意麪有哪幾種類型 意麪買多粗的合適

在逛超市的時候發現意麪有好幾種的而且各式各樣的都有，看的眼花繚亂的，究竟意麪是有多少種種類？意麪一般是買多粗的比較合適？

意麪有哪幾種類型

三種常見長面

1. 實心特細面

實心特細面是市面上最常見的意大利長面。它的直徑通常在1.7-1.8毫米之間，斷面呈圓形。

（適合醬汁：實心特細面是意大利麪中的百搭王，它幾乎適合所有醬汁，如果你打算自己在家做意大利麪但苦惱選擇哪種類型的話，那麼選擇實心特細面準沒錯。當然所有醬汁裏優先推薦橄欖油、番茄醬和奶油類醬汁，實心特細面配上它們簡直堪稱美味無敵。）

2. 實心扁面

實心扁面比實心特細面更有嚼勁，也更容易鎖住醬汁。它的直徑在2-3毫米之間，斷面呈橢圓形。

（適合醬汁：實心扁面非常適合粘稠濃厚的醬汁，尤其是意大利北部傳統的羅勒醬。）

3. 實心細面

實心細面的嚼勁比實心特細面強，但不如實心扁面。它的直徑多爲2毫米，斷面呈四邊形。

（適合醬汁：實心細面是肉類醬的絕佳搭檔。）

八種常見短面

1. 斜切通心粉

斜切通心粉是管狀斜切的短面，它的切面呈筆尖形狀，吃起來有嚼勁，並且管中可吸取大量醬汁。

（適合醬汁：斜切通心粉適合搭配奶油類醬汁和奶汁烤酪烙菜。）

2. 斜切條紋通心粉

斜切條紋通心粉表面有着細條紋，非常容易鎖住醬汁。

（適合醬汁：番茄醬、奶油類醬以及燉肉和燴海鮮等濃厚醬汁。）

3. 斜切短通心粉

斜切短通心粉也稱“迷你斜切通心粉”，它比普通的斜切通心粉要更細、更小，更易於食用。比起做成醬汁面，斜切短通心粉更適合用來做湯類和沙拉類意大利麪。

4. 螺絲粉

螺絲粉是一種螺旋狀的短面，螺絲粉的螺旋紋很容易掛住醬汁，吃在口中跳躍般的口感會讓人感覺非常有趣。

（適合醬汁：橄欖油和奶油類醬汁。）

5. 蝴蝶粉

蝴蝶粉的外形就像蝴蝶一樣非常漂亮。它的兩端與中心厚度不同，這種厚度差所帶來的口感差異是蝴蝶粉迷們鍾愛它的原因之一。

（適合醬汁：橄欖油、番茄醬和奶油類醬汁。）

6. 貓耳朵

貓耳朵的外形近似於耳垂的形狀，它誕生於意大利南部的普利亞大區。不得不說，它跟零食貓耳朵除了硬度外簡直毫無差別啊，不知道會不會有小夥伴誤把它當零食吃。

（適合醬汁：菜花和西蘭花醬汁以及燉肉類醬汁。）7. 傳統寬面

傳統寬面煮熟後會變平。它誕生於意大利那不勒斯所在的坎帕尼亞大區。傳統寬面的口感非常厚實、粘稠。

（適合醬汁：海鮮類醬汁。）

8. 面片

面片是片狀的意大利麪。它通常用來夾傳統肉醬和貝夏美沙司後製作烤制食物，也常常用來做塞滿醬汁和蔬菜的意大利春捲。

意麪買多粗的合適

1. 短意大利麪：容易入味，用於燉煮也OK

意大利麪條可依照長度大致分爲長短兩種。其中短意大利麪大多擁有特殊形狀，像是常用來焗烤的通心麪、螺旋麪、筆筒面、以及蝴蝶結形狀的蝴蝶面等都屬於這種類型。其他還有做成特殊字母、卡通人物形狀或是帶有多種色彩的款式，能替料理增添更多美感與樂趣。

另外，也因爲長度短、形狀特別，這種意大利麪通常比較容易吸附醬料進而入味，能與各種料理輕鬆搭配，甚至是製作成擺盤小菜、或是加入湯品中燉煮都沒問題。

2 長條意大利麪：種類豐富，請根據料理方式來選擇2.1 直面：白醬或肉醬均可，用途最廣泛

意大利麪條選購指南

這種長條直面可說是市面上最常見的意大利麪條種類，嚴格來說其粗細約在1.8mm左右，同時會以每0.1mm上下加減，從最細的1mm以下到超過2mm的款式都有，但對一般人而言劃分太細時會太過複雜，因此這次我們將統一簡單做介紹。

基本上0.9mm～1.4mm的細面適合做冷盤意大利麪；1.7mm中等粗度的麪條則與紅醬或香蒜意大利麪特別相襯。而1.99mm以上的粗麪，就算被濃厚的醬汁覆蓋也不失存在感，因此特別適合奶油培根等醬汁較爲濃稠的口味。如果覺得分類太複雜的話，那就選擇能適用於多數料理的中等粗度麪條吧。

