料;
2、將綠豆芽清洗乾淨,然後控幹水分,雞蛋打散;
3、鍋裏放油燒熱,放入綠豆芽翻炒,在將葱薑蒜切碎放入其中翻炒,加入調料,雞蛋均勻倒入便製作完成了。
二十四、清炒油麥菜
1、將油麥菜清洗乾淨以後,用手將油麥菜掰開,撕碎,然後將姜蒜切碎;
2、鍋裏放油燒熱,放入姜蒜碎炒出味道,在放入油麥菜翻炒,等到油麥菜的`水分炒出來,以後放入一點點鹽和生抽,便製作完成了。
二十五、肉末酸豆角
1、把酸豇豆用涼水浸泡5分鐘,洗淨瀝乾水分後切成沫,也可以切段,想怎麼切怎麼切;
2、幹辣椒切小段,蒜、葱切碎,豬肉餡中加入香油、鹽、胡椒粉、醬油、料酒醃製10分鐘;
3、鍋燒熱,不倒油,放豇豆煸幹水分,盛出;
4、加油,放幹辣椒爆香,加豬肉沫炒斷生,加豇豆,炒熟,加蒜、鹽出鍋,撒上葱花即可。油
二十六、臘腸炒蒜苗
1、臘腸蒸軟後切成薄片,大蒜切段備用;
2、熱鍋後先下蒜白翻炒斷生,加入蒜葉炒熟放鹽調味;
3、最後加入臘腸翻炒均勻就可以出鍋了。
二十七、粉蒸肉
1、五花肉切薄片,加料酒、老抽、生抽、胡椒粉拌勻,醃四小時;
2、醃好的肉片加蒸肉粉,澆一大勺高湯拌勻;
3、土豆去皮洗淨切厚片,蒸籠底墊上蒸籠紙,先鋪一層土豆,再放步驟3裏處理好的五花肉;
4、入鍋蒸,大火至水開後,轉中小火30分鐘撒葱花即可。
二十八、醬香排骨
1、排骨加入薑絲、料酒,用手抓勻醃製半小時;
2、打入蛋黃液、生粉,繼續抓勻;
3、鍋中加適量油,放蒜、薑絲爆香,加排骨煎至兩面金黃;
4、加花雕酒、醬油、豆瓣醬,大火燒開後轉中小火,煮至收汁即可出鍋。
二十九、煎茄子
1、將麪粉和水攪勻,倒入打散的蛋液,調成稀糊,攪拌均勻;茄子洗淨,去蒂,切成厚度約7毫米左右的大片;
2、平底鍋燒熱,倒入油,將茄子片裹上面糊,放入鍋裏,煎至兩面金黃,茄子瓤熟軟即可出鍋;
3、蒜製成蒜泥,倒入醬油,淋1滴香油拌勻,煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。
三十、香辣豬蹄
1、豬蹄洗淨,姜蒜切片;鍋中燒水,放入葱薑片,倒入少許料酒,水開後放豬蹄焯水,撇除浮沫撈出豬蹄;
2、鍋中放油,加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;
3、放入豬蹄翻炒,加老抽、陳醋、鹽調味,添水沒過豬蹄;大火燒開轉小火至豬蹄熟爛,收汁即可出鍋。
經典50道菜譜3
三十一、蒜蓉蒸茄子
主料:
嫩長茄子
輔料:
大蒜、味精、鹽、糖、香油
做法:
1、將蒜剁成茸;茄子洗淨切成長條。
2、炒鍋內放油燒熱,倒入蒜蓉炒香,加鹽、味精、糖、少許水攪勻。
3、蒸盤上擺好茄子條,將炒好的蒜蓉湯汁澆上去,再放入蒸籠蒸五分鐘左右。
4、取出蒸盤後,淋上香油即可。
三十二、素燒茄子
材料:
長茄子一條(300克) 紅椒1個 青椒1個 大蒜瓣 4顆(切小顆)
調料:
細鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
做法:
1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油,又不會讓茄子變色。
2.鍋內熱2大匙油。
3.浸好的茄子瀝乾水,放入鍋內轉小火煸炒。
4.加蓋燜煮,途中要常常翻動以免糊底。
5.一直燒至茄子變軟。
6.放入青紅椒,大蒜,及調料炒到青紅椒斷生即可
三十三、土豆燒茄子
原料:
長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個。
配料:
鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法:
1、茄子太長,不好拍,於是就直接切塊裝碗裏了,
2、長茄子,土豆,西紅柿都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點西紅柿,天氣熱,酸酸的比較開胃;
3、用油把土豆煎的兩面都焦黃;
4、土豆兩面焦黃後盛出備用,把茄子也過一遍油;
5、煎好茄子後,把西紅柿和煎好的'土豆一起倒進鍋裏。然後放入鹽,油,胡椒粉,姜粉,十三香,生抽調味,加少許水煮3分鐘即可;
6、出鍋裝盤。
三十四、剁椒燒茄子
做法:
1.茄子洗淨,切條,放入鹽水中浸泡十分鐘,撈出。
2.放兩大勺幹澱粉,儘量使每根茄子都沾到幹澱粉(這樣炸的時候,吸油比較少)。
3.鍋裏燒熱油七成熱,將茄子入鍋炸,炸熟後撈出茄子,用吸油紙吸去多餘油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗,將素蠔油,醋,清水,鹽,味精,香油和水澱粉倒入碗中,攪拌均勻。
6.鍋裏留底油,放入蒜末薑末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分鐘。
