豬蹄燉花生的做法
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豬蹄燉花生的做法,豬腳燉花生,是一道家常菜,主要製作材料是豬腳、花生,口味鮮香。豬蹄是人們喜歡食用的營養佳品。豬蹄性平,味甘鹹。具有補虛弱,以下分享豬蹄燉花生的做法。
豬蹄燉花生的做法1
【食材】
豬蹄2只約1000克,紅皮花生米200克,黃酒或料酒100ml,冰糖30克,生薑1小塊,灰棗6顆,生抽、鹽
【做法】
1、買豬蹄時可以讓商家幫忙剁成小塊,免得拿回家自己剁得骨碎肉碎到處飛濺,説不定刀還剁個缺口出來。
豬蹄塊用温水清洗,放入涼水鍋中,加入2勺黃酒,開火煮沸騰,豬蹄塊變色發白,逼出很多的泡沫、血水。加黃酒可初步去腥
2、煮至變色發白的豬蹄塊撈出再次用温水清洗,洗淨浮沫,豬蹄變得清爽白淨
3、把豬蹄倒入炒鍋中,加入冰糖、薑片、黃酒、生抽,不需要加一滴水也不需要加一滴油
4、開始炒制:開中火,慢慢翻炒,炒至冰糖融化變成糖色,豬蹄慢慢地上色變紅潤。鍋裏的豬蹄要不停地翻拌防止結鍋底,豬蹄上色也更均勻,加了黃酒炒豬蹄可以給豬蹄進一步去腥增香
5、炒鍋炒豬蹄時,燉鍋就可以先燒水,等水開,豬蹄炒香上色也均勻紅潤了,再把豬蹄移入燉鍋中,加入灰棗,再燒煮至鍋內沸騰,轉小火慢燉1小時。水量要一次性加足,中途最好不要加水。如果湯水實在太少了不加不行,一定加入開水,避免加涼水使豬蹄肉驟然遇冷緊縮而變硬影響肉質的口感
6、紅皮花生米淘洗,清水浸泡半小時,撈出瀝乾水,放入燉鍋中,加適量食鹽,繼續小火燉煮半小時,豬蹄軟爛,花生米綿糯,關火燜10分鐘再揭開鍋蓋盛出。不知怎麼判斷豬蹄是否軟爛,就拿根筷子紮下,筷子能輕鬆地扎入豬蹄皮,説明豬蹄已經軟爛。
【小提示】
有時買的豬蹄上會殘留有少許的毛毛沒褪乾淨,用廚房準備的小刀刮一刮也就可以去幹淨,家裏有那種老式的刮鬍刀更好用,還有一種去毛的方法就是用火燎,將煤氣灶火開至最小留爐心的'小火苗,再把豬蹄有毛的部位放火苗的外焰烤一烤,毛自然就消失了。
豬蹄燉花生的做法2
主料
新鮮豬蹄1300克,花生米250克。
輔料
食用油10克,食鹽5克,葱20克,姜20克,大棗幾顆,豆瓣醬5克,五香粉3克,陳醋5克,耗油3克,老抽10克,生抽10克,冰糖20克,料酒20克,桂皮少許,陳皮少許,香葉少許,小茴香少許,花椒8顆,八角2顆。
豬蹄燜花生米的詳細做法
首先將在市場購買新鮮的豬蹄,清水洗乾淨,然後用刀颳去豬蹄表面毛,在冷水裏泡30分鐘,瀝乾水分,把豬蹄剁成小塊備用。
香葉、小茴香、八角、花椒放在調料盒裏。將花生米,清水洗乾淨,然後泡在温水裏一小時備用。葱清水洗乾淨,瀝乾水分,切成段備用。姜清水洗乾淨,瀝乾水分,切成片備用。
進入最重要的豬蹄清洗環節,為了讓豬蹄保持不腥的味道,涼水下鍋,應該加一些料酒,再加一些薑片,大火燒開,去掉腥味和血水,撇去浮沫,在沸水中焯3分鐘,此過程是去腥,將切塊的豬蹄撈出,鍋內焯豬蹄的水倒掉。
將焯水好的豬蹄,用清水沖洗乾淨,瀝乾水分,此時需要將豬蹄入味,將鍋洗乾淨,再次將豬蹄,料酒,薑片,香葉,小茴香,花椒,八角放入鍋內,放入足夠的清水,大火燒開,在沸水中焯5分鐘,轉中火煮10分鐘,最後將豬蹄撈出,倒掉鍋內焯豬蹄的水。
撈出焯水的豬蹄,用熱水沖洗乾淨,瀝乾水分,用生抽、老抽、料酒、葱段、薑片醃製10分鐘備用。
鍋燒熱,放入適量的油,薑絲,葱段爆炒出香味。
下花生米炒香。
接着下豬蹄一起炒香。
加入適量的料酒去腥味。一點鹽調味。
加入適量的生抽上色。適量的耗油。一勺豆瓣醬。一點白糖。適量的五香粉。然後加入一碗清水,翻炒均勻。
將炒好的豬蹄和花生,大棗倒入高壓鍋,加入葱、姜,將冰糖、八角、桂皮、倒入陳皮和調料盒。再加入適量清水,蓋上蓋子,大火燒開後轉小火燜20分鐘。
20分鐘後,打開蓋子,添加少許鹽調味,蓋好蓋子,繼續用小火燜20分鐘。這樣更便於入味。也使豬蹄更加軟爛。
20分鐘後,打開蓋子,撒葱即可。筷子一夾就爛了。
一道簡單美味的家常菜,豬蹄燜花生米,製作完成啦,趁熱吃別有一番風味,值得一試。
小貼士
挑選豬蹄需注意,顏色發白,個頭過大,腳趾處分開並有脱落痕跡的不買。購買豬蹄時可以請攤主切成塊,這樣容易燉熟,而且也省力氣。整隻的豬蹄通常很難切開,大刀闊斧的坎也很危險,如果整隻燉則要延長時間。豬蹄要焯水後才沒有腥味。轉高壓鍋可以省時間。味道不用説,真的很好吃。
豬腳有豐富的'膠質,優點是湯汁不必勾芡也有黏稠度,缺點是容易粘鍋,煮的時候一定要注意翻動,使受熱均衡。豬腳炸過再燒,皮比較筋道且不油膩,但一定要馬上衝冷水才能達到效果。
其實,花生燉豬蹄不用添加生抽、老抽、八角、桂皮、陳皮等作料就行,煮出來白白的顏色挺好看,喝着味道也比較純正。如果你喜歡軟爛的花生也可以一開始就加入,花生米煮過之後可以去掉浮沫,不會影響豬蹄的賣相。家裏沒有料酒可換成啤酒。大家可以根據自己的口味適量加點鹽。時間和做法供參考,根據大家喜歡的程度來定。輔料根據個人喜好,備選。
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