牛肉麵用什麼部位的肉 牛肉麵用什麼牛肉好
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牛肉麵顧名思義就是用牛肉和麵條搭配製作而成的一種麵食,牛肉的價格比較貴,因此,很多餐館為了降低成本都會選用便宜部位的牛肉。那麼,牛肉麵用什麼部位的肉?牛肉麵用什麼牛肉好?
牛肉麵用什麼部位的肉
一般為牛腿肉。
原因,牛腿骨熬湯比較鮮美。剩下的肉剛好做碼子。當然,這裡指的是專門的牛肉麵館。
若是一般的麵館,以較便宜的牛腩為主。
紅燒牛肉用牛哪個部位的肉
1、牛肋條肉,是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。
2、在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裡脊邊,是上等的紅燒部位。
牛肉麵的做法輔料
油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蔥適量、蒜適量、辣油適量、雞精適量、熟芝麻適量、糖適量、竹筍100g、小番茄100g、雞毛菜50g
步驟
1、準備好食材。
2、雞毛菜洗淨,小番茄洗淨。
3、竹筍去殼,洗淨切絲。
4、把筍絲放入開水焯3分鐘撈出。
5、鍋裡油熱,下筍絲,加料酒煸炒至發黃。
6、放入熟的肉絲。
7、加糖,先抽,煸炒3分鐘,加些鹽,辣椒醬,雞精煸勻,撒些蔥花盛出待用。
8、把雞毛菜用開水焯熟,撈出待用。
9、麵條放開水煮熟。
10、把麵條撈入大碗。
11、碼上小番茄,牛肉,雞毛菜,筍絲炒肉。
12、撒上熟芝麻,撒些蒜末,淋上辣油,攪拌好即可食用。
小貼士
1、焯雞毛菜的水裡放些油,這樣焯出的雞毛菜顏色好看。
2、煮麵條的水裡要放些鹽,這樣煮好的麵條不容易粘在一起。
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