燴麵是哪裡的特產？燴麵是酸性還是鹼性

對於燴麵，有人說是鄭州的特產，有人說是河南的特產。那麼，燴麵是哪裡的特產？燴麵是酸性還是鹼性？

燴麵是哪裡的特產

“燴麵”是河南鄭州的特產

50年代鄭州有一位廚師，特別喜歡吃麵食。因為其工作性質，吃飯經常錯過飯點兒，有次下班後為了早點兒吃上飯，就把媳婦兒準備蒸饅頭用的發麵揪下來一點兒擦了點兒油（為防粘鍋）拽成長條放進鍋裡，加上鹽、蔥等去煮。這位師傅發現重新燴過的面很好吃，就潛心研究，在裡面放些鹽、鹼，使之更筋，做出的面別有一番風味，後來就成了風靡一時的風味美食。

燴麵是酸性還是鹼性

羊湯燴麵是酸性。

酸性食物是依據流行的酸性體質理論而來的，而不是指食物直接測試pH值的分類。即食物經過消化後最終形成氮、碳、硫、氯、鹽等形成酸根留在體內的稱酸性食物。

酸性食物

一、澱粉類；

二、動物性食物；

三、甜食；

四、精製加工食品（如白麵包等）；

五、油炸食物或奶油類；

六、豆類（如花生等）

鄭州有名的燴麵

鄭州號稱“燴麵之城”，燴麵館遍佈全市的華街冷巷。外地人來到鄭州，首先想到的便是嘗一嘗地道的羊肉燴麵；本地人款待親朋的保留菜式也是香濃的燴麵。下面就介紹一下鄭州比較出名的燴麵和燴麵館

1、合記羊肉燴麵：

合記羊肉燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原。94年5月榮獲“全中清真名牌風味食品”稱號。97年12月又摘取“中華名小吃”桂冠。 合記羊肉燴麵，選用上好鮮羊肉，經反覆浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。另用精白麵粉，兌入適量鹽鹼和成軟面，經反覆揉搓，使其筋韌。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。合記燴麵嚴格操作規程，數十年來，堅持一碗一鍋，從不懈怠，深受食客青睞，成為鄭州有口皆碑的佳餚，外地人也經常慕名前來品嚐。

合記的前身是老鄉親飯店。1953年李少卿等4人接營，因是合夥經營，易名合記飯店。1967年起專門經營羊肉燴麵，改名為“合記燴麵館”，俗稱合記。

據說，合記羊肉燴麵是飛機轟炸出來的美食。抗戰時期，日軍飛機經常空襲鄭州，當時有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃麵食。飛機來了，趙師傅就去躲飛機，回來後，就把乘下的麵條加點羊肉湯燴燴再

吃。久而久之，趙師傅發現重新燴過的面也很好吃，就潛心研究，在裡面放些鹽、鹼，使之更筋，做出的面別有一番風味，後來就成了風靡一時的風味美食。

2、蕭記三鮮燴麵：

在鄭州能與合記比肩抗衡的只有蕭記。蕭記燴麵的創始人蕭鴻河原是鄭州國營長春飯店做伊府麵的師傅，退休後領著兩個兒子開起了燴麵館。他沒有沿襲傳統的羊肉燴麵風格，而是從自己拿手的伊府麵中找到了靈感，將味道鮮美、營養價值高的海蔘、魷魚加入羊肉燴麵中，稱之為三鮮燴麵。 蕭記第一次創業時，掛的招牌是“三鮮蕭記燴麵館”，隨著名氣越來越大，招牌改成了“蕭記三鮮燴麵館”，而今天其總店的招牌已經改成了“蕭記三鮮燴麵美食城”。

3、匯豐源滋補燴麵：

匯豐源燴麵也作為一個流派，構成了鄭州燴麵的三大流派，形成了三足鼎立的局勢。匯豐源燴麵的特點是加入了當歸、枸杞等中藥成分，具有一定的滋補功效，且味道也為許多人喜歡。