哪些菜不能放味精？味精的危害有哪些？

很多人喜歡飲食清淡少鹽少味精，認爲食物添加劑對人體有害。味精對人體有害嗎？味精對人體的危害有哪些？一些小菜放味精可以鮮美，然而一些只會適得其反。哪些菜不能放味精？

哪些菜不能加味精

炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分--穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

放醋的菜不能放味精。酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因爲味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。

拌涼菜不宜放味精

因爲味精在溫度爲80℃-100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。

味精用鹹不用甜

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。

味精的危害有哪些

事實上，味精中的穀氨酸根並不構成對人體的危害，主要危害在鈉離子——過多攝入鈉的危害。

味精是在1909年被日本味之素公司發明並申請了專利，隨後開始在世界各地風靡，但用得最多的還是在中國。

人體自身能夠通過酶的作用將葡萄糖轉化爲穀氨酸，作爲供給大腦的主要營養之一，在人體內以穀氨酸根的形式存在；

食鹽進入人體後，會形成氯離子和鈉離子。

回頭再看看味精進入人體後的情形：主要成分爲穀氨酸鈉的味精進入人體後形成穀氨酸根和鈉離子——也就是說：即使不吃味精，人體也同樣能夠“合成”味精。

味精的主要組成成分是穀氨酸和鹽。鹽是人類不可或缺的調味料，同時對健康有着重要的影響力。而穀氨酸則是一種天然氨基酸，如醬油、陳年奶酪、牛肉中都含有。當你攝入味精後，就相當於攝入了鹽和氨基酸而已，難道吃鹽和牛肉對人體有害？研究人員也翻閱了以前對味精有所“指證”的所謂研究報告，結果發現根本就沒有實質性的證據能夠表明造成肥胖、肌肉疼痛和頭昏的症狀是因爲食用了味精引發的。而通過對當初的實驗進行梳理後發現，有可能是因爲當初參與調查的人本身體型過胖，而又吃了過多高熱量食物後才產生的頭昏、肌肉疼痛等症狀。另外他們經過研究後還發現，在肉類、牛奶等蛋白質豐富的食物都含有天然味精，甚至人體也能夠合成出味精，並且人體本身是分不出來人造味精和天然味精的區別的。

儘管味精已經被證明是無害、無毒的，但是依舊不能放的太多，否則也會讓你很難受的，就像是鹽吃得太多一樣。這則研究發佈後，部分餐館也表示了自己的意見，他們認爲雖然味精無害，然而在烹飪的時候還是不會選擇添加味精，還是會依舊用奶酪和蘑菇粉末來提高鮮味，但是在烹飪某些特別食材，奶酪和蘑菇粉會干擾其本身味道和口感的時候，會考慮選擇味精。這樣看來味精想要真正的“活”過來還有很長的路要走啊！