烤橘子為什麼是苦的 烤橘子苦是怎麼回事
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橘子一般大家都是直接食用,其實除了直接吃以外,桔子還可以烤熟吃,據説還可以治咳嗽。那麼,烤橘子為什麼是苦的?烤橘子苦是怎麼回事?
烤橘子為什麼是苦的
橘子烤熱後,水分蒸發掉了,裏面的營養物質發生了改變,並且橘子裏面的纖維烤熱後會變苦。
橘子是芸香科植物的果實,中國也是橘樹的主要發源地之一。中國古人食用橘子,並且將野生橘樹進行人工栽培,歷史悠久。
橘子原產地中國,數千年的栽培歷史不能説清楚具體位置。由阿拉伯人傳遍歐亞大陸,橘子至今在荷蘭、德國都還被稱為“中國蘋果”。中國是橘子果的重要原產地之一,柑橘資源豐富,優良品種繁多,有4000多年的栽培歷史。據考證,直到公元1471年,橘、柑、橙等柑橘類果樹才從中國傳入葡萄牙,公元1665年才傳入美國。
為什麼橘子越烤越酸
橘子中含大量有機酸,VC也是一種有機酸,而有機酸都是弱酸,而酸味均來自氫離子,受熱後,有機酸的電離程度增大,氫離子濃度加大,最終導致酸味變重!
烤橘子的做法1、將橘子用水沖洗乾淨,
2、放在50℃左右温水中泡3分鐘,去除表皮殘留農藥。
3、取紙巾或者乾淨的布,來擦橘子。
4、把橘子表面的水,擦乾。
5、依次把所有的橘子擦乾。
6、鍋燒乾,把金桔放進去,用小火慢慢加熱。
7、用鏟子不停的翻炒金桔,炒至微焦,橘子冒熱氣並伴有橘香味即可。
注意事項
烤橘子當然是用火來烤的,橘子洗淨晾乾,放鐵架上離火芯約10cm,並不停的翻動,橘皮變幹微焦即可。但是呢,用火烤有時候不小心會燙到手,為了排除這個顧慮,今天咱們藉助鍋這個介質來傳熱,像炒菜一樣在鍋裏炒橘子,也可以使橘子均勻的受熱,和烤出來的效果是一樣的。
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