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石膏豆腐是嫩豆腐嗎 石膏豆腐怎麼做

石膏豆腐是嫩豆腐嗎 石膏豆腐怎麼做

在買豆腐的時候總是能看聽見別人說石膏豆腐什麼的,這石膏豆腐是屬於嫩豆腐的一種嗎?石膏豆腐應該怎麼做纔好?

石膏豆腐是嫩豆腐嗎

豆腐的製作原理是加入電解質使得蛋白質膠體聚沉。石膏是硫酸鈣晶體,在水中微溶,蛋白質聚沉的速度慢,得到的豆腐就嫩;而滷水是氯化鎂溶液,氯化鎂在水中完全電離,蛋白質聚沉的速度快,得到的豆腐就老。江河出海口三角洲形成的原理就和這個差不多。

石膏豆腐是嫩豆腐嗎 石膏豆腐怎麼做

石膏豆腐怎麼做

泡豆子。磨豆腐的頭天晚上就用清水泡上。如果沒有時間泡,當天做,可以把豆子先磨成豆瓣再泡,這樣花的時間就短。泡好的豆子清洗乾淨待用。

磨豆腐。如果家裏沒有石磨,用不加熱的豆漿機或者破壁機也可以(一定不要用邊加熱邊打豆漿的那種豆漿機)。我用的破壁機的攪拌功能,每次兩大勺加一定量的水,水不要太多,濃點更好。攪拌2分鐘,不要心急,要磨細。

豆漿打磨好了。

濾豆漿。磨完後,用沙布袋子濾豆漿,濾時可以加入清水透一次,也不要加太多的水,漿不一定要多,但要濃,豆腐纔好。

燒豆漿。把濾好的豆漿燒開,去掉上面的泡沫(注意燒豆漿儘量不要離開,容易溢出。),一燒開就關火。

衝漿。在燒漿的過程中,準備石膏水(注意了燒豆漿前一定要留一小碗生豆漿用來溶解石膏粉),按一斤豆子一勺子石膏粉(我這個勺子不大,如果大就半勺子),石膏水一定要攪拌均勻,倒入大盆中,去掉下面的沉澱物。待豆漿燒開後,冷確到80度左右(關火後5到8分鐘)。然後豆漿分兩盆裝對衝石膏水(衝前把石膏水攪拌均勻),靜置三到五分鐘,用筷子插下去,筷子不倒,豆腐就剛剛好,如果筷子倒下,是石膏少了,得在上面再灑一點石膏水,過一會兒再插筷子,觀察變化情況。做好後一般要靜置20分到30分鐘,如果石膏不充足,豆腐嫩的話還要多養一段時間再準備包。

包豆腐。衝漿後20分鐘左右,要吃豆腐腦的話,就先留出來,輕輕地舀出來,不要攪動

吃放點糖的豆腐腦。

準備好漏水器具上面鋪好包豆腐的沙布,我用的蒸鍋。

將豆花輕輕地一勺一勺地舀過去,不要攪動(這樣包的豆腐才成形)。

把紗布包起來。

靜置10分鐘左右,再收緊紗布,上面再放上稍微重一點的東西壓上。

這樣壓上個三四個小時就OK。豆腐不要壓得太乾,不然沒有水份也不好吃。

石膏豆腐是嫩豆腐嗎 石膏豆腐怎麼做 第2張

石膏豆腐的功效和作用

用石膏點豆腐,那樣點的水豆腐叫水豆腐,入鍋前務必泡在水裏,不然會碎,還會繼續缺水.用滷汁,點豆腐前的滷汁有害。味兒的差別是:石膏豆腐有點兒酸,鹽水豆腐有點鹹。熟石膏能夠降血壓,但吃多了是散血的,並且石膏豆腐的熟石膏來源於好像也不是那麼乾淨。

石膏豆腐是嫩豆腐嗎 石膏豆腐怎麼做 第3張

豆腐的作用

1、補鈣

豆腐在加工過程中由於加入了滷水,從而讓豆腐中鈣、鎂的含量比大豆更高,據測定,每100g豆腐中約含有164毫克鈣,是補鈣佳品,尤適合缺鈣人羣食用。

2、促進腦部發育

豆腐雖然經過加工了,但仍然保留了大豆中含有的卵磷脂,這種成分是促進大腦和人體神經發育的重要物質,經常食用豆腐有助於增進智力發育,提高記憶力。

3、改善更年期綜合症

豆腐中含有豐富的植物雌激素——大豆異黃酮,它與女性卵巢分泌的雌二醇相似,具有雙向調節作用,能夠讓女性體內的雌激素始終保持平衡狀態,從而起到改善更年期綜合症的作用。此外,豆腐中的大豆異黃酮還能降低患乳腺癌的機率。

4、預防心血管疾病

豆腐中的皁苷、卵磷脂、大豆蛋白及不飽和脂肪酸可以降低血液中的膽固醇水平,有助於預防心腦血管疾病。另外,豆腐熱量很低,並且不含膽固醇,是三高人羣及冠心病、動脈硬化患者的理想食物。

5、補充營養

豆腐含有人體的必需的8種氨基酸,並且豆腐中的蛋白質是完全蛋白,更利於人體消化吸收。此外,豆腐中還富含B族維生素及多種微量元素,是營養不良人羣補充營養素的佳品。

6、預防癌症

豆腐中含有的蛋白酶抑制素、植物固醇、大豆皁苷等成分都有抑制癌細胞增殖的作用,經常吃豆腐可降低乳腺癌、胃癌、結腸癌的發生概率。

小貼士:豆腐雖然是物美價廉的營養品,但也不能長期大量食用,過量食用豆腐會引起消化不良。另外,豆腐中含有較多的嘌呤物質,痛風病人和尿酸濃度高的患者要少吃。

標籤: 石膏 豆腐 嫩豆腐
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