煲湯用什麼魚好?什麼魚適合煲湯?
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生活中有些人比較愛吃魚,特別喜歡喝魚湯,經常在家裡自己煲魚湯。那麼煲湯用什麼魚好?什麼魚適合煲湯?
煲湯用什麼魚好鯽魚:鯽魚湯的功效是補虛、除羸、開胃、益氣和通乳,是老弱病患和產婦床邊常見的補品。
黑魚:黑魚湯是術後恢復常見的補湯,據說食用黑魚對傷口恢復有好處。
鱅魚:一般選用現殺的活魚燉湯,只要選得鱅魚不差,燉出來湯鮮美不說,魚肉還帶有股甜味。
煲魚湯的做法1.首先鍋內放油燒熱,魚兩面都要煎至微黃,用薑片擦一遍鍋底,煎魚就不容易破,煎魚若用豬油,魚湯更容易發白。
2.鍋內最好一次添足開水,前十分鐘一定要用大火。涼水或小火燉容易使魚肉中的蛋白質收縮凝固,不易分解,成不了奶白色。
3.燉魚時放入一湯匙牛奶,不僅去除魚腥味,而且使魚肉酥軟鮮嫩,魚湯雪白味美。
4.煮魚湯時,開鍋後要轉小火煮30分鐘左右。最後加鹽、胡椒粉調味,出鍋前加少量的米醋,魚湯也會變得更加潔白,而且少量的醋,可以去腥提味。
豆腐黑魚湯的做法1、黑魚去鱗、去鰓及內臟,洗淨切段;香蔥洗淨打結、生薑切片備用。
2、把準備好的大塊豆腐平均切成小塊,放在熱水中燙一下,因為豆腐上會有澀味,所以用熱水燙能夠去除這種味道。
3、炒鍋燒熱,倒入食用油燒熱,放入薑片、蔥結爆香。
4、下入黑魚段,稍煎至兩面微黃變色。
5、烹入黃酒去腥,加適量沸水和幾滴醋,大火煮開,繼續保持中大火煮約10分鐘。
6、把豆腐放入鍋中,繼續用大火蒸煮十分鐘。
7、最後去掉蔥結、薑片,加入鹽和胡椒粉調味,撒入蔥花即可出鍋。
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