基圍蝦蝦線怎麼去除 基圍蝦去蝦線圖解
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基圍蝦是一年四季我們都可以吃到的海鮮產品,不像小龍蝦只能夏季才有的吃,很多人有吃蝦的喜好,因為蝦的確是那麼的美味,吃法也有很多,不過不管怎麼吃吃的健康吃的乾淨才最重要,蝦的蝦頭、蝦腮和蝦線是很髒的,那麼應該怎麼去除基圍蝦蝦線、蝦頭、蝦腮呢,直接來個圖解教學帖。
基圍蝦去蝦線圖解簡單來說,就是蝦頭、蝦線、蝦腮,但是直接去掉蝦頭做出來的蝦既不美觀,也少了蝦最提味兒的蝦油。其實蝦頭中是蝦的胃(沙包)不能吃,它和蝦線一樣是蝦最髒的部分,往往容易沉積一些重金屬物質。基本處理好這三個部分,蝦就可以放心食用了。
還記得我之前介紹的解凍板嗎,用來化凍蝦很好用。
這是我在三源裡菜市場買的青蝦,品質很好,價格也不貴,48一斤,比超市裡那些58一斤的蝦還要好,看看個頭,基本上我每次買100塊錢的,可以吃3-4頓。
第一步
先剪掉蝦鬚子、蝦腳
第二步
剪掉蝦前端,蝦眼睛位置;
斜著剪掉蝦槍(那根長刺)。剪的時候,儘量貼著殼往深一點剪。這裡可以隱約看出頭部有兩團黑色的陰影。
我們要做的是去掉沙包,保留蝦黃。用牙籤一挑就能挑出來,拽出來,稍微用水衝一下蝦頭。
第三步
挑蝦線,很多人都是用給蝦開背的方式挑蝦線,這個方法倒是沒什麼問題,但是如果蝦不新鮮,開背後,蝦會比較鬆散。那天去買蝦,看見賣蝦大姐動作嫻熟一挑就處理完了,所以好奇的我,回來準備試一下,網上說,可以在蝦頭第三節或者蝦尾第一節位置用牙籤插進去,使勁一挑,蝦線就出來了。
我是第一次用這種方法,有時候蝦線會挑斷,所以我分別在蝦頭第三節和蝦尾第一節各挑一次。(蝦肚子上的黑線是蝦筋,一般不需要處理,蝦加熱時會彎曲就是蝦筋收縮後造成的,除非要做特別造型的蝦,才需要處理)
就這樣,蝦就收拾完了,蝦的完整度非常好。
就是比較普遍的大眾做法(之前看暖暖味道大廚介紹的方法也是這樣):
1、鍋內放油,燒熱後,放入蝦,待一面變色後,翻面;
2、放入蔥姜、料酒;
3、加番茄醬、生抽少許、加水少許、加糖,咕嘟一會,讓蝦進味;
4、收汁、加鹽,出鍋。
順便提醒一句,一年中吃基圍蝦最便宜的時候即將到來:6月底-7月中,吃貨們可別錯過哦!昨天購買是58一斤,最便宜時可以到40一斤
再送給大家一個鑑別蝦是否新鮮的方法,如果是活蝦下鍋,尾巴會是張開的,如果是死蝦下鍋,蝦尾巴是合上的;以後出門吃海鮮再也不用擔心被黑心店家蒙了。
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