焦圈兒是什麼？焦圈和油條有什麼區別

老北京人吃早餐一碗豆汁兒搭配最常見的就是焦圈兒。那麼，焦圈兒是什麼？焦圈和油條有什麼區別？

焦圈兒是什麼

焦圈是一種老北京傳統的漢族小吃，色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風味獨特。

在老北京，男女老少都愛吃焦圈。北京人吃燒餅愛夾焦圈，喝豆汁的時候也愛就着焦圈。

焦圈是一種古老的食品。

宋代的大吃貨，啊不，是大文豪蘇東坡曾寫過一首詩，相傳是中國第一首產品廣告詩：

“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。”

爲焦圈兒打過廣告的，可不止蘇軾一位哦

明代李時珍的《本草綱目·谷部》記載：

“入少鹽，牽索扭捻成環釧之形，油煎食之。”

連做法都科普了

焦圈和油條有什麼區別

焦圈爲圓形，油條長條。

做法也不一樣

焦圈

有句話兒“豆汁兒焦圈兒鹹菜絲兒，是說這喝豆汁兒，需佐以細細的鹹菜絲兒，再就了這焦黃焦黃的炸焦圈，三樣兒，不可或缺，一個都不能少。 焦圈又名”小油鬼“，圈小如鐲，炸得焦脆酥香。

主料

麪粉(500克)溫水(300毫升

調料

無鉛泡打粉(3克)鹼面(2克)鹽(1克)食用油(50克廚具不粘鍋、其它1 將麪粉、泡打粉、鹼面、鹽混合均勻。

2 緩緩加入溫水，邊加邊攪拌。

3 用手揉成麪糰。

4 加入食用油50克反覆壓揉至滋潤光滑稍軟的麪糰。

5 蓋上保鮮膜，餳發3個小時。(餳制過程中每隔一小時要揉制一下)6 取出麪糰擀成碗邊薄厚的面片，再切成5釐米寬。

7 將寬面片切成2釐米寬的窄條，每兩個劑相疊，用小刀中間切一刀，兩邊不能切通，稍連一點。

8 輕輕扯開切口，形成封閉的面圈，

9 油燒至6成熱，用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋，隨即用筷子從中間撐開在油鍋中轉圈，使之成手鐲形。

10 定形後翻面，炸至棗紅色出鍋控油，即可。

小竅門：

1、傳統焦圈用鹽、鹼、礬製作，用無鉛泡打粉代替明礬，更健康。

2、以一斤麪粉爲例可炸制40-50個焦圈。

3、用溫水和麪纔可以使泡打粉發揮出膨鬆酥脆的效力。

4、餳制過程中要每隔一小時要將麪糰揉制一下，是其炸制的焦圈更酥脆。

5、面坯製作完要立刻下入油鍋種炸制，因爲餳發的麪糰比較柔軟，放時間久了就塌了。

油條

主料中筋麪粉500g全蛋1個色拉油40g小蘇打2g無鋁泡打粉6g 輔料水265g鹽

步驟1.將所有材料放入攪拌缸攪拌至拉出薄又光滑的大片。

2.將麪糰取出放案板上用拳頭按壓，來回按壓摺疊3次。

3.將麪糰包上保鮮膜，放模具裏入冰箱冷藏12小時。

4.取出冷藏麪糰，用手整理成1cm後的片，再分割成2條長片。

5.用刀將面片分割成2cm左右寬度的條。

6.每2條一組。用筷子在中間壓一下。

7.稍微伸長再擰下。

8.鍋裏放油，待油溫升至160度左右下鍋炸，並不斷的用筷子翻動。

9.至金黃色時撈起控油。

小貼士

1、第3步的目的，是爲了讓麪糰的組織細胞融合的更加充分，可以傍晚時分和好面，第二天早起炸。

2、500克的麪粉我覺得量有點多，可以做一半的量。

食用禁忌

一般人羣均可食用，但糖尿病、高血脂人羣、孕婦不宜食用;消化力弱、老年人、少兒不宜多食。該食物太過油膩，可使人記憶力衰退，加速人體老化。