義大利麵是冷水煮嗎？義大利麵冷水還是熱水煮？

按照中國煮麵條的習慣是水燒開了下面條，這樣不至於麵條成稠狀，但是義大利麵與中國麵條相比有勁道。那麼，義大利麵是冷水煮嗎？義大利麵冷水還是熱水煮？

義大利麵是冷水煮嗎

開水下面（我們廣東人稱之為“意粉”），約10分鐘，時不時攪拌防止沾鍋，期間分兩次加入少量的冷水，這樣做的目的是防止麵條外面太熟但心還未熟。出鍋後馬上把麵條放進冷水（最好是冰水）裡，這叫“過冷河”，經過這樣處理麵條才會爽滑。接下來要炒要燴就悉隨尊便了。

義大利麵怎麼煮好吃

1.煮義大利麵和煮中國的餃子一樣，水一定要多，所以用來煮麵的鍋子也要大一點的。

2.一般煮200g（約兩人份，一個男生和一個女生）的義大利麵需要用2.5公升（10杯）的水才足夠。

3.首先把水放入鍋中，用中大火燒開。

4.加入鹽，份量是水份的1%，所以，如果是2.5公升的水，就需要放25g（約5茶匙）的鹽。 （煮義大利麵時加入鹽能夠快速緊縮麵條的表面，這樣就不容易煮過頭，失去嚼勁。 而且麵條也會附上鹹味，能夠與之後的醬汁協調。）

別看鹽的份量好像很多，足夠的鹽對於煮義大利麵來說是很重要的

5.待鹽完全溶解後，把義大利麵放入鍋中。 如果煮的是長型的義大利麵，就要以放射狀在鍋中散開。

6.待麵條全部往下沉時，要從鍋底攪拌以免麵條沾黏在一起。（記得不用蓋鍋蓋哦）

煮義大利麵時，水一定要是持續沸騰的狀態哦

7.根據義大利麵包裝紙上的烹煮時間標示來決定煮麵的時間。

8.時間到了，就要測試義大利麵的軟硬程度。 從鍋中取出一條面，用手指捏斷，如果斷面的中間部分可以看見白色的芯，就表示麵條煮好了。

9.一斷定麵條煮好，就要馬上出鍋。 把麵條倒入預先準備好的濾網中。

10.如果是煮涼的義大利麵，把已經過濾的義大利麵馬上倒入預先準備好的冰水中。 待麵條降溫後，用濾網過濾。

煮義大利麵的注意事項

◎麵條在下鍋煮時，定要預先加入鹽和橄欖油，目的是便於入味，以防麵條粘連 。

◎之後撈出過水，能保持口感有嚼勁，加油翻拌目的是在準備醬汁時麵條不會粘連。

◎做好的醬汁可以直接澆在麵條上，也可以在鍋中拌勻，按照自己的喜好。