花青素和青花素是一樣的嗎？

花青素和青花素，經常有人把它們搞混淆，雖然是一個字的差別，但是差之毫釐謬以千里，兩種根本就不是一個東西，下面就來說說它們的關聯和區別！

花青素和青花素是一樣的嗎

不一樣的，花青素是泛指，花的顏色源於花青素，青花素是青花提煉物。

花青素與原花青素的區別，首先從化學結構來看，花青素與原花青素是兩種完全不同的物質，原花青素屬多酚類物質，花青素屬類黃酮類物質。原花青素也叫前花青素，在酸性介質中加熱均可產生花青素，故將這類多酚類物質命名爲原花青素。

其次兩種物質在顏色上也有差異：花青素是一種水溶性色素，是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一，可以隨着細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。原花青素是無色的，是由不同數量的兒茶素或表兒茶素結合而成。

另外是花青素與原花青素所存在的區域不同。原花青素廣泛存在於植物的皮、殼、籽中，比如葡萄籽、蘋果皮、花生皮、蔓越莓中;花青素廣泛存在於如藍莓、櫻桃、草莓、葡萄、黑醋栗、山桑子等，其中以紫紅色的矢車菊色素，橘紅色的天竺葵色素，及藍紫色的飛燕草色素等三種爲自然界常見。

花青素和青花素聯繫

花青素與原花青素兩者之間的聯繫，花青素與原花青素同爲類黃酮類，兩者都是以3個芳香環結構爲基底，兩者都是一種強效抗氧化劑。

花青素是純天然的抗衰老的營養補充劑，研究證明是當今人類發現最有效的抗氧化劑，它的抗氧化性能比維生素E高出五十倍，比維生素C高出二百倍。它對人體的生物有效性是100%，服用後二十分鐘就能在血液中檢測到。

什麼是花青素

花青素(Anthocyanidin)，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色大部分與之有關。花青素存在於植物細胞的液泡中，可由葉綠素轉化而來。在植物細胞液泡不同的pH值條件下，使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。秋天可溶糖增多，細胞爲酸性，在酸性條件下呈紅色或紫色，所以花瓣呈紅、紫色是花青素作用，其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關性，可用分光光度計快速測定，在鹼性條件下呈藍色。花青素的顏色受許多因子的影響，低溫、缺氧和缺磷等不良環境也會促進花青素的形成和積累。

花青素的功效

1、預防癌症

癌症也是因自由基毀壞遺傳物質 (DNA) 而導致的。藉着保護遺傳物質，花青素(Anthocyanosides) 將能間接的保護我們對抗癌症。雖然是長期的，但是花青素 (Anthocyanosides)確有間接的保護作用。而花青素 (Anthocyanosides)清除自由基的功效，亦可讓癌細胞無法順利擴散，藉此保護更多健康的細胞免於被癌細胞侵蝕。另一方面有些癌症透過溶解組織和細胞的物質形成腫瘤，這些癌細胞產生溶解脢和蛋白脢，而花青素(Anthocyanosides)能保護蛋白質不受蛋白脢的影響。像是乳腺癌的致病機制便是如此，因此服用花青素(Anthocyanosides)對於乳腺癌的發展會有很好的抑制作用。

2、增進視力

醫學臨牀報告顯示藍莓中的花青素可促進視網膜細胞中視紫質(Rhodopsin)的再生成，可預防重度近視及視網膜剝離，並可增進視力。

花色素可以提高在昏暗燈光下的視力;這對於夜間駕車者，長時間注視屏幕的人等都有幫助。花色素對眼睛有益之所以引起科學家廣泛的研究，起因於在二次大戰時英國皇家空軍飛行員在進行夜間轟炸飛行任務前，會配給含有藍莓的飲食。研究顯示：藍莓中的花青素能夠加速「視紫質」再生的能力，以促進視覺敏銳度，這對於常需要目測飛行、視力要求十分嚴苛的飛行員來說是一大幫助。

