薺菜餃子可以放韭菜嗎?薺菜餃子放韭菜好嗎?
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薺菜餃子不少人應該都吃過,材料之一就是精選薺菜,然後可以根據個人喜好搭配其它食材。那麼,薺菜餃子放韭菜好嗎?薺菜餃子為什麼放韭菜?
薺菜餃子放韭菜好嗎
薺菜餃子可以包韭菜,搭配很好。以下是豬肉薺菜餃子的做法:
1、韭菜要選放心的:據説韭菜的農藥殘留很嚴重,也很難控制,所以買超市的有機韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水,避免把過多的水分帶進餡裏;切碎的韭菜先放油拌勻,這叫“油封”,可以避韭菜直接接觸鹽分而析出過多水分。
2、肉餡最好自己切:不要買現成的肉餡,想想吧,換做是你,會不會把最好的肉絞成肉餡來出售?全瘦的肉並不好吃,最好帶點兒肥膘;切好的肉餡一定要提前醃製入味,用香油和上好的醬油,必須噢!這是我家餃子好吃的不傳之祕——今天傳出去了。
3、伴餡時要注意始終順同一方向攪拌:無論是加油、加鹽、雞精……記住都是同一方向。如果“方向錯了不知道”,餡就會散、不抱團了;
4、涼水和麪:面和水比例為2:1,也就是500克麪粉用250克水,如果想要面軟一點兒,就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透,最好中間揉幾次,揉完了再醒。讓麪糰有一定筋度才能壓出不易煮破的餃子皮。至於怎樣才能壓出又薄又勻的餃子皮,“無他,唯手熟爾”,多做吧。
5、儘量少用調味料:五香粉、花椒粉等等都會遮蓋韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味,所以葱姜也不必。蝦仁、蝦乾之類可以加一點兒,但要吃出純粹的肉香和韭菜香,就免了。我會加一點兒木耳,營養更好,木耳清淡的口味更能為餃子提味增鮮呢。
6、肉餡裏要不要打水:通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水,以便使肉餡軟滑口感好,但我做韭菜餃子從不打水,因為韭菜水分很多,又沒有擠水的可能,於是肉餡中就不用打水了。
薺菜餃子放什麼好
薺菜包餃子,最好用沒有很大氣味的菜來搭配才能凸顯出薺菜的味道。比如白菜,可以用豬肉、白菜來搭配,也可以加一點蝦和雞蛋。肉裏一定要放葱末和薑末,不愛吃薑的可以把姜搗碎擠出汁加在肉裏面。薺菜吃油,所以建議用五花肉或者加的油比平時稍多些。
薺菜餃子餡的簡單做法
薺菜餃子餡做法一
材料:鮮肉餡、薺菜、青菜各佔1/3、鮮肉餡150克、薺菜500克、青菜500克。
調味料:鹽、味精、油。
做法
1、薺菜氽燙撈起。
2、浸水冷卻。
3、切粒加入調味料,與燙過的青菜粒及肉餡拌勻。
薺菜餃子餡做法二
餃子皮:麪粉500克,清水260克。
餡料:豬肉餡500克,薺菜400克,大葱2根,鹽,生抽,香油,薑末適量,餃子餡調料半包。
做法
1、薺菜洗乾淨。
2、鍋中放水,放入少許鹽和油,水開後放入薺菜焯水。
3、薺菜變色後撈出,用涼水衝下,用手擠幹水分。
4、把薺菜切碎。
5、葱切葱花。
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