肉夾饃用什麼麵粉 肉夾饃的饃怎麼做
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肉夾饃的製作分為兩大部分,一部分就是肉餡兒的製作,還有一點就是麵餅的製作。那麼,肉夾饃用什麼麵粉?肉夾饃的饃怎麼做?
肉夾饃用什麼麵粉
用高筋麵粉吃起來勁道,中式麵點一般均採用高筋麵粉,用低筋麵粉吃起來酥脆,主要用於西式點心,蛋糕和餅乾都採用低筋麵粉。肉夾饃的就用普通麵粉就可以了。
肉夾饃的面怎麼和
家庭版的肉夾饃配料:麵粉250克,酵母粉5克,水80克。
1、先將溫水與酵母調和。
2、麵粉中間開個窩後,把酵母水倒入窩中。
3、慢慢把面揉勻,反覆揉搓至麵糰表面光滑,不沾手即可。
4、將揉好的麵糰蓋上溼布,放在溫暖的地方發酵40分鐘左右,麵糰發至兩倍大。
5、將麵糰取出,排氣,重新揉勻後,分成相同大小的六至八個劑子,擀成餅模,蓋上溼布靜置15分鐘。
6、平底鍋加熱,小火慢慢將餅乾烙,餅皮金黃時再翻身烙另一面,注意火不能大,否則會把餅烙糊。
7、餅烙好後,就可將餅從中切開(不要切太深),將準備好的配菜夾入饃中即可享受美味了。
如果覺得麵餅太淡,可在和麵時加些糖或者鹽揉麵。
肉夾饃的做法原料
3杯中筋麵粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。
肉餡部分:
2磅豬腿肉(約900克,半肥瘦最好,但喜歡瘦一點的)、1鍋老滷汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把乾紅辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果,拍破、鹽適量、水適量、4個青辣椒、1小把香菜。[2]
做法
1、往麵包機裡面放入所有的原料,啟動麵糰程式,由麵包機自動揉麵發麵。
2、發好的麵糰拿出來,揉掉大氣泡,均勻的分成12等分,或者根據自己的喜歡的大小決定。然後依次將每個小麵糰揉圓,用擀麵杖輕輕的擀成小圓餅。
3、小圓餅再度發酵15到20分鐘後,鍋用小火燒熱,噴一點點油,把麵餅兩面烙到金黃色,平均每面12分鐘左右,因為做的小餅個頭很小,就在鍋裡直接烙熟了,不必再送到烤箱裡面烤,如做的餅個頭大的話,在餅的兩面煎成金黃色以後,需要送入烤箱烤熟的。
烹飪技巧
1、做肉夾饃的饃要用半發麵,最好不要用發麵,發麵做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起,從而影響饃的形狀;
2、用鹼水揣面,烙出的麵餅勁道,味道比較香;
3、烙餅時鍋內不能放油,必須是熱鍋放餅坯,小火慢烙,這樣才能皮脆內軟;
吃的時侯還可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等,總之各家各味,總有一味屬於你。
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