紅燒肉糖色用油炒還是用水炒 紅燒肉糖色怎麼熬
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紅燒肉有個重要步驟就是它的糖色了,要是炒過的話會發苦,要是時間不夠話就太膩了,這個紅燒肉用油炒還是用水炒?紅燒肉的糖色應該怎麼熬比較好?
紅燒肉糖色用油炒還是用水炒
紅燒肉炒糖色用水或者油都是可以的,只不過用水炒糖色更加適合新手,而用油炒糖色一定要注意火候。建議先把大火打開融化白砂糖,等糖融化之後再轉為小火慢慢熬煮,否則火太大就容易把糖色炒糊,而且炒糖色的時候還可以同時用水和油。
紅燒肉糖色怎麼熬
首先要先準備食材:五花肉或其他肉類 700克、食用油 70克、冰糖或白砂糖 50-70克
1、將五花肉冷水放入鍋中,水開後,焯水約3分鐘,然後撈出,控制水分,切成塊。不要用冷水!
2、加入植物油、白糖或者冰糖,中火翻炒。如果是冰糖,最好提前敲碎;(如果有冰糖的話選擇冰糖。因為冰糖上色效果更好,最後上色會很紅很亮。)
3、炒至白糖或冰糖完全溶化,顏色變深時轉小火;。
4、當顏色由棕色加深、糖汁產生小的泡沫、產生煙霧時,倒入五花肉。
5、儘量讓肉塊側倒,逐個翻炒,以保證每個肉塊的側面都上色均勻。觀察肉的四面都變成了你想要的紅色,就可以關火了
紅燒肉用白糖好還是冰糖好
紅燒肉可以用冰糖,也可以用白糖,用冰糖來製作一定要注意不要放得太多,否則就容易出現焦糊情況,炒出來的肉味道會發苦,用白糖製作正確的量也應該要掌握好,不要放得太多,等到糖色炒好以後,就可以滴點米醋,用大火燒開,蓋上蓋子再改成小火燉煮半個小時左右,燉肉的時候一定要掌握火候,不要太大,避免燒焦情況出現。
紅燒肉可以隔夜吃嗎
當然可以的,沒有什麼影響,雖然有一些微量的硝酸鹽。但是。對於身體健康來説,根本是沒有任何影響的,儲存的時間不要太長就行,不要超過3天以上就行。
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