做蛋糕可以用酵母代替泡打粉嗎

做蛋糕可以用酵母代替泡打粉嗎，泡打粉和酵母粉可以說是烘焙裡面非常常用的兩種食材了，其中發酵粉是酵母，是生物反應，需要時間較長，以下分享做蛋糕可以用酵母代替泡打粉嗎。

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酵母可以代替泡打粉。酵母和泡打粉的作用都是發酵麵粉，只是酵母的發酵速度比泡打粉慢。但是，酵母屬於天然的發酵粉，比泡打粉更健康、安全。

　　

酵母可以代替泡打粉嗎

酵母指的是一種營養價值很高的天然調味劑，其含有豐富的微量元素。優質的酵母色澤呈淡黃色，具有酵母的特殊氣味。

酵母可以用來發面，通過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，使之留在麵糰中膨脹變大。這樣蒸出來的饅頭、包子就會十分鬆軟。

泡打粉又叫發泡粉、發酵粉、泡大粉等，實際上是一種複合膨鬆劑，主要原料是蘇打粉、玉米粉等。一般來說，泡打粉主要用於大量製作蛋糕、發糕、包子、饅頭。

比起酵母來說，泡打粉是一種快速發酵劑，其發酵速度比酵母的發酵速度快得多。家中沒有泡打粉的時候，可以用酵母來代替泡打粉。

　　

只是用酵母來發面的`話，其膨脹速度會比較慢，發酵所需的時間就會長一些。因此，在製作麵食，如饅頭、包子、花捲的時候，可以用酵母來代替。

但是在製作蛋糕、發糕一類食物的時候，最好還是不要用酵母來代替泡打粉。因為等酵母把蛋糕發酵好了，麵粉裡的蛋白也就消泡了。這樣會影響蛋糕的口感。

沒有泡打粉用什麼代替

如果沒有泡打粉的話，可以用酵母粉或者小蘇打粉來代替。但是小蘇打得鹼味比較重，而且起發的程度沒有泡打粉好。

做蛋糕可以用酵母代替泡打粉嗎2

泡打粉可以用酵母代替嗎

回答是肯定的。

泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米澱粉混合而成的物質，由於小蘇打是鹼性的，發制的程度有限，因此會加入一些酸性原料，保持酸鹼平衡，同時又加入玉米澱粉，可以讓泡打粉的酸鹼平衡，這樣在發制面團時，化學反應更加強烈，大量的二氧化碳產生，自然能讓麵糰更加疏鬆了。

酵母是屬於有益的微生物，可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉雖然是兩種不同的物質，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳氣體。

讓麵糰中產生無數的.小氣孔，在烤制或者蒸的時候，就能讓麵點變得鬆軟，它和泡打粉起的效果差不多。不過，酵母有點小缺點就是沒有泡打粉起發得那麼快，而且還需要溫度和溼度的配合點。

　　

泡打粉和酵母哪個好

從養生的角度來說，酵母本身由蛋白質和碳水化合物構成的，並且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，就有很高的營養價值。是一種有益的生物蓬鬆劑，也是最理想的發酵方法。所以做麵包的膨鬆劑用乾酵母是最好的選擇，不要用泡打粉代替。

雖然泡打粉起發更快，更少地受到環境限制，讓麵糰更加疏鬆，但是由於含化學物質，對人體並不是很好，而酵母粉則更多地受到溫度和溼度的影響，但是它更健康，因此推薦大家使用酵母做麵點。畢竟酵母對人體健康是泡打粉所不能替代的。

泡打粉和酵母的區別

原料不同

泡打粉：泡打粉主要是由蘇打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，屬於一種複合型的膨鬆劑。

酵母：酵母是一種具有發酵功效的菌類，常見的是由新鮮酵母脫水乾制而成，是一種活性菌。

　　

功效不同

泡打粉：泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質合成，化學成分反應都很快，因此，泡打粉發酵時起效極快。

酵母：酵母是一種發酵菌類，其發酵作用起效很慢，並且還受溫度等多種條件影響。

使用方法不同

泡打粉：泡打粉在接觸到水分之後便會很快的產生大量的二氧化碳，因此，這種發酵粉最好是先將麵粉和泡打粉幹拌，再加水揉好，幾乎十幾分鍾即可發酵完成，用冷水和溫水都可。

酵母：酵母的活性受溫度影響很大，因此，酵母發酵需用溫水，在發酵時還需在麵糰中流空隙，促進酵母發酵。

禁忌不同

泡打粉：泡打粉是化學成分合成，其發酵快，效果也極好，但是這種物質由於是化學成分，因此，這種發酵粉發酵的食物不適合小孩和孕婦食用。

酵母：酵母屬於菌類發酵，使用的量適合時發酵結束也就不含多少酵母了，因此，只要不過量食用，對任何人都可食用。

做蛋糕可以用酵母代替泡打粉嗎3

酵母營養分析：

1. 酵母粉富含維生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的'滿足；

2. 酵母菌加入麵糰內，在25～30度溫度條件下，酵母便利用麵糰中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由麵糰本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使麵糰立即膨脹發起，最後在饅頭等食品中形成大量空泡，即疏鬆暄軟又具有香氣。

酵母補充資訊：

1. 酵母只要沒有異味就可以使用了，如果發臭就千萬不能用；

2. 含有較多油脂的麵糰不能用酵母發制；

3. 市場上出售的鮮酵母一般要儲存在10～25度之間；

4. 乾酵母應置於陰涼乾燥處，注意防熱、防潮，如果放在冰箱中，可以延長儲存期。

　　

酵母適合人群：

一般人群均可食用，維生素B族缺乏者尤其適合食用。

酵母做法指導：

使用酵母發麵時，可以加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。