酸菜魚開鍋後需要燉多長時間

食療養生
關注：2.01W次

酸菜魚開鍋後一般只需要燉三五分鐘,因為切成薄片的魚非常容易煮熟

酸菜魚開鍋後需要燉多長時間1

一、酸菜魚煮多久

酸菜魚是著名川菜，由酸菜和鮮魚片烹製而成，成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。是待客佳品。有人問酸菜魚要燉多久呢?其實，這個要看怎麼做了，今天小編就介紹幾種做法。

二、酸菜魚怎麼做

1、酸菜魚頭煲

原料：花鰱魚頭1只(約1000克)，粉皮300克，清湯1500fendi handbag克，芹菜50克，豬肉片50克，水髮香菇40克，青蒜段25克。

調料：酸菜魚頭料(分菜料及粉料)，黃酒3克，蔥姜5克，味精1克，麻油1克，清油15克(實耗)。

操作程式

1、在魚頭兩側肉的部位處各剞一刀，下巴兩葉各斬一刀;粉皮切成三角塊。

2、魚頭放在熱油鍋中稍煎一下撈出。

3、將酸菜魚頭料的菜料倒入油鍋炒香盛出，同蔥姜、芹菜一起放入紗布袋中。

4、肉片炒一下，加入黃酒、清湯、香菇、紗布袋及酸菜魚頭料的粉料、魚頭，用中火燒15分鐘後取出布袋，將其餘材料的全部盛入砂鍋裡，並加入粉皮、味精，燒開後放入青蒜葉，滴上麻油即成。

特色點評：魚頭肥嫩，湯汁香鮮、酸辣，開胃生津，冬令佳餚。

要領提示：酸菜魚頭料的菜料要炒香。

2、酸菜魚片湯

材料：小草魚1條(約700克)、泡酸菜 250克、剁碎的泡椒8只、老薑末1湯匙、香蔥花1湯匙、雞蛋清1個、白胡椒粉2茶匙、白砂糖1茶匙、鹽1茶匙、油1湯匙、高度白酒1湯匙、高湯(或水)3碗

做法

1、處理好的草魚去鰓去鰭，將魚頭剁下，刀平置將魚身的兩大片淨肉片下。louis vuitton handbag將魚頭和魚主骨略切塊，放在容器內，將魚淨肉接著片成小薄片，另放容器中。

2、魚骨和魚片中分別倒入高度白酒(為了去腥味)浸泡5分鐘後用水衝淨，分別調入蛋清、鹽、糖和胡椒粉(1茶匙)，用手抓勻，醃製10分鐘。

3、泡酸菜擠淨水份，切成2CM寬的小段。

4、把調好味的魚頭、骨稍煎，倒入沸水，煮開，轉移到湯鍋裡，大火lv handbag煮5分鐘出味成白湯。

5、大火燒熱炒鍋中的油(至八成熱)，倒入酸菜翻炒2分鐘，加魚湯，調入鹽和薑末煮沸6分鐘(此過程既可把酸菜中的酸味煮進湯中，又能減弱酸菜中的.鹹味)。再把魚片一片片放放沸騰的湯水中(放魚片時要轉小火)，魚片變白即起鍋，盛入湯盆。

6、另取淨炒鍋，大火加熱油至極熱，倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在魚片湯表面，最後綴以香蔥末。

小貼士

魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩，忌用澱粉，否則煮出來的湯會變混濁。

魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成型。放入魚片時不要開大火，用小火將魚片燜熟，魚肉能保持形狀不易破碎。

泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘出香味後，立即淋在已經做好的魚片湯麵上，這樣泡椒prada bags的香味能很快融入湯裡。

酸菜魚煮多久這個問題並不是一個很難的問題，關鍵是把其中的內涵掌握了，把握好調料的量的加入，就可以做出美味的酸菜魚，希望每個人都可以學會，就可以很容易地去做美食，為了自己心愛的人，也可以為朋友做一頓美餐，是一件非常幸福的事情。

酸菜魚開鍋後需要燉多長時間2

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶市的經典菜品，以其特有的調味和獨特的`烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。

關於酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，也無法考證，後經傳承，製作方法也各有不同，但口味基本一致

自貢民間製作酸菜魚，就是從自家泡菜罈子裡抓出一根老酸菜、一把泡辣椒、一塊泡姜，密密切碎，加上蒜粒、姜粒下熱鍋用菜籽油炒香；舀進一瓢白水燒開，撬一坨熟豬油，熬上五六分鐘，立時，微辣酸香的美味四溢；將碼好味上了薄芡的魚片滑進湯鍋裡，待魚肉板伸時起鍋，撒上香菜上桌就成。

製作步驟

【原料】黑魚600克，泡酸菜100克，泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克，肉湯500克，熟菜油500克。

【製作過程】

將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。

酸菜魚開鍋後需要燉多長時間3

酸菜魚的故事一

酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的.小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，於是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

酸菜魚的故事二

始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者讚許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之後，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。

酸菜魚的故事三

重慶市壁山縣來鳳鎮，此鎮位於成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有“來福小鎮鮮魚美”之譽，橋頭一小食店，乾脆以“鮮魚美”名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”風靡數年之後，又推出“酸菜魚”。風味獨特，名聲不脛而走，全省各地紛紛仿製。