麵糊怎麼做好吃?麵糊怎麼發酵?

有些食物外面的金黃色外皮就是麵糊做的，吃起來很酥脆，在家就能自己調。那麼麵糊怎麼做好吃?麵糊怎麼發酵?

麵糊怎麼做好吃

麵糊的做法非常的簡單，同時需要的食材也不是特別的多，一般家庭裡面都是會常備著的，只需要試做一次就能夠很好的學會了。首先要把麵粉裡面加入一些水來調均勻，同時要在裡面加入雞蛋還有蔥末，還有一些鹽。然後把調製好的麵糊慢慢的倒入加有食用油的鍋中。然後在進行慢慢的煎制，是時候看情況就要進行翻炒，然後等到變黃以後就可以拿出鍋了。在煮的過程中小心被油燙到。

麵糊怎麼發酵

1、拌糊:拌糊又稱為混合成醪。在面盆中將酵子用水泡開並下手捏散，或將酵母用水溶化，移入發酵桶或發酵缸，加入10kg左右溫水，兌入7kg左右面粉，攪拌成糊狀。

2、麵糊發酵:將麵糊放入發酵室或四周加保溫材料，蓋嚴發酵，該過程需要低速不斷攪拌，或間歇攪拌。麵糊表面出現大量泡沫，即說明麵糊已經發起。溫度控制在25~30℃，一般發酵3~4h即可；若溫度更高，則發酵時間可以縮短；溫度低，發酵時間適當延長。如若需要麵糊量較大，可以繼續往裡面補料，總的補料量一般為麵糊總量的1/5，麵粉和水的比例為1:1.5左右，該過程還可以適當補充發酵劑、營養因子等。發酵容器和用具需要保持清潔，隨用隨處理，每班結束徹底清洗。

3、和麵:將麵粉倒入和麵機，加入發酵後的麵糊，稍加攪拌，再加入鹼水。總攪拌時間10~13min，保證物料均勻，麵糰細膩，延伸性良好。

雞蛋麵糊餅的做法

1、材料：麵粉200g、雞蛋2個、蔥。

2、把蔥切碎備用。雞蛋打成蛋液備用。

3、麵粉中加水攪拌成稀麵糊，加入蔥碎、少許鹽拌勻。

4、煎鍋燒熱，放少許油。倒入適量麵糊，攤成薄餅烙熟。

5、再倒入適量蛋液，攤勻。

6、在蛋液沒有徹底凝固前，將其捲起。

7、卷完後的形狀。依次做完後，再放入鍋裡，烙制到兩面焦黃，至熟透。

8、出鍋改刀裝盤即可。

tips:麵糊攤的越薄越好。雞蛋稍一凝固就要捲起。