花青素是強效的抗氧化劑，可維持正常的細胞連結、血管的穩定、增進微細血管循環、提高微血管和靜脈的流動。在藍莓的成熟紫黑色漿果中，有超過15種的花青素的成分，能有效抑制破壞眼部細胞的酵素，這也說明了藍莓爲什麼有益於眼睛的健康。

3、口服的皮膚化妝品

花青素在歐洲，被稱爲“口服的皮膚化妝品”，可防止皮膚皺紋的提早生成，是目前自然界最有效的抗氧化物質。它不但能防止皮膚皺紋的提早生成，更能補充營養及消除體內有害的自由基。在純淨無污染的越橘提取物中，95% 的成份是一種名爲花青素的天然物質。數十年來的研究發現，花青素對人體的健康具有諸多益處：

花青素 (Anthocyanosides)是天然的陽光遮蓋物，能夠阻止紫外線侵害皮膚。皮膚屬於結締組織，其中所含有的膠原蛋白和硬彈性蛋白對皮膚的整個結構起重要作用。芬蘭的艾斯蒂博士( Dr. A H Arstilla )在實驗中發現，太陽可以殺死人類 50% 的皮膚細胞。但是如果用花青素(Anthocyanosides)加以保護，則大約有 85% 的皮膚細胞可以倖免於死。

4、清除體內有害的自由基

自由基是造成老化及諸多疾病的重要原因之一，據估計大約 80%-90% 的老化性，退化性疾病都與自由基有關，其中包括癌症、老年癡呆症、帕金森氏症、皮膚黑斑沉積、白內障、心臟病等等。所以消除有害的自由基對於保持身體的健康和年輕至關重要。有資料證實，維生素在到達起效部位之前就被氧化而部分失去活性，花青素能保持並增強維生素在人體內的活性，是維生素的增效劑。藍莓花青素屬小分子、水溶性物質，口服劑型，易被人體快速吸收，能在口服45分鐘後快速進入人體各個組織器官。花青素在人體內有較好的生物利用度，對結締組織親和力強，在酸性環境下穩定，半衰期長，可達27小時，功效持久。藍莓的安全性好已經國家權威部門檢測並認定，根據實驗顯示：一個約70公斤的人即使連續半年每日服用35000mg的花青素也未發現不良反應。而花色素對抗自由基的能力比維他命 E 強 50 倍，比維他命 C 強 20 倍。

5、改善睡眠

隨着人們生活節奏的加快和工作壓力的加大，人們正常的生物鐘也會不時的發生改變，比如連續的加班加點等，使得人們的生活習慣不得不接受改變，於是往往會產生睡眠不足的問題。使人們得不到充足的休息，導致人體免疫調節功能下降，內分泌功能紊亂，體內產生大量的自由基。正是人體免疫功能下降，使得自由基的活性增強，使其能夠持續破壞包裹在神經上的髓磷脂並使之硬化，導致抗氧化物酶 -- 谷胱酞過氧化酶的活力水平降低，引起腦神經的變態反應。花青素 (Anthocyanosides)具有深入細胞保護細胞膜不被自由基氧化的作用，具有強力抗氧化和抗過敏功能，能穿越血腦屏障，可保護腦神經不被氧化，能穩定腦組織功能，保護大腦不受有害化學物質和毒素的傷害。這一作用就證明了爲什麼人們服用了花青素 (Anthocyanosides)後總說頭腦大爲清醒，睡眠得到徹底改善的根本原因。

6、加固血管，改善循環

花青素能夠改善血液循環，恢復失去的微血管功效，加強脆弱的血管，因而是血管更具彈性。原花青素被稱爲“動脈粥樣硬化的解毒藥”( Atherosclerosis Antidote )。對於靜脈功能不足者，原花青素能有效地減輕疼痛、浮腫、夜間痙攣等症狀所以歐洲的醫生通常會建議靜脈曲張的病人食用富含花青素 (Anthocyanosides)的食品藍莓。