米線有危害嗎

長期大量食用米線的危害有引發貧血，消化不良等。

米線有危害嗎1

米線是我國一道傳統食物，通過把米浸泡後加工而成，具有特別的米香風味，便於老年人、幼兒消化，是深受大衆喜愛的一種食物。

曾經有一些報道，一些米線加工廠爲了保鮮、增筋道在米線加工過程中加入麪粉增筋劑、增白劑、增稠劑等使米線、卷粉等夠筋道、更白淨而遭到執法部門處罰的事件。

而根據《中華人民共和國食品安全法》及GB2760規定，鮮糧製品不得添加任何添加劑之規定，如果食品加工廠向米線中添加了上述食品添加劑就已涉嫌犯罪，屬於不合法了。

那麼，這些食品添加劑有什麼用途，有危害嗎

　　

食品級添加劑焦亞硫酸鈉在食品加工中常作防腐、增白、疏鬆之用，可以允許在其他食品中添加，如葡萄酒、果酒0.25g/kg；糖類、蜜餞、糖果使用0.05g/kg。焦亞硫酸鈉溶於水，水溶液呈酸性，與強酸接觸則放出SO2而生成相應的鹽類，二氧化硫易使患上

慢性鼻炎，降低肺活量等危害外，還會提高癌症發病率。

麪粉增筋劑主要成分爲偶氮甲酰胺，既可以增筋，還可漂白，通過化學作用，可使米線、面等變得更筋道、有彈性。按照我國現行《食品添加劑使用標準》及GB2760的規定，偶氮甲酰胺的使用範圍是小麥粉，最大使用量爲0.045g/kg。如果超過標準長期食用，有一定的致癌風險。

明膠是膠原蛋白的水解產物，通過將動物的骨和皮等用石灰乳液浸漬、鹽酸中和後，於60～70℃熬膠製成，主要爲食品起到增稠、乳化的作用。食品用明膠一般在罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、雪糕等食品行業等使用，執行國家食品添加劑使用標準GB2760最大使用量“按生產需要適量使用”。在適量使用的情況下，明膠其實對身體是無礙的。

所以，對於一個食客來說，吃米線前應觀其米線的額感官性狀，那種太白的米線已經失去米線原有本色；筋道太好，久煮不爛；還有那種亮白而呈透明的.米線還是謹慎而食爲好。

新鮮的米線在加工中，雖然不能使用添加劑，但是可以添加食物輔料的，如粳米、麪粉、食鹽，能一定程度地提升米線的粘度或筋道，另外，米線最好吃當天加工的米線，不宜久置，否則，會影響米線的口感和風味。

米線有危害嗎2

米線的製作方法及過程

做米線的步驟如下：

1、泡米線，先把米線放清水裏泡30分鐘，把快泡開的米線團用手再撕一下。

2、燉雞湯，泡米線時鍋內加水，放燉雞料，把雞燉上。

3、放入米線，把米線放入雞湯內，煮一下。

4、放配菜，放點花生米，海帶絲，蔥花，蒜苗碎，鹽，雞精，再煮下。放調味，放點芝麻醬，依個人口味。攪拌均勻，再淋點香油。

米線是什麼做的

米線的簡介

米線是由大米碾碎成粉狀，用面和米粉摻在一起形成比例調好，用壓米線的機器壓出來的條形就是米線。最出名的莫過於雲南米線，也是當地的特色小吃。壓出的米線有粗有細，可以根據自己的需求做不同粗細的米線。壓出來的米線要經過晾曬，曬乾之後備用。在煮之前，需要先用水泡開，這樣的米線比較筋道，可以搭配不同的蔬菜。

吃米線的危害

經常吃米線對身體有害。商販在製作米線的過程中加入明礬，明礬十二水合硫酸鋁鉀，在高溫下會釋放甲醛，甲醛是一種毒性很強的化學物質，對人體的肺、肝臟、腎臟損害極大，是一種強致癌物質，國家明文規定嚴禁在食品加工中使用的'。

　　

米線是用什麼做的?

米線製作方法主要分爲兩種，一種是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱酸漿米線，筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是傳統的製作方法。

另一種是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱爲幹漿米線。幹漿米線曬乾後即爲幹米線，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮發漲。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。如今第一類的製作方法在雲南等地還有保存，而第二類製作方法卻因爲簡單實用，逐漸推廣開來。

米線是什麼做的啊?

米線是對一種雲南食品的特稱。

米線用米制成，長條狀，截面爲圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬等調料，趁熱吃。

米線有危害嗎3

炒米線烹調前要剪嗎

剪短的米線比較方便料理，炒出的米線會更加入味，且食用起來較方便喔!但要注意，不要將米線切得太短，會失去Q彈的口感。

炒米線之前米線要泡嗎

【先浸泡】米線先用冷水或溫水浸泡，時間不可超過一小時，泡軟後立刻撈出瀝乾，用筷子將米線稍微攪散，在炒的時候米線較不會結成一團。不可使用熱水浸泡，會讓米線在炒的過程中斷成細碎。

【再汆燙、清蒸】米線下鍋炒之前，可以經過汆燙或清蒸，能讓口感更加Q 彈!

　　

泡米線的正確方法

1、將米線提前一晚放入涼水(自來水)中浸泡。使用時熱水浸泡幾分鐘撈出，涼水過濾後就可以用了。

2、當天使用者將幹米線放入鍋內加入涼水，開文火煮至水開，關火，燜2~5分鐘。撈出涼水沖洗，濾幹備用。

3、如果是從超市直接買的米線往往都是乾的，拿回家泡開往往需要很長時間，如果用開水泡，3分鐘即可，泡開後再用冷水過兩遍，可以保持米線勁道有彈性。

4、如果說是在家庭煮米粉或是想泡米粉的速度快一些可以將幹米粉放在冷水中來煮，在煮的過程中要用筷條時常攪動米粉，煮到水開馬上放小火煮三到五分鐘。軟硬程度各人不同可以自己嘗一嘗，撈出後馬上用冷水浸泡一分左右。

炒米線步驟

1.【先炒配料】配料食材先下鍋炒到八分熟入味，再將米線放入鍋中，纔不會因爲炒得太久而糊爛。

2.【加入高湯】米線下鍋後，高湯或水以「少量多次」的'方式加入，一邊持續拌炒，便能避免米線遇熱黏鍋。

3.【上蓋燜煮】米線跟配料炒勻後，上蓋用小火燜煮片刻即完成，這個步驟能讓米線充分吸收湯汁，香氣與味道會更濃郁!吃剩的米線如果幹掉或結塊，只要用蒸鍋加熱，就能回覆鬆軟的口感。