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下雪天臘腸怎麼辦?下雪天臘腸會壞嗎?

下雪天臘腸怎麼辦?下雪天臘腸會壞嗎?

下雪天氣會比較寒冷乾燥,沒有太陽的照射,會對晾曬臘味食物,造成一定的影響。不少人困惑,下雪天臘腸怎麼辦?關於,下雪天臘腸怎麼辦?下雪天臘腸會壞嗎?本站小編來爲您一一解答!

下雪天臘腸怎麼辦?下雪天臘腸會壞嗎?

下雪天臘腸怎麼辦

下雪天臘腸只要晾在,通風的地方就可以了,水分也會蒸發的,只是天氣溫度低了,會蒸發的慢一點,下雪是不影響臘腸的晾曬,但建議大家一定要放在室內哦!

下雪天臘腸怎麼辦?下雪天臘腸會壞嗎? 第2張

下雪天臘腸會壞嗎

下雪天的臘腸是不會壞的,只需要把臘腸放在室內通風處就好。加工好的香腸,如果短期貯存,只要掛在室內,經常注意打開門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長,可把香腸裝進較深的缸裏,方法是:在缸內倒放一隻竹籃,使香腸架空,便於透氣。每放一層香腸,要用噴霧器噴一次酒。裝好後,在缸上加蓋、封實,並放在陰涼通氣的地方。這樣,可以使香腸保存4—6個月,風味不變。

下雪天臘腸怎麼辦?下雪天臘腸會壞嗎? 第3張

挑選優質臘腸的方法

臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色;脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質;手感乾爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性;切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好,臘腸切面香氣濃郁,肉香味突出。劣質臘腸色澤暗淡無光,腸衣內粒分佈不均勻,切面肉質有空洞,肉身鬆軟、無彈性,且帶粘液,有明顯酸味或其它異味。判斷臘腸的優劣主要可以從以下幾個方面鑑別:

一、觀:白油腸肥肉呈乳白色,瘦肉鮮紅,紅白分明,有光澤,醬色腸肥肉呈醬黃色,瘦肉棕紅或褐色,有光澤,腸體均收身自然,呈自然皺紋狀。

二、按:硬中帶軟、富有彈性、表面稍帶油,斷面組織緊密,肌肉纖維分明,肥肉呈方粒狀。

三、聞:臘香、肉香濃郁,酒味香醇。

四、蒸:隨水放入飯中蒸或洗淨後用碟隔水蒸均可,蒸熟後,收縮的腸身由於吸引水分而變得渾圓飽滿,色澤暗紅,並散發誘人的肉香和臘香味。

五、品:可整段或切片品之,味道鹹甜適中,鮮美可口,臘香、肉香濃郁,食而不膩,齒間留香。秋冬時節,臘香更濃,通常質量較差的臘腸瘦肉的質感粘綿,咀嚼時缺乏肌肉的纖維質,肥肉缺少硬度和爽脆特性。

下雪天臘腸怎麼辦?下雪天臘腸會壞嗎? 第4張

臘腸的儲存方法大全

鹹乾菜夾層保鮮:

先在缸底部鋪3~5釐米鹹乾菜,然後將香腸均勻地排放在鹹乾菜上,一層香腸一層鹹乾菜,最後覆蓋一層厚3~5釐米厚的鹹乾菜,用無毒塑料薄膜封口紮緊,或加蓋,置於陰涼乾燥通風處存放。由於鹹乾菜具有吸溼、抑菌、隔溫功能,對高溫、高溼有一定緩衝和阻隔作用,使香腸能夠在良好的“小環境”中妥善保存較長時間。

白酒殺菌保鮮:

貯藏前,在香腸上塗一層白酒(酒精度45%~55%),然後將其放入密封性能良好的容器內,蓋嚴蓋子,置於陰涼乾燥通風處。烈性白酒不僅能殺滅吸附在香腸表體上的細菌,而且在短期內還能有效抑制細菌在貯藏容器內滋生繁殖,因而有利於香腸保鮮貯藏,香味不變。

下雪天臘腸怎麼辦?下雪天臘腸會壞嗎? 第5張

新鮮草木灰保鮮:

貯藏時,先在具有良好密封性能的容器底部鋪設5~8釐米剛燒成且已冷卻的草木灰,將香腸整齊排列在草木灰上,其上再覆蓋草木灰,厚度應超過香腸上表面2~3釐米。每鋪一層草木灰,放置一層香腸,容器壁與香腸之間應留2~3釐米的間隙,用草木灰填充。最上層香腸應覆蓋5~8釐米草木灰,加蓋置於陰涼乾燥處貯存。用該方法香腸可貯存半年以上。

熟豬油浸沉保鮮:

將豬組織脂肪置於鍋中熬煉出的液狀豬油,濾去油渣後倒入陶罐,冷卻至粘稠狀時,將香腸浸入豬油中,豬油冷卻凝固,蓋嚴蓋子,置於陰涼、乾燥、通風處。

一般來講,如果儲存香腸的方式不當,就很容易導致香腸味道發生變化,因此,要想在儲存香腸的時候還能夠對其進行保鮮,本文所支招的四種儲存方法,就是大家在平時可以學習的保存香腸的最佳方式。

標籤: 下雪天 臘腸 會壞
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