2.2 寬面：適合番茄等肉醬類食譜

帶有扁平形狀的意大利寬面是番茄肉醬面的最佳夥伴，Q彈、有嚼勁的口感與份量感十足的肉醬相當好搭，再加上寬面的表面積較大較粗，能吸附更多醬汁，因此用來製作奶油培根面等白醬系列也很不錯。另外，近年來有許多餐廳還會使用所謂的「生面條」，其軟Q口感與醬汁混合後的一體感也堪稱絕品。

2.3 吸管面：適合焗烤等各種料理方式

在直面中央做有中空設計的意大利麪就稱爲吸管面，它結合了短螺旋麪和長條意大利麪的優點，在各種料理中都能派上用場。也因爲麪條中呈現中空狀態，面體輕薄，就算跟起司或培根等味道濃郁的醬汁拌在一起，也能提升爽口度而不易感到膩口。另外，只要把它切短後就能用來製作焗烤料理，擁有多種使用方式可說是其魅力之一。

3. 選擇乾麪或生面

除了廣爲人知的乾麪條以外，近年來不少餐廳也會採用口感更佳的生面來製作料理，接着一起來看看它們之間的差異及特色所在吧。

3.1 乾燥意大利麪：容易購買且能長期保存

意大利麪條選購指南

市面上常見的意大利麪都屬於這種乾燥麪條，只要用熱水煮過就能直接料理，且價格通常較爲實惠，您也可以通過烹煮時間的長短來調整喜歡的硬度。

起源於意大利、並可說是意大利人主食的意大利乾麪條，雖然是用小麥麪粉所制，但當時的人們爲了能長時間保存而發明出這種乾燥加工方式，因此即使一次吃不完整包份量、或是每次只想使用一些時都很方便。此外，由於乾麪條的風味較生面清淡，想要活用在沙拉等清爽料理中也很適合。

3.2 新鮮生面：彈性佳，能享受咀嚼樂趣

不少正統意大利餐廳經常會使用加了生蛋所制的生面，比起只用麪粉跟水製成的乾麪條，生面不僅更有嚼勁，同時也更能感受到麪粉的清新風味。而其特殊嚼勁可以提顯出醬汁的美味，讓整道意大利麪的口感層次更上一層樓，特別適合在紀念日等特別的日子裏品嚐。不過要注意的是，生面的保存與賞味期限通常較短，購買後務必要儘快享用以免影響品質。

意麪買什麼牌子

第一名：百味來 意大利

百味來集團在1877年成立於意大利帕爾瑪，最初由Pietro Barilla經營麪包及意大利麪生意，140年來一直由家族經營，產品在全球100多個國家銷售，堅持“給人們提供我們自己孩子也會吃的食品”，現已成爲全球頂尖意大利食品生產集團之一。百味來營業額高達30億歐元，市場份額在意大利佔40%-50%，在美國佔25%。它生產超過120種形狀和大小不一的意大利麪，銷往世界各地的餐廳，其中就包括了新加坡最大的意大利連鎖餐廳Pastamania。除此之外，百味來的意大利麪醬、麪包以及薄脆餅乾業務也分別在歐洲大陸、意大利以及北歐地區處於領先地位。

百味來意大利麪種類繁多，包括Classic Blue Box、Ready pasta、collezione、Gluten free、Whole grain在內的10個系列，其中Classic Blue Box是百味來最經典的一個系列，其藍盒形象深入人心。作爲世界領先的意大利麪製造商和銷售商，百味來採用的硬粒小麥粗粉麩質質量高，可以防止在烹飪過程中，滲透過多的澱粉使麪條粘鍋。待麪條煮熟後，麪湯仍可以保持清澈，麪條不粘連，因此麪條總是可以保持其原有的外形，並且勁道耐嚼，口感極佳。Classic Blue Box系列每500g售價20元左右，在同等價位的同類產品中具有很大的優勢。

除此之外，百味來還推出了一款即食意大利麪——Ready pasta，它由一份特級初榨橄欖油、一小片海鹽和意大利麪組成，只需在微波爐中加熱一分鐘即可食用，適合時間不充裕的意大利麪愛好者食用，可惜目前國內還沒有購買渠道。

第二名：得科 意大利

得科的歷史始於1886年意大利馬耶拉山腳下的一個小村莊。其創始人得科兄弟採集周圍村莊最高品質的小麥，用清澈的山泉，開起了他們加工麪粉的小磨坊。之後，得科家族開始用自家磨坊裏出產的杜蘭麪粉來製作意大利麪，並且獨創了低溫烘乾技術，使其意大利麪在沒有日曬的條件下，也能於24小時內烘乾。1893年，得科家族在芝加哥世界博覽會上展出意大利麪，其“出衆的製造工藝、色澤和韌度”讓哥倫比亞大學委員會讚不絕口，並因此奪得金牌。

