蘇式月餅有什麼特點 蘇式月餅製作方法
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記得在小時候的時候還是吃廣式月餅是比較多的,現在食品都多元化了,不光是有廣式月餅,還有蘇式月餅等等的,那這個蘇式月餅有什麼特點嗎?蘇式月餅的製作方法是什麼?
蘇式月餅有什麼特點
蘇式月餅的特點是餅皮疏鬆,餡料有五仁、豆沙等,相比較其它月餅蘇式月餅會比其它的月餅甜度高一些。蘇式月餅的特點是皮層酥鬆,色澤美觀,餡料肥而不膩,口感鬆酥。
蘇式月餅製作方法
將水油皮所需的熱水、油、麵粉、糖混勻。
將麵糰揉搓成不黏手、軟硬適宜的麵糰。
將油酥麵糰所需的麵粉、豬油混勻攪拌。
攪拌成與水油麵團軟硬一致的油酥麵糰。
將油皮蓋保鮮膜醒20~30min。將油酥麵糰蓋保鮮膜靜置30min。
將靜置好的麵糰進行分摘。油皮分成20g左右的小劑子,油酥分成10g左右的小劑子。分好後滾圓蓋上保鮮膜避免風乾。
水油皮擀平包入一塊油酥,包好後擀成牛舌狀捲起,豎過來再擀長卷起,按扁,擀成中間厚四周薄的皮。
皮餡比例2:3,包好餡料,收口。在表面塗上蛋黃。
將包好的月餅放在烤盤中,將烤盤放置於烤箱內。溫度為200℃。烘烤時間10min,底部定型,翻面繼續烤10min,再翻面,烤至兩面油潤,表面呈微黃色即可。
烤好後,取出冷卻。即可食用。
注意事項
建議用豬油製作,會很酥很好吃。
在揉水油麵團時可用揉麵包麵糰的方法揉。有助於麵糰起筋。
蘇式月餅是烤的嗎
把做好的蘇式月餅放入預熱好的烤箱,上下火180度,15-20分鐘。
烤好後,放在涼架冷卻,要完全冷卻才打包。(最好密封打包,不加防腐劑的蘇式月餅可保鮮一週)
蘇式月餅會長胖嗎
會!
月餅為“三高”食品,即高油、高糖、高脂肪的食物,一般而言,一個廣式月餅的熱量高達850大卡,相當於3碗白飯的熱量;60克左右的蛋黃酥,熱量是200大卡,相當於1碗白飯;綠豆糕一般的小月餅,熱量也將近50~100大卡,相當於1片半土司麵包。所以甜膩的月餅是減肥人士的大忌哦!
近日華商報有做過一個實驗,發現50g蛋黃月餅含油脂14g!家裡一般的油勺5G左右的量,這意味著吃一個月餅,等於喝掉三勺油!真的太讓人震驚了。
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