做包子面要發多久才好

包子一般發麵需要1～2小時。

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1.根據情況而定。

2.包子的發麵時間，根據發麵的溫度不同，時間也不同，一般用酵母發麵，放在30度左右的地方，2小時左右即可發麵，如果溫度在十度左右，2-4小時即可發麵。

3.包子在包好後需要進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘，經過二次發酵的`包子，蒸出來會很好。

4.天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，容易發酵；天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，有助於二次發酵。

　　

5.包子是一種飽腹感很強的主食，並且還是人們生活中不可或缺的食物，它是由面和餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。

6.還可以做各種花樣。

7.憨態可掬的，動物的，植物的，花朵的，各種各樣的花樣，供人們品嚐。

8.包子起源見自宋代高承編撰的《事物紀原》：“諸葛亮南征，取面畫人頭祭之”。

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1、用什麼麵粉

市面上的麵粉大致分為“高筋麵粉”、“中筋麵筋”、“低筋麵粉”，那麼用來區分的標準就是蛋白質含量。

高筋麵粉的蛋白質含量最高，大於11.5%，比較適合來做麵包；中筋麵粉的用途最為廣泛，蛋白質含量在8-10.5%，像我們平時吃的餡餅、包子、饅頭等食物都是用中筋麵粉來製作的

至於低筋麵粉，蛋白質含量低於8.5%，比較鬆散而且容易結塊，通常會用來做一些口感比較鬆軟的蛋糕甜點。

其實這三種麵粉都可以蒸饅頭或者包子，區別就在於口感不同而已，高筋麵粉口感更紮實，中筋麵粉正合適，至於底筋麵粉口感相對來說就會鬆軟許多。

現在很多包子鋪賣的包子都是用低筋麵粉來製作的，口感和廣式包子差不多，大家可以根據自己的需求來選擇用什麼麵粉。

2、蒸出來的包子顏色發黃不透亮

出現發黃的原因和很多因素有關。

1）麵粉不是精細麵粉，本身顏色重；

2）和麵水質發黃；

3）食用鹼面新增太多。很多朋友用老酵發麵的時候會新增鹼面，這樣可以中和酸度，但是稍微新增太多的`話，蒸出來的食物就會出現發黃的斑點情況，所以大家用鹼面的時候一定要少量使用，而且用之前要用水把鹼面化開，防止出現斑點現象；

4）麵糰揉麵或醒發時溼度太大也會造成這個情況。

為了避免發黃的情況產生，大家可以選用精細麵粉來製作，和麵的時候用牛奶代替水，再加一些豬油，可以起到一個增白的作用，同時可以讓食物更加鬆軟。

再者特別注重顏值的朋友，可以買一些饅頭改良劑，不僅食物白亮，內裡組織也會特別細膩。

3、蒸好的包子出鍋後，塌陷、表皮硬得像死麵

　　

1）先說塌陷問題

受熱脹冷縮的原因，如果蒸好的包子立刻出鍋，當高溫遇到冷空氣，會產生物理反應，包子皮就會變得褶皺，正確做法應該是，凡是發麵的食物都要先悶上3-5分鐘再出鍋。

2）表面硬得像死麵

一般在家蒸包子最講究的就是“薄皮大餡”，但是餡太多，皮又過於薄的話，會極大程度地影響包子的二次醒發，皮薄了發不起來，所以蒸出來的時候就容易出現這種情況。

可能有朋友說，我蒸的饅頭沒有餡，為什麼也會出現這個情況？那是因為發麵的時候沒有發到位，醒面的時間又不充足，再者直接熱水上鍋全程大火蒸大部分都會出現這個情況。

3）麵糰怎麼才算發好了？

體積明顯變大、重量變輕、手指戳洞可以做到不回縮，撕開有明顯的蜂窩組織才算發好。

總結

1、和麵的時候可以多新增一些水，確保麵糰的含水量的同時，蒸出來的食物也會更加鬆軟；

2、首次發麵要到位，二次醒發不能省略；

3、和麵的時候可以新增一些豬油、用牛奶代替水等操作，可以增白增亮；

4、不要過分的追求皮薄大餡；

5、蒸好之後要悶；

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在食品追求健康性、安全性的當下，饅頭店發麵和自己家是一樣的，只是量多量少的事。發麵就是將麵粉和適量的水，在適宜的溫度和一定量的發酵物的酵母菌作用下，繁殖產氣，促使麵糰膨脹而會出現很多小孔。