得科意大利麪甚至還出現在好萊塢電影中，在經典黑幫電影《教父》的最後一幕中就能看見它的身影。得科於2013年入選意大利貿易委員會名人堂，是其在美國意大利食品行業備受認可的印證。2015年，得科營業額達到4.16億歐元，其中出口總額佔到1.74億歐元。它還與俄羅斯本土品牌合作，在俄羅斯意大利麪市場佔據第二的市場地位。

經過130多年的經營，得科已成爲頂級意大利麪的代名詞。得科意大利麪以15℃的純淨泉水和硬粒小麥粗粉混合揉捏，保證了麩質的完整和麪條烹飪後的硬度，在製作過程中用青銅模板擠壓成型，使麪條表面粗糙多孔，以更好地掛住醬汁，食用時口味更佳。得科運用獨創的低溫烘乾技術，讓麪條在低溫下緩慢烘乾，保留了小麥的清香。這一獨創的技術，也是得科意大利麪比其他同類產品更爲筋道和富有彈性的關鍵所在。得科意大利麪每500g售價25元左右，與百味來相比價格偏高。

第三名：加羅法洛 意大利

1789年，加羅法洛成立於意大利那不勒斯省的Gragnano，自此之後，加羅法洛意大利麪就成爲了優質意大利麪的代名詞，不少書籍和雜誌都以“高品質的意大利麪”指代加羅法洛意大利麪。加羅法洛是意大利第一個通過ISO 9002認證的麪食工廠，其意大利麪不僅銷往60多個國家和地區。2010年，加羅法洛意大利麪在意大利市場已佔到3.2%的份額，直到2015年，其營業額更達到1.57億歐元。

200多年的意大利麪製作經驗是加羅法洛發展的巨大優勢。其產品一律以透明袋包裝，這也是加羅法洛的一大特色，爲的是向消費者展現出其對品質與風味穩定性的嚴格把控，面體沒有需要遮掩的瑕疵。加羅法洛意大利麪彈牙有韌性，麪條壓制緊實，每500g售價20元左右。

第四名：公雞 西班牙

西班牙最大的意大利麪供應商，公雞早在1970年就已在西班牙意大利麪市場佔據主導地位，佔據將近45%的市場份額。公雞最初只是巴塞羅那地區一家生產麪粉的小工廠，後來成爲西班牙第一家生產由硬粒小麥粗粉製成的意大利麪的廠商，自此引領着西班牙意大利麪市場發展。1992年，巴塞羅那奧運會組委會指定公雞爲意大利麪官方供應商。2010年，公雞又爲世博會西班牙館提供食品。如今，公雞每年生產16萬噸意大利麪，營業額達到2億歐元，產品銷往50多個國家，深受五大洲消費者的喜愛。

公雞的Clasica系列比較有嚼勁，硬度高且不易折斷，在烹煮過程中不容易糊湯，也不容易與鍋粘連。500g售價10元左右，性價比非常高，真正做到了物美價廉。而Integral系列則富含碳水化合物和纖維，100g麪食中可獲得每日人體所需纖維量的30%以上，熱量極低，適合減肥人士食用。

第五名：廚樂 意大利

1898年誕生於意大利特雷維索的廚樂，已從一個小型手工意麪作坊逐漸成長爲享譽全球的意大利麪經銷商。廚樂的意大利麪經過分銷商和買家出口到106個國家，出口總額佔總營業額的92%，是意大利第一大意麪出口商。全世界消耗的幹意麪中14.5%由廚樂生產，廚樂也因此成爲第二大意麪生產商。2015年，廚樂銷售額達到2.85億歐元，一共售出264387噸意大利麪。廚樂之所以能達到如今的高度，其產品的優質和極具競爭力的價格功不可沒。

廚樂最暢銷的產品是意大利長面和粗筆管麪，其中意大利長面佔廚樂總產量的30%。廚樂將重心放在品控和安全性上，達到B.R.C.(英國零售商協會）標準“A級”以及I.F.S.（國際食品標準）標準“更高”級。

樂廚意大利麪款式豐富，其中最受歡迎的是經典系列和無麩系列。硬粒小麥粉中所含麩質越多，代表意大利麪的品質越高，而樂廚經典系列擁有超過百年的歷史，意大利麪麩質比例得當，因此麪條在烹飪過程中能夠保持完整，不容易粘連或是斷裂，令烹飪後的意大面更加美味。樂廚經典系列每500g售價15元左右，價格較爲實惠。無麩系列則專門爲乳糜瀉患者設計。乳糜瀉患者是一種麩質不耐受人羣，不能食用含有麩質的食品，廚樂無麩系列採用70%的玉米和29.5%的米制成，剩下的0.5%是乳化劑，既保留了傳統意大利麪的特色和味道，又爲乳糜瀉患者帶來便利。

意麪需要提前泡嗎

意大利麪煮之前不需要泡,如果在煮意大利麪之前就用熱水浸泡麪條,麪條原有的韌性就會消失,從而變得沒有嚼勁,其食用口感也會受到一定影響。