冰酒 昂貴的時尚生活享受

誕生於美麗的錯誤

冰酒誕生於德國，能夠考證到的最早生產冰酒的時間是1794年。那一年的冬季，德國弗蘭克尼地區突然遭到一場早霜，酒莊主人外出沒能及時回來，掛在枝頭的成熟葡萄錯過了通常的採摘時間，並被一場突如其來的大雪襲擊。莊園不得已，嘗試用已被凍成冰的葡萄釀酒，卻發現釀出的酒風味獨特，從此冰酒的釀製方法傳承至今。完全成熟並且晚收的葡萄，經歷了風吹霜打會明顯脫水，其糖分會提高，同時又在自然條件下冰凍，水分會全部凝結成冰，輕力的壓榨便可獲得更加濃縮的果汁，發酵後便釀製出甜葡萄酒。自那以後，冰葡萄酒就成爲德國的特產。如今冰酒已經成爲酒中極品，只有在德國、奧地利和加拿大才有生產。

每年的昂貴“賭注”

德國是傳統產冰酒的國家。法律規定，釀造冰酒的葡萄必須是留在枝頭，在-8攝氏度的自然條件下冰凍6個小時以上，通常要到每年12月的第二個或第三個星期才能收穫。爲了保證採摘，壓榨都在-8攝氏度左右的溫度下完成，一般葡萄的採摘要從凌晨3時開始，趕在太陽出來前採摘完畢，並送到釀酒房，開始壓榨。用這種傳統的方式生產冰酒無異於一場賭博，因爲突如其來的寒冷天氣並不是年年都有，而葡萄在成熟後必須始終留在枝頭，並要保持不破損，此時，隨時降臨的一場秋雨就可以讓釀製冰酒的美好願望化爲泡影。

爲了冰葡萄酒的製作，德國葡萄酒農每年秋季必須向上帝交付昂貴的“賭注”，如此釀就的冰酒當然就十分珍貴，歐美人常常把它喻爲同愛情一般高貴。即便是適宜生產冰酒的年份，其產量也少得可憐，每公頃土地只能生產不到100瓶（一般優質葡萄酒每公頃可生產6000瓶酒左右)，足見其稀有珍貴的程度。往往一整棵葡萄樹僅能生產一瓶冰酒，這也是冰酒如此昂貴並且通常以用半瓶裝銷售的原因。

安大略冰酒品質最好

冰酒雖起源於德國，但寒冷的冬季和溫暖的夏季使加拿大的安大略成爲世界上唯一一個能夠持續生產冰酒的產區（德國平均每3~4年纔有一個冰酒年份)。安大略首次生產冰酒是在1983年，獨特的氣候特徵再加上VQA近似苛刻的質量標準也使安大略冰酒成爲世界公認的最好的冰酒。在加拿大，用於釀造冰酒的最廣泛品種是Vidal，這是一個雜交品種，能抵抗高緯度地區嚴寒的侵襲，但是酸度相對較低，釀成的冰酒更加甜膩。

在加拿大，冰酒的生產和釀造受VQA的管制，最重要的一條規定是冰酒必須採用天然方法生產，絕不允許人工冷凍。加拿大有四個冰酒產區，其中安大略省最爲重要，佔全國冰酒產量的80%以上。加拿大除了生產普通冰酒外，還生產少量起泡冰酒、紅冰酒等特殊品種。

如果你是一個真正的冰酒愛好者，安大略還有每年一度的冰酒節，每年一月份舉辦，有冰雕和各種娛樂、美食活動。

品鑑手冊

冰酒，越夜越美麗

一般認爲，晚間是飲用冰酒的最佳時間。冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可獨飲或與新鮮水果、乳酪、蛋糕等美味地搭配。冰酒上桌前要在4攝氏度~10攝氏度的溫度下冷藏，飲用前放入冰塊桶冰凍15分鐘，用的杯子往往也是小杯。品酒前禁吃辛辣、帶薄荷味或巧克力味的菜餚，開瓶後要等十幾分鍾，讓長時間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。飲用時分三個步驟：

一看：首先看冰酒的純度和顏色。由於糖分高，冰酒多爲美麗的金黃色，初釀的冰酒色澤較淡，陳釀則色澤轉深。

二聞：在晃動酒杯之前聞一下，然後緩慢穩定地旋轉，更易於釋放出酒的芳香。香味必須純淨，但同時又要有複雜性，可以嗅到多種水果的香味，甚至能感受到花朵的芬芳和清新。

三嘗：入口要活動面頰、舌頭並深呼吸，其中易揮發的成分在口中散發，使各種感覺器官都能夠盡情感受酒的美妙。回味豐富而獨特的口感和香味，新鮮、醇厚、爽口、純正是它的品味內容。

單品推薦

目前國內銷售的冰酒有95%都來自德國，不妨從低價位開始品嚐，再過渡到精品，感受冰酒的冰涼魅力！

威特馳貴族冰甜

Auslese

年份：2003年

產地：德國法爾茲

參考價：165元

淡黃色，有檸檬、櫻桃、芒果等水果香味。入口柔和爽脆，甜酸度平衡，容易欣賞。大部分的菜餚都相配，最好的是牛肉和豬肉。

威特馳藍冰王

Kirchheimer Romerstrabe Scheurebe

Eiswein

年份：2001年

產地：德國法爾茲

參考價：368元

淺亮黃色，有黑加侖子、桃子和草莓的芳香。口感清爽、新鮮、開胃可口，是高品質的甜酒。適合配甜品、雪糕、海鮮、沙拉、湯、魚和多數中餐菜餚。

鄧肯博士晚秋威士蓮

Riesling Spatlese Trocken

年份：2005年

產區：德國法爾茲

參考價：650元

入口充滿酸橙和油桃的果香，又有豐滿圓潤的酒體，是一款很值得一試的佳釀。