怎麼品咖啡 品口感聞香氣

咖啡是很多人每天都必喝的飲料，國內大家都習慣的喝速溶咖啡，不過如果你想品嚐最純正的咖啡當然還是自磨咖啡豆現煮是最好的，這樣可以完美的品嚐咖啡的各個環節的香味，下面我們就來看看怎麼品咖啡？

如何品嚐咖啡 

影響一杯咖啡最重要的，是生豆品質的好壞，烘焙方式只是烘豆者對於豆子的不同詮釋表現。

咖啡豆有許多不同風味。

市面上常見的爲淺焙、中焙與重烘焙豆的差異，一般來說，淺焙的豆子保有最多咖啡天然的花草香或是漿果香，具有明顯的果酸與香氣變化，中度烘焙是把表現重點放在咖啡天然香氣(花、果、草本味)與烘焙香氣(堅果、焦糖、巧克力味)的平衡上，口感強調柔和細緻均衡，重烘焙豆因爲烘焙程度高，豆子本身天然的細微香氣與酸度被除去大部分，主要留下烘焙香味，真正好的重焙豆是不焦不苦，具有醇厚飽滿的口感。

自家烘焙咖啡館之所以能在市場上佔有一席之地，便是因爲每位烘焙者自有的特殊豆子及烘焙手法，讓咖啡展現不同韻味，引人入勝。達人蘇彥彰說：「很多人以爲咖啡只有苦味，其實一杯好咖啡不苦澀，且具有果實的酸甘滋味。」利用不同研磨、烘焙方法，展現咖啡豆不同韻味，每喝一杯自烘咖啡都像是在做一次味覺的探索。品味時，不妨抱持如同品味紅酒般的心情，不加糖、奶精，細細品味咖啡蘊含的各種層次，讓喝咖啡成爲一種生活享受。

品咖啡先別急着家糖加牛奶，喝喝看萃取出的原味吧!

細品咖啡4階段

第1步»聞幹香氣

就算是同一款豆子，依烘豆者不同的烘焙手法或時間拿捏，便會造就出不同特色的咖啡豆。講究的烘豆者，若是拿到莊園級咖啡豆，通常會採淺焙的方式，讓蘊含在咖啡豆裏的香氣、酸度自然呈現。建議品咖啡時，第一步可先聞咖啡豆研磨過後的「幹香氣」。

第2步»聞溼香氣

咖啡衝煮過後，又會產生不同香氣，稱爲「溼香氣」。不論是幹香氣或溼香氣，通常分爲水果類、花卉類、木頭類，或是如肉桂、姜、可可等香料類香氣，有些咖啡還會有蜂蜜、黑糖、焦糖、奶油等香氣，十分多元。建議咖啡入口前，可以再聞一下，比較幹、溼香氣間的變化。

咖啡粉和衝煮過的咖啡，會產生不同的香氣。

第3步»小品咖啡

提醒品咖啡前先喝水，讓味覺歸零。先喝一小口咖啡，感受入口後的溫度及變化，如果咖啡過燙，可先等1、2分鐘再喝兩、三口，此時可以感受到咖啡本身口感及層次感的變化，有些咖啡是初入口苦澀，但後期味道卻顯溫潤，酸甜滋味會慢慢從舌頭末端擴散出來。

第4步»漱口式喝法品殘香

好的咖啡層次豐富、不會只有單一味道，想要更深入品味，可以喝一小口咖啡留在口中，用漱口的方式漱咖啡再飲下，這種喝法能讓口中的咖啡快速打進空氣，產生不同味道變化，並且感受咖啡殘留在口腔中的後韻。

咖啡熱熱喝就是好?

咖啡滋味通常會隨溫度變化，建議可以分高、中、低溫三段品味，試出不同階段的滋味，像非洲衣索比亞的咖啡很奇妙，冷了喝層次更豐富。

到自烘咖啡館的行家點法

想品嚐單品咖啡的迷人風味，現在流行到自烘咖啡館，享受不同烘焙手法呈現咖啡韻味的講究。達人提供以下兩種點法，學會了，你就能品味更道地的咖啡香。

1.說口感

自烘咖啡館講究的是引自世界各地咖啡莊園的咖啡豆，通常以淺焙方式呈現，果實酸味明顯，達人蔡瑞麟提醒點咖啡時千萬不要說：「我不要酸。」建議可以形容口感，例如「要果香濃一點」、「豆香明顯一點」，或是「喝起來咖啡厚實感多一點」。

2.說產地

咖啡豆大致分佈在中南美洲、非洲、亞洲南部及大洋洲，每一洲較常見的產地像是中南美洲的巴拿馬、巴西、瓜地馬拉，亞洲印尼蘇門答臘，非洲衣索比亞、肯亞等，達人蔡瑞麟建議可以跟店家說：「我想試試巴拿馬產地的咖啡。」以產區點法點咖啡。

咖啡豆選購、保存技巧

1.每次購買量不用太多

買咖啡豆以「磅」計量(1磅爲454克)，一般來說，每次購買的量最少都會以半磅爲基本單位。建議一次購買的量不用太多，最好買可以在一個月內喝完的量，因爲若是沒有妥善保存，咖啡豆很容易受潮或受到污染而發黴。初次購買可請店家推薦適合自己的口味，若是採買的量較大，也可詢問店家是否可以試喝。

2.四低原則維持品質

咖啡豆保存方法需掌握「四低原則」，將以密封袋包好的咖啡豆放在低溫、低溼、低光、低透氣的環境，儘量降低風味流失。一般自烘咖啡館販賣的咖啡豆都會貼上烘焙日期，建議最好儘快煮完，不然咖啡豆易隨時間流逝逐漸喪失風味。

3.陳年咖啡豆是什麼?

咖啡豆需要在非常良好的環境中才能久放，考量到倉儲成本與可能腐敗的風險，陳年的咖啡豆數量不多，價格也較一般豆子高。由於存放時間久，咖啡豆經過微生物作用，豆子的酸度降低，入口後醇度的感受就會提高，與新鮮豆子煮出來的咖啡大不相同，因此成爲某些咖啡愛好人士追逐的目標。