為什麼烤箱做的麵包硬 麵包怎麼烤外面不硬

如果是自己做麵包的話,肯定有這樣子的經歷,那麼為什麼烤箱做的麵包就很硬呢?麵包要怎麼烤才不硬呢?下面我們來介紹下吧!

為什麼烤箱做的麵包硬

1、做麵包和麵時加水太少或搜配方比例有問題,可以嘗試多加些水.

2、烤箱溼度不夠,導致麵包太硬,可以再烤箱內放一小碗水來解決.

3、烤箱爐溫過高的原因,沒個烤箱都是不同的,不能完全按照配方上的爐溫來設定,可以適當將

4、麵包刷蛋時,刷的太厚,所以烤出來表皮會硬,刷蛋時蛋要攪勻.刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀.

5、麵包醒發時間過長導致麵糰變硬,醒發好後要直接入爐烘烤,不要在常溫放至太長的時間.

烤麵包注意事項麵粉的正確選購

做麵包選用的粉類,多以高筋麵粉為主.如果做其它風味麵包,也是以高筋麵粉為大比例,再新增適量的低粉,全麥粉,黑麥粉等等,最好選購專做麵包的麵包粉,因為產家會特別針對做麵包新增一些成份,幫助你做出美味的麵包.

做甜麵包時,可以適當給高筋麵粉里加些低筋麵粉以減低它的筋度,讓麵包更軟一些,但比例不能過多.

操作的問題

A.做甜麵包,麵糰是否揉到適當的程式,是否表面有一層光滑的薄膜,是否撐開具有延展性,可以撐開成一片薄膜.

烤溫問題

麵包烤過頭了,就會水份流失,外表上色深,表皮厚.所以要準時的把麵包從爐裡取出來,也不要放在裡面燜.

烤箱做麵包的正確做法奶油長麵包

配料:

高筋麵粉320g;淡奶油120g;雞蛋55g;乾酵母4g;食鹽3g;奶粉10g;牛奶75g;黃油30g;細砂糖42g.

做法:

1.除了黃油以外,將全部材料混在一起開始揉麵.麵糰差不多均勻成型後,放入黃油繼續揉,要揉到麵糰出現大片薄膜的程度.

2.等待麵糰發酵,大約兩倍大後壓平排氣.

3.將麵糰揉成麵包的形狀,然後放入烤盤,靜等發酵,大約為原來兩倍大小停止.  

4.將烤箱預熱到180度,烤制25分鐘,麵包就做好啦.

蜂蜜小麵包

配料:

高筋麵粉:260g;低筋麵粉115g;乾酵母4g;牛奶150g;食鹽4g;白糖35g;蜂蜜55g;黃油25g;橄欖油1茶匙;水1茶匙.

做法:

1.將酵母,牛奶,蛋液,糖,鹽和蜂蜜混合均勻,倒入高粉和低粉,揉成光滑麵糰,加入軟化的黃油,繼續揉至麵筋擴充套件.

2.收圓入盆做基礎發酵至兩倍大,用手指戳入,不快速反彈,也不凹陷.

3.將發酵好的麵粉揉成長條,切成一個個的小塊,每一塊都是一個麵包哦,按照你自己的喜好,做成你喜歡的形狀.然後在烤盤上塗上淡淡的一層油,防止麵包粘連,然後把弄好的麵糰放置其上.

4.繼續發酵,至原來的兩倍大小.

5.將蜂蜜,橄欖油和水調和均勻成蜂蜜水.

6.170度,烤至上色後,再拿出來刷蜂蜜水,再烤至上色均勻即可,整個過程約為15分鐘.