發酵物的種類和原理常用的發酵物是老面和酵母，也叫生物發酵物。小蘇打和泡打粉也能輔助發酵，是化學發酵物，它們的主要作用還是對食品的膨鬆。

生物發酵是在一定的溫度和溼度下，利用酵母菌在生長繁殖過程中產生二氧化碳氣體使麵糰膨脹；化學發酵是利用化學膨鬆劑產生二氧化碳氣體。它們的.同點麵糰的網路狀將二氧化碳氣體包裹在裡面，為蒸出膨鬆的饅頭作準備。發麵的小竅門

老面是上次蒸饃時預留下來的發麵，下次發酵用水浸泡後直接和入麵粉中單獨發酵：酵母也最好單獨用來發酵，才能保證食品的營養性；化學發酵的小蘇打、泡打粉儘量不要單獨使用，最好與酵母搭配起來。同時，可以藉助白砂糖、雞蛋、啤(白)酒、蜂蜜、牛奶等輔助發酵。

自己家裡發麵的方法：饅頭髮面要掌握好加水量。饅頭多了揉胚的一道工序，麵糰的軟硬相當重要。而這完全是由和麵水的多少決定的，加水多了，不易揉成胚。若用麵粉“補救”，極有可能是麵糰“半死下活”；加水量少了，出鍋的饅頭有可能裂縫、容易老化、變硬。

　　

加水量應根據麵粉麵筋的含量、麵粉的含水量進行調整。一般來說，蒸饅頭髮面時，500克麵粉加水量為210克左右，即麵粉的食水率不得超過42%。

和麵的時間。在一定的時間內麵粉中的麵筋和澱分才能充分吸水，經過揉搓，沒有乾麵粉、軟硬適中不沾手，麵糰表面光滑。若和麵時間短，麵糰中的麵筋蛋白不能充分吸水。

不能形成網路狀的麵筋，麵糰發酵不充分，蒸出的饅頭容易塌陷。和麵不得少於10分鐘。發酵物的用量和用前處理。無論是用老面還是用酵母，抑或是酵母與泡打粉搭配使用，發酵物的用量要參照季節氣溫，靈活使用。

老面用量：一般來說，老面使用佔麵粉15%――20%，若是冬季至少為30%。

酵母用量：一般來說，麵粉與酵母的比是100：1，即500克麵粉用酵母5克，若是冬季，可再增加3克。

泡打粉與酵母搭配使用量，可參考酵母的用法。

使用前服“處理”：老面要用溫水浸泡，再用手捏碎，防止有乾涸粒狀物的存在；酵母，或泡打粉要用溫水浸泡5分鐘左右，以此啟用其“活性”。發麵的溫度和發酵的時間。正常的發麵溫度為30度左右，而酵母最適宜的溫度是25――30度，超過52度，酵母菌會被燙死，而失去發酵能力，就是在氣溫低的冬季，也不能超過這個“紅線”，水溫控制在45度左右。

發麵的時間也與季節有直接關係。一般來說，老面冬季要12個小時左右，夏季最多6個小時，春秋8小時左右；酵母發麵，夏季最多4小時，冬季8個小時。

　　

發麵時為了加快發酵速度，白砂糖、食用油、牛奶、啤酒、白酒、雞蛋，或蜂蜜，可以加其中之一，或兩種搭配使用(老面發酵，儘量不用，我覺得用了也於事無補〉。達到既定的發麵時間，若麵糰體積膨脹至原來兩倍左右時，就是很好的發麵。用手指在麵糰中間戳洞，洞口有彈性且有合攏感，或手拽麵糰，有明顯的蜂窩狀，就是發麵到位。

面發的不好可能跟溫度有關，面和好以後把它放在比較溫暖的地方，當然溫度也不能太高，否則面被燙死了。面發好後做成的饅頭要放二十分鐘再次醒發，然後再蒸，這樣饅頭鬆軟，如果不二次醒發直接上鍋，饅頭就會死硬，像面沒有發好一樣。