丁香是什麼調料 苦辣又甘醇

多數人可能對「丁香」不太熟悉，因為它大多是與其他香料搭配一起入菜，不但是知名中式香料「五香」之一，亦是印度Masala香料和咖哩的重要角色。

丁香是Masala不能或缺的重要角色之一。

丁香Clove食材教室

丁香原產於印度尼西亞的香料群島—摩鹿加群島，現在多數熱帶國家都有種植，主要產區為印尼桑基巴群島、坦尚尼亞、馬達加斯加島、巴基斯坦及斯里蘭卡等地，以出產8成產量的印尼為大宗。

丁香怎麼來?其實它是將丁香樹的花蕾乾燥製成的香料，其名Clove源自拉丁文Clavus(意指釘子)，因為乾燥後的花蕾呈現咖啡色，看起來像是釘子一般，確實讓人難以聯想它原本的樣貌。要注意的是，木犀科丁香屬的「歐丁香、洋丁香」一般也會俗稱為丁香花，別把兩種搞混了。

乾燥前的丁香花蕾(flower buds)。

丁香粒長得像釘子一般。

丁香料理方式

丁香的氣味香濃強烈，主要來自其中的丁香油酚(eugenol) ，這種成分同時在蒔蘿、肉桂及肉豆蔻等植物中能夠找到，有相當持久的香氣。

丁香本身吃起來辛辣帶苦味及麻澀感，不過與食物烹調後會轉為溫和甘甜的滋味，能讓料理更加甘醇，可說是燉滷料理必備的香料之一，非常適合搭配肉類及甜質食物。各地傳統吃法包括：美國人習慣直接將丁香粒插入火腿中烘烤、德國人會把丁香加入麵包甚至酒飲配方中、中國人則常搭配小茴香用來燉滷豬腳或羊腿。

美味的印度料理不能沒有丁香的點綴!

印度有名的「香料飯」會把小茴香籽、月桂葉、丁香、馬莎拉香料粉和肉桂棒跟白米一起炒香再蒸煮，風味相當迷人!在家自己煮不想那麼麻煩，也有簡單版的做法：在煮米飯時，加入1～2個丁香粒，煮好的白飯便會有特殊的香氣，聞著聞著都覺得變好吃了呢!

雖然帶有辣味，丁香卻很適合用於甜點、飲品中，跟蘋果、巧克力及咖啡的味道都很搭;經典搭配如蘋果派、西方人每逢聖誕節要喝的熱香料蘋果汁、南美玻利維亞的傳統料理—巧克力牛奶粥，以及風靡南亞的印度香料奶茶。

說到蘋果派，大家都會先想到「肉桂」。下次不妨試試看加入丁香，能嚐到不一樣的好滋味～

丁香還有醫療效果

除了料理，丁香還運用於阿育吠陀(Ayurvedic)和中藥等傳統醫學，根據記載最早在漢朝就被作為藥用;現代西方醫學中，丁香精油則被認為有舒緩疼痛的功效，成為牙醫的輕度鎮痛劑。因此在臺灣想買到丁香，除了到專門的香料店，在中藥行也能輕鬆找到。

丁香芳香驅蟲也OK

丁香強烈的氣味亦很適合驅除害蟲!把丁香裝在紗布中懸掛於室內，有助於驅趕蒼蠅和果蠅。另外根據〈早安健康〉報導，日本人也會利用丁香及酒精自置防蚊液，指要把100g的丁香放入500c.c. 的酒精中浸泡約三天，在混合100c.c. 的橄欖油或嬰兒油便完成，適量塗抹在身上能有效防蚊。

西方人會把丁香粒插在柑橘類水果中，作為芳香擺飾。

丁香使用方式

丁香質地堅硬，不能直接食用，味道也會太過強烈，烹調後記得取出才不會誤食。建議可以和其他香草、香料放入紗布中再加入料理中燉煮，撈除更方便。

使用食建議一定要以乾燥的量匙取用、或是把瓶中香料倒在乾淨的手上，再加入鍋中;不要直接把香料瓶拿在熱鍋上灑，蒸汽進入瓶中會使香料變質。也建議可先用手指稍微搓揉後再加入菜餚，能使香味更釋放濃郁。

丁香儲存方式

市面上有販售乾燥的丁香粒以及研磨後的丁香粉，一般來說香料粒可以儲存比較長的時間，大約3～5年;粉末狀香料則建議在一年內使用完畢，風味最佳。乾燥香料必須盛裝在密封的容器中，置於室溫陰涼處或冷凍庫，不要放在溼氣較高的冷藏室中，避免受潮變質。

丁香粉使用起來比較方便，但香氣也容易流失。