為什麼有點紫薯顏色很深 紫薯麵包怎麼做
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紫薯是比較常見的食物,大家都知道紫薯的顏色是紫色的,只是紫色有深有淺,那麼為什麼有點紫薯顏色很深呢,紫薯麵包怎麼做好吃呢。
為什麼有點紫薯顏色很深
花青素含量高。紫薯的顏色來自一種名叫花青素的天然色素,它會隨著酸鹼值的變化而呈現不同顏色,如藍、紫、綠色等。紫薯的顏色越深,花青素越多,抗氧化能力就越高。
紫薯麵包怎麼做
原料:高筋麵粉200克、紫薯400克、牛奶150克、鹽2克、糖10克、酵母3克、黃油15克、紫薯粉適量。
做法:
1、紫薯洗趕緊放鍋裡煮熟備用。
2、放入保鮮袋用擀麵仗擀成泥狀。
3、把主麵糰材料(除鹽和黃油外)放入廚師機揉麵。
4、揉至擴充套件狀態,加入黃油和鹽。
5、再繼續揉至成可以拉出薄膜即可。
6、麵糰搓圓,蓋上保鮮膜,室溫發酵至2倍大,這過程在1個小時左右。
7、手指粘點麵粉戳一個洞,不回縮不塌,表示發酵完成。
8、取出一個小麵糰,用擀麵仗擀開。
9、將麵糰分割成9個50克的小麵糰,分別搓圓靜置10分鐘。
10、把紫薯泥平均分成9個30克,作為內餡。
11、取出一個小麵糰,用擀麵仗擀開。
12、再放入紫薯泥。
13、先中間後兩邊捏緊,兩頭稍微搓尖。
14、然後,撒上一層紫薯粉。
15、再用牙籤戳幾個小洞。
16、放入烤箱進行二次發酵,底下需要放一盤熱水,增加溼度。30分鐘。
17、烤箱提前預熱,上下火170度,烘烤13分鐘。
18、出爐。
紫薯煮水為什麼是藍色
紫薯煮出來的顏色是藍色這是屬於正常情況。紫薯裡面含有植物花青素,這是一種水溶性色素,而花青素遇到酸鹼就會改變顏色,遇到酸性則會呈紅色,遇到鹼性則會呈偏藍綠色,這是一種正常現象,可以放心食用。
紫薯煮多久會熟
大的紫薯要煮30分鐘左右,小的紫薯10-20分鐘左右。要判斷紫薯是否熟,可以用筷子戳一下,如果很容易能戳進去說明已經熟了。否則的話還要繼續煮,如果是許多紫薯一起煮的話,建議選擇體形差不多的一起煮,這樣一來,就不會出現每個紫薯熟度不一樣的情況。
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