黃豆怎麼挑選 黃豆選購注意事項

黃豆除了製作豆漿之外，還可以做成很多美食，深受人們的青睞，但是市面上黃豆的質量層次不齊，我們在挑選時一定要多方注意。

一、觀外觀

在挑選時最直觀最簡單的方式就是從黃豆的外觀進行辨別，通過觀察外觀的細節來分辨黃豆的好壞。

1.看形狀

通過觀察黃豆的形狀，我們可以從一定程度上分辨所購買的黃豆是否爲非轉基因產品。一般來說非轉基因黃豆，也就是天然生長的黃豆呈橢圓形或是扁腎形，這類大豆營養價值更高，但是產量相對較低，相對而言價格較高。而轉基因黃豆看上去更爲“美觀”，通常呈正圓形，看上去就像是縮小的乒乓球。

2.看肚臍

一般優質的黃豆的肚臍比較明顯，肚臍的顏色通常爲棕色，有深有淺，肚臍處還能看到一條白色的“開牙縫”，而劣質黃豆和轉基因黃豆的肚臍不明顯，顏色也與豆子本身顏色相似。還有一類黃豆，雖然肚臍比較明顯，但是肚臍顏色如果呈黑色或者深褐色，在挑選時一定要謹慎，避免挑到陳放過久的黃豆。

3.看外皮

在挑選時我們需要辨別黃豆的外皮是否有破損、蟲眼或是黴斑，通常情況下優質黃豆的外皮較爲光滑、無傷，如果遇到外皮破損嚴重的品種，一定要避免挑選。隨後我們還需要觀察外皮的顏色，優質黃豆的外皮顏色通常爲淡黃色，在挑選時應該優先選擇，而遇到顏色較深、發黑、發綠的黃豆，一定要避免挑選，以免購買到變質、未成熟的種類。

4.看豆肉

如果有機會，在挑選時我們還可以進一步觀察豆肉的顏色來辨別品質，通常含油量較高的黃豆肉色較深，而含油量較低的顏色通常比較淺。在挑選時應優先選擇黃豆肉色較深的種類，這樣的黃豆相對而言營養價值更高。總結來說，在選購時應優先挑選形狀呈橢圓、肚臍較爲明顯，且顏色呈淡黃色、無明顯破損的非轉基因黃豆，如果黃豆形狀均勻規整、無明顯肚臍、顏色發黑發青、破損嚴重，則不建議挑選。

二、辨溼度

在挑選黃豆時辨別它的溼度也很重要，溼度較高，則表明黃豆陳放過久，不適合挑選食用。

1.看是否冒芽

想要分辨黃豆的溼度，我們可以首先觀察黃豆的肚臍處是否冒芽，如果黃豆有明顯冒芽，則表明黃豆儲存不當，被潮氣侵襲嚴重。在挑選時如果發現包裝中一顆黃豆冒芽，那麼則代表整個包裝內的黃豆都經過潮氣的洗禮，在挑選時一定要避免購買這類黃豆。

2.看黃豆大小

一般情況下，黃豆的個頭都比較小，只有吸收水分之後纔會開始膨脹，所以在挑選時，如果發現黃豆個頭過大，則表明黃豆的溼度較高，很有可能已經產生黴變，不建議挑選。

3.聽聲音辨別

在購買散裝黃豆時，想要辨別黃豆是否潮溼，我們還可以通過聲音進行辨別。用牙輕咬豆粒，如果發音清脆增表明黃豆乾燥，品質較高，如果聲音較爲沉悶不夠清脆，則表明黃豆較爲潮溼。如果不想入口，我們還可以通過黃豆傾倒的碰撞聲進行分辨，同理響聲清脆則表明黃豆乾燥，沉悶則表明溼度較高不建議挑選。

三、聞氣味

除了以上幾種方式，我們在挑選時還可以自己分辨黃豆的氣味，以此挑到最新鮮最優質的黃豆。

1.氣味酸澀（×）

在購買是如果發現黃豆聞上去發酸發澀，則表示此類黃豆已經變質，再購買食用不僅味道不佳，還有可能影響身體健康，不建議選購。

2.陳味明顯（×）

黃豆如果放置過久，則會帶有明顯的陳味，這類黃豆雖然價格上比較低廉，但是營養成分通常流失嚴重，食用價值明顯降低，不太建議挑選。除此之外這類黃豆還有黴變的可能，如果食用已黴變的黃豆，很有可能引起腸胃不適，在挑選時一定要謹慎。

3.氣味清新（√）

優質的黃豆通常聞上去有一股清新的豆香，除此之外沒有其他摻雜其他氣味，我們在日常挑選時應優先挑選這類氣味清新的高品質黃豆。總結來說在挑選時應優先選擇氣味清新、無雜味的黃豆，如果黃豆氣味酸澀且混雜着一股陳味的話則一定要避免選購。

黃豆營養價值

1.黃豆是一種對乳腺癌的抑制起到很大作用的食物，多吃黃豆能夠有效的降低得乳腺癌的概率。

2.黃豆中含有皁甙和某種可以抑制胰酶元素，能夠有效的給人體降低血脂好血糖。

3.黃豆中含有豐富的蛋白質，各種各樣的氨基酸，能起到增強免疫功能的作用。

4.黃豆中含有亞麻油，可以有效的抑制黑色素的生成起到美白總用，還能有效的緩解衰老，延緩更年期。