7.加入調好的料汁,翻炒均勻。
三十五、毛豆燒茄子
材料:
圓茄子1個,毛豆1把,大蒜
做法:
1、將茄子洗淨,不要削皮,切成較厚的大片,攤開在案板上或笸籮裏,晾上半天
2、待茄子晾得差不多了,把新鮮毛豆剝出來洗乾淨,大蒜切碎
3、鍋燒熱,倒入比平時炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部變軟,體積縮小
5、鍋中倒入醬油,再加水沒過茄子,倒入鮮毛豆翻炒勻,加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃
6、倒入一小勺白糖翻炒均勻
7、把大量蒜末倒入即關火,再用餘温翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋
備註:
1、茄子皮不要去掉
2、茄子切片後先晾半天是為了揮發掉一些水分,否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾,直接煎
3、新鮮的毛豆很嫩,很容易熟,在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟,在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味
4、過程中已倒入醬油,最後再根據口味決定是否加鹽
5、一箇中等大小的茄子要配半頭蒜,蒜多一些菜更香
三十六、茄子炒豇豆
主料:
茄子、豇豆
輔料:
葱、蒜、醬油、鹽、蘑菇精
作法:
1、豇豆摘洗乾淨切段,並用清水浸泡一會;茄子洗淨切成長條狀;葱切葱花;蒜切成沫。
2、鍋內倒油燒熱,放入茄條,加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。
3、鍋內繼續添適量油燒熱,炒香葱花、蒜末,倒入豇豆翻炒。
4、然後加鹽,添適量水,燜五分鐘左右。
5、將茄子回鍋與豇豆同炒。
6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可
三十七、如意香乾
材料:
黃豆芽140克 薄香乾3塊 紅椒1個大蒜3瓣
調味料:
生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙
1.黃豆芽去根,洗淨瀝乾水份。香乾切成長條,紅椒去籽切成細條,大蒜去皮切成厚片。
2.鍋內冷油,放入豆乾,大蒜片。
3.小火煸炒至豆乾出香味,變的略硬。
4.放入豆芽。
5.緊接着放入紅椒絲,及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙
6.大火快炒,用筷子把所有材料混合,約1分半鐘即可出鍋。
三十八、醬黃豆
原料
鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。
做法:
1、先將黃豆用水洗淨泡軟,然後放在鍋裏煮;
2、放入老抽,白糖,花椒和大料;
3、直至軟硬度適中,收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可,放涼後食用。
材料:
青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋
做法:
1、炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點點),大火燒至八成熱,改中火,放入青椒。
2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈,然後再翻炒,再劃圈
3、直到青椒變軟,表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油,將青椒盛出備用。
4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香
5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精,將調料炒勻即可,注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。
四十、陳醋花生
材料:
花生米、香菜、大蒜頭、陳醋
做法:
1、花生洗淨,晾乾,入油鍋翻炒,直到花生變色,撈起來,晾涼。
2、將香菜、大蒜頭切碎備用。
3、在碗裏倒入醋、放入適量糖。
4、將晾透的花生米、調味汁倒入保鮮盒,同時放入香菜和大蒜頭,蓋上蓋子,搖一搖,拌均勻,一會兒就可以吃了。
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