咖哩粉怎麼炒 為什麼咖哩粉要炒一下

我們在超市買的咖哩粉既便宜又好用，但是很多人用咖哩粉的方式都錯了，正確的方式是要先將咖哩粉用油炒一下，這樣做出來的咖哩才好吃，那麼咖哩粉應該怎麼炒呢。

咖哩粉怎麼炒 

使用咖哩粉或綜合香料時，在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜後，便可以將咖哩粉粉或綜合香料一起倒入鍋裡炒香，然後再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。

例如：熱鍋下油，等油冒煙，就可以加入洋蔥碎去爆香，爆炒到洋蔥發黃時，加入咖哩粉翻炒。要多少分量？咖哩可稠可稀，依自己口味為準，通常是洋蔥碎都被咖哩粉厚厚地包裹住了，才是最適當的了，爐火不可太猛。這時候，放下你要煮的肉或魚，或蔬菜，用鑊鏟炒之，讓咖哩和材料混在一起，另外準備一大碗椰漿，如果買不到椰漿，用牛奶代替也行。

待咖哩煮至差不多要粘住鑊底時，就加入椰漿或牛奶，材料一溼潤，又要再繼續翻炒，炒至半生熟時候，就把鑊裡的材料轉放進一個深鍋中，再加入大量的椰子漿或牛奶液進去煮，煮至全熟為止。怎麼樣才知道咖哩菜熟了沒有呢？你可用筷子去插試菜的原料，一插就插得進去，表示已經熟透了。

為什麼咖哩粉要炒一下

咖哩要用油炒出香味，再加椰汁或者牛奶，才會香甜爽滑。另外，要多放糖菜好吃。

咖哩是一種混合香料，沒有具體的原料種類和比例標準，所以各種咖哩味道都不同。咖哩粉的原料比較單調，不如瓶裝油咖哩，或者塊狀的咖哩味道好。

咖哩粉沒有咖哩味

添一點椰汁進去，多燉一會，會去除苦味。

順便說一句，如果是用咖哩粉煮咖哩。最好是在炒肉、土豆和胡蘿蔔時就直接放咖哩粉進去。這樣咖哩的味道才會完全進入菜中。另外炒肉時加些洋蔥。可以提鮮味。

咖哩粉怎麼做出來的

材料：鬱金60g 胡荽55g 小茴香35g 葫蘆巴30g 蒔羅、紅辣椒各15g 黑胡椒、肉桂各10g 風輪菜、八角各8g 小豆內蔻、丁香各6g 姜、容豆蔻、茴香各5g 百味胡椒、月桂各3g 鼠尾草2g

做法：

1、除了鬱金以外，將所有香料混在一起，並用篩子篩過。

2、炒鍋用小火燒熱，放入鬱金，以木勺邊攪拌邊炒，不要燒焦了。待顏色變成橘色，加入其他的辛香料，約炒5分鐘。

3、等完全涼了，放入密封罐中，放置2-3周。要時常搖搖罐子使辛香料充分混合。