​蒿子怎麼去除苦味？​蒿子粑粑苦是什麼原因？

蒿子本身帶有一股苦味，這是正常的一種現象，因此，大家在做的時候首先要做的就是去除這種苦味。那麼，蒿子怎麼去除苦味？蒿子粑粑苦是什麼原因？

蒿子怎麼去苦味

因為蒿子含生物鹼，要想去除苦味的方法有：涼拌蒿子，可以用熱水燙10秒就可以去除。

做法如下：

1、大號湯鍋裝大半鍋水，置爐上開大火，燒開。放入茼蒿燙10秒。

2、撈出瀝水能後，切段。

3、不粘鍋置爐上開中小火，放入橄欖油，炒香葱花，紅辣椒絲,薑絲和蒜末。

4、依次放入剩餘料(鹽1/2茶匙、糖2.5茶匙、雞粉1 /4茶匙、生抽醬油1大匙、香醋2茶匙、香油2茶匙)拌勻，將汁澆到燙好切段的茼蒿上拌勻即可。

舌尖上的中國蒿子粑粑

用的餡料是：香菇，春筍，鮮肉，醬肉，大蒜。(老家都是把香蒿洗乾淨之後用紗布包着，然後用錘子把它砸碎，再和糯米粉混在一起) 

食材明細： 

主料：香蒿適量、糯米粉適量 

配料： 熱水適量、春筍適量、香菇適量、鮮肥肉碎適量、鮮肉適量、大蒜適量、醬肉適量 

製作步驟：

1、整個田裏幾乎全是香蒿，呵呵..我和媽媽剪了一籃子。 

2、榨成汁。 

3、和糯米粉和一起。

4、加點熱水和鮮肥肉碎一起揉啊揉。 

5、這是餡料：香菇，春筍（焯過水了），醬肉，新鮮的豬肉，大蒜。

6、將所有餡料切成丁。 

7、鍋裏先放點麻油，再把煸肥肉，之後是瘦肉再所有的丁一起炒。（餡料炒的時候，先放點麻油，再放肥肉一起煸炒，這樣比較香） 

8、先大火放一點油，煎至一面金黃的時候，加點水，中火，蓋鍋蓋燒一下，為的是熟透。等水燒乾的時候，可以聽到鍋裏滋滋響的時候，接鍋蓋再煎另一面金黃，就可以了。 

史書記載

1、《本草圖經》：青蒿，治骨蒸勞熱為最，古方多單用之。

2、《本草新編》：青蒿，專解骨蒸勞熱，尤能泄暑熱之火，泄火熱而不耗氣血，用之以佐氣血之藥，大建奇功，可君可臣，而又可佐可使，無不宜也。但必須多用，因其體既輕，而性兼補陰，少用轉不得力。又青蒿之退陰火，退骨中之火也，然不獨退骨中之火，即肌膚之火，未嘗不共瀉之也，故陰虛而又感邪者，最宜用耳。又青蒿最宜沙蔘、地骨皮共用，則瀉陰火更捷，青蒿能引骨中之火，行於肌表，而沙蔘、地骨皮只能涼骨中之火，而不能外泄也。

3、《本經逢原》：青蒿亦有兩種，一種發於早春，葉青如綿茵陳，專瀉丙丁之火，能利水道，與綿茵陳之性不甚相遠；一種盛於夏秋，微黃似地膚子，為少陽、厥陰血分之藥，莖紫者為良。

4、《重慶堂隨筆》：青蒿，專解濕熱，而氣芳香，故為濕温疫癘要藥。又清肝、膽血分之伏熱，故為女子淋帶、小兒痙癇疳NI神劑，《本草》未言，特為發之。

5、《神農本草經》：主疥瘙痂癢，惡瘡，殺蝨，留熱在骨節間，明目。

6、《唐本草》：生挼敷金瘡，大止血，生肉，止疼痛。

7、《食療本草》：益氣，長髮，補中，明目，煞風毒。治骨蒸。燒灰淋汁，和石灰煎，治惡瘡瘢靨。

8、《本草拾遺》：主婦人血氣，腹內滿，及冷熱久痢。秋冬用子，春夏用苗，並搗絞汁服。亦暴幹為末，小便沖服。如覺冷，用酒煮。

9、《日華子本草》：長毛髮，發黑不老，兼去蒜髮，心痛熱黃，生搗汁服並敷之。瀉痢，飯飲調末五錢匕。

10、《滇南本草》：去濕熱，消痰。治痰火嘈雜眩暈。利小便，涼血，止大腸風熱下血，退五種勞熱，發燒怕冷。

11、《本草綱目》：治瘧疾寒熱。

12、《本草新編》：退暑熱。

13、《生草藥性備要》：治小兒食積，洗疥癩。

14、《醫林纂要》：清血中濕熱，治黃疸及鬱火不舒之證。