辣椒粉怎麼做辣椒油
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辣椒粉怎麼做辣椒油,美味的辣椒油是愛吃辣的人家廚房中調味的必備存在,嗆鼻的辣椒粉怎麼變為美味的辣椒油呢?下面來一起學習辣椒粉怎麼做辣椒油。
辣椒粉怎麼做辣椒油1
鍋中燒菜籽油,溫熱的時候加入花椒大料等香料炸香。
加入薑片、大蔥、蒜頭炸出香味。
小火炸黃撈出,再大火燒熱,直到油麵有些許青煙,放上根兒筷子能有小泡泡出現但不明顯就關火靜置1分鐘。
碗中準備一半細辣椒粉、一半帶籽辣椒末。
接著放入一大勺白芝麻,一大勺花生碎,一小勺鹽攪合均勻。
勺子舀油逐步加入到裝有辣椒末的'碗裡攪勻。
把剩餘油一起倒入到碗裡攪勻。
最後撒一勺醋提香即可。
這樣一道香辣美味的辣椒油就做好了。
辣椒粉怎麼做辣椒油2
1、首先來選擇3-4種辣椒粉,分別是二荊條辣椒粉、七星椒辣椒粉、朝天椒辣椒粉、印度椒辣椒粉,每種辣椒粉都是經過炒制之後再搗碎研磨而成,一般幹雜店裡都可以直接買到。
二荊條辣椒粉負責增香,七星椒負責增色更紅亮,朝天椒和印度椒負責增辣,3-4種辣椒綜合起來才可以完美負責辣椒油的香、紅、辣。
2、生薑、大蒜切片、大蔥切段,炒鍋中加入菜籽油燒至4-5成熱,下入生薑、大蒜片、大蔥段輕炸片刻,激發出香氣。
3、等蔥薑蒜片炸至焦黃變色時撈出。
4、然後仍然保持小火,放入青花椒和乾花椒粒,草果、桂皮、香葉炸香後撈出,此時的油香更濃了。
5、此時開中火,待油溫升高,微微冒煙時,先舀起一勺熱油澆到混拌好的辣椒粉中,一邊加入一邊攪拌。
6、把辣椒粉攪拌至比較溼潤的.狀態。
7、待油溫微降至8-9成熱時,把剩餘的熱油再次澆到裝有辣椒粉的碗中,一邊倒油一邊用竹筷子攪拌均勻,趁熱撒入熟芝麻即可。
8、此時的辣椒油的香味特別濃厚,可以香飄2裡地!香得熱烈,香得霸道,瞬間就會勾起食慾,忍不住想做個涼拌麵或者涼拌菜來解饞。要想辣椒油更香更入味,此時還得忍住,等辣椒油冷卻後放入密封罐或者直接蓋上蓋子密封12小時,辣椒油會更香更入味。
炸辣椒油的訣竅
1、製作辣椒油時辣椒粉要選擇3種不同品種的辣椒粉,起到綜合香、辣、紅的作用,如果只選擇一種,或者只有香味而不辣,或者只有辣味而不紅亮,做出來的辣椒油總是不能令人滿意。
2、製作辣椒油要選擇菜籽油,它自帶的香氣是其他油所不能比擬的。
3、炸制辣椒油之前,菜籽油中先加入蔥薑蒜炸香,之後再就入八角、草果等,為菜籽油增香。
4、做辣椒油時分兩次澆入辣椒粉,第一步使辣椒粉變得溼潤即可,可以讓辣椒油更紅、更辣,之後再次澆入熱油激發出香氣,辣椒油變得又紅又辣又香。
5、辣椒油做好後,不能直接食用,而是等到辣椒油冷卻後密封12小時左右,辣椒的香味和辣味才得到完全釋放,與油完全融合,才會更紅亮,更入味!
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