蓴菜怎麼洗？買來的蓴菜怎麼洗？

蓴菜在水中的長期浸泡種容易附着各種微生物和細菌。因此，在烹飪前一定要洗乾淨。那麼，蓴菜怎麼洗？買來的蓴菜怎麼洗？

蓴菜怎麼清洗

1、可以用鹼洗。

先在水中放上一小撮鹼粉、碳酸鈉，攪勻後再放入蓴菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗乾淨。也可用小蘇打代替，但要適當延長浸泡時間到15分鐘左右。

2、可以淡鹽水浸泡。

一般蓴菜先用清水至少衝洗3至6遍，然後泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗1遍。

3、可以用淘米水洗。

淘米水屬於酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗乾淨，就能使蓴菜殘留的農藥成分減少。

4、可以用日照消毒。

陽光照射蔬菜會使蓴菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蓴菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60%。方便貯藏的蓴菜，應在室温下放兩天左右，殘留化學農藥平均消失率為5%。

蓴菜清洗技巧

因為蓴菜被切碎後，它與水的直接接觸面積增大了很多倍，會使蓴菜中的水溶性維生素如維生素B、維生素C、礦物質以及一些能溶於水的糖類溶於水中而流失，大大降低了蓴菜的營養價值。同時，切碎後的蓴菜也增大了被蔬菜表面細菌污染的機會，留下健康隱患。因此蓴菜不能先切後洗，而應該先洗後切。

蓴菜的經典做法

西湖蓴菜湯又稱雞火蓴菜湯。西湖蓴菜湯是浙江省杭州地區漢族傳統風味名菜，屬於浙菜系。選用西湖蓴菜作原料，味道鮮美，別具特色。用蓴菜作料製成的“西湖蓴菜湯”，蓴菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮豔，滑嫩清香，湯純味美，是浙江杭州地區漢族傳統名菜。

做法：

原料配料

西湖鮮蓴菜175克、熟火腿(上方)25克、清湯350毫升、熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克、

調料選用

精鹽2.5克、味精2.5克

製作步驟

1、將雞脯肉(熟)、熟火腿均切成6釐米長的絲;

2、將炒鍋置旺火上，舀入清水500克燒沸，投入蓴菜;

3、沸後立即撈出，瀝去水，盛在湯碗中;

4、把高湯和鹽、味精一起放入炒鍋內燒沸;

5、澆在蓴菜上，再擺上熟雞脯絲，熟火腿絲，淋上熟雞油即可。