味精是哪國人發明的

日本。

味精是哪國人發明的1

味精距今才百餘年，是近代事情，和別的調味料一樣，它的發現也是一個偶然出現的，起因如下：

1908年的一天，日本東京帝國大學池田菊苗化學教授，正吃着妻子準備的可口菜飯。他發現湯的味道特別鮮美，用小勺攪動幾下，發現碗中只不過是一些海帶和幾片黃瓜。“海帶和黃瓜都是極普通的食物，怎麼會產生這樣的鮮味呢?”池田自言自語起來，“嗯，也許海帶裏有奧妙。”

職業敏感使教授離開飯桌，又鑽進了實驗室裏。他取來一些海帶，細細地研究。半年後，池田菊苗教授發表了他的研究成果，在海帶中可提取出一和叫做穀氨酸鈉的'化學物質，如把極少量的穀氨酸鈉加到湯裏去，就能使味道鮮美至極。

這個發現一出來，被日本商人叫鈴木三郎的看上了，本來計劃是從海帶中提取碘的，反而放棄，開始從海帶中提取穀氨酸鈉，和池田菊苗二人一拍即合，終於有一天，一種叫做“味之素”的調味品，在東京淺草一家商店面世，當時廣告詞是這樣的：家有味之素，白水變雞汁。然而沒想到的是，味精就這樣一下子被使用起來，家喻戶曉。

　　

味精的成分

味精的主要成分是穀氨酸鈉，還含有少量的水分、脂肪、鐵、糖、磷等物質，特別容易溶於水，味道非常鮮美，最佳的溶解溫度在70~90攝氏度之間。當初是在海帶中被發現，後來工業化生產，是由大豆，小麥等含蛋白質的穀物爲原料，經過微生物發酵方法，製作出了純度高的穀氨酸鈉，從而加工成結晶狀或者粉末狀。

穀氨酸是人體需要的一種氨基酸，存在於各種食物當中，卻不能爲食物增加鮮味，只有被提煉出來，變成穀氨酸鈉鹽的時候，才能爲食物增加鮮味，所以味精的鮮味物質就是穀氨酸的鈉鹽，所以說味精是一種天然食物，並不是化工合成製品，誤解太深。

味精的使用方法

1、味精在高於120度溫度的時候，能變成焦穀氨酸鈉，對人體產生有害物質，所以菜餚中放味精，要在臨出鍋前。

2、製作糖醋魚、糖醋排骨等食物的時候，不要食用味精，反而會使菜餚味道奇特，並不好吃。

3、食用味精還和菜的鹹淡程度也有一定關係，如果菜太鹹，加入味精，反而吃不出來鮮味。

4、在製作涼拌菜的時候，不要把味精直接放到菜裏面，先把味精融化後再放入，否則不宜溶解，起不到鮮味作用。

味精也算得上是一種天然食品，並不是個別人認爲的化工合成製品，和別的調味品一樣，有自己的特性，在食用的時候要遵守原則，否則就達不到想要效果，而且還會產生一定副作用。

味精是哪國人發明的2

1、不宜放在過鹼或過酸的湯菜中。味精在鹼性湯液中會發生化學變化，會產生一種不良氣味；在酸性湯液中溶解度小，味精會失效。

2、不宜過量食用。用量過多（每天食用5克以上），會出現背部及上肢麻木、周身痠軟等不良反應。

3、不宜在熗鍋時放入。在高溫下味精會變成焦穀氨酸鈉，這是一種有毒物質。同樣道理也不可長時間燉煮。

4、不宜調入魚、蝦、哈蜊等食物中。

　　

5、不宜加入炒蛋中。因雞蛋本身就含有許多氨基酸，正是味精的主要成分。

6、不宜嬰兒食用。因味精能和嬰兒血液中的`鋅發生特異性組合，生成穀氨酸鋅，隨尿排出體外導致嬰兒缺鋅，

7、不宜直接拌入涼菜中。因難溶解影響調味效果，應先將味精溶解在適量溫水中後再行拌入，這樣調味效果好。

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味精是採用微生物發酵的方法由糧食製成的現代調味品，其主要成分是穀氨酸納。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。雞精是從雞肉、雞骨中萃取出來的`，除含有穀氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。

≮功效≯

補充人體的氨基酸，有利於增進和維持大腦機能。

因其具有很好的鮮味，故可增進人的食慾。

≮適用人羣≯

一般成年人均可食用。

≮適用量≯

尚無定論，有的國家規定每公斤體重日攝入不超過120毫克。

≮特別提示≯

投放的最佳時機是在菜餚將要出鍋的時候。若菜餚需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。

烹製含鹼食物時不要放味精，以免產生不良氣味。甜味菜、酸味菜也不要放味精。

高湯、雞肉、雞蛋、水產製出的菜餚中不用再放味精。

　　

≮健康紅綠燈≯

忌高溫烹調，否則會產生致癌物。

孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因爲味精可能會引發胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。

患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。

≮主要營養素≯維生素

（毫克）A（微克）B1B2B6B12（微克）CD（微克）E-0.08------生物素（微克）K（微克）P（微克）胡蘿蔔素葉酸（微克）泛酸煙酸礦物質元素

（毫克）鈣------0.3100鐵磷鉀鈉銅鎂鋅（微克）硒（微克）→參看