宴會注意事項及工作安排
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宴會注意事項及工作安排,宴會是在普通用餐基礎上發展而成的一種高級用餐形式,是指賓、主之間爲了表示歡迎、祝賀、答謝、喜慶等目的而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動,下面介紹宴會注意事項及工作安排。
宴會注意事項及工作安排1
宴前注意事項及工作安排
(一)掌握宴會情況
1、宴會的基本情況
(1)宴會的時間和地點。
(2)宴會的人數和桌數及賓主身份、姓名等。
(3)宴會廳佈置要求。
(4)宴會標準及付款方式。
(5)菜點、酒水情況。
(6)服務人員的分工。
(7)客人的特殊要求和禁忌。
(8)宴會舉辦者的其他要求,等等。
2、菜單情況
(1)菜點名稱和出菜順序。
(2)菜點的原料構成和製作方法。
(3)菜點所跟調配料及服務方法。
(4)菜點的口味特點和典故傳說,等等。
3、服務要求
(1)擺臺及檯面佈置要求。
(2)迎領服務要求。
(3)酒水服務要求。
(4)菜餚服務要求。
(5)撤換餐用具的要求。
(6)結帳送客要求。
(7)主桌服務要求,等等。
(二)宴會廳佈置
1、休息室的佈置
2、宴會廳的佈置
(1)根據宴會的目的、性質和舉辦者的要求,在廳堂的上方懸掛會標,如“慶祝××公司成立”、“歡迎××代表團”等。
(2)在宴會廳四周擺放盆景花草以突出或渲染宴會隆重而熱烈的氣氛。
(3)如是國宴,應懸掛兩國國旗。
(4)如是一般的婚宴或壽宴等,則在宴會廳的醒目位置(一般是主桌後的'牆壁上)掛上“喜”字或“壽”字,也可根據客人要求掛貼對聯等。
(5)如舉辦者要求,應在主桌右後側設置致詞臺,檯面鋪檯布,臺側圍桌裙,檯面用盆景、鮮花裝飾,上放兩個麥克風,以便賓主致詞。
(6)宴會廳的溫溼度應控制在規定的範圍內,大型宴會更應注意,以防人多、菜熱引起室溫的突然升高。
(7)宴會中如安排有樂隊伴奏或文藝演出,有舞臺的要利用舞臺,無舞臺的應設計出樂隊或演出需佔用的場地。
(三)臺形設計
宴會的臺形設計應根據宴會的桌數、宴會廳的面積和形狀以及舉辦者的要求靈活進行,但應遵循以下原則。
1、突出主桌
2、統一規格
3、佈局合理
(四)席位安排
席位安排是指根據賓、主的身份、地位來安排每位客人的座位。在進行席位安排時,必須與宴會舉辦者聯絡,瞭解其要求,並遵循“高近低遠”的原則。高近低遠中的高低是指客人的身份和地位,而近遠則是指客人與正、副主人(或主桌)的距離。
(五)物品準備
1、瓷器
2、玻璃杯
3、金屬餐具
4、棉織品
5、用具
6、其他
宴會注意事項及工作安排2
準備酒類飲料
宴會所需的酒類飲料必須事先從倉庫領出,清潔瓶(罐)身或外包裝。飲料應事先冰鎮。在開宴前半小時左右,值臺員應擦淨瓶(罐)身,將酒水整齊地碼放在工作臺上,並將開瓶器具也備好放在旁邊。此外,香菸、茶水也應備好。同時還應準備宴會所需的'汁、醬等調料(宴會餐桌。
擺放冷菜
(1)葷素搭配合理。
(2)色調分佈美觀。
(3)刀口逆順一致。
(4)盤間距離均勻。
(5)最好的冷菜擺放在主位前。
(6)多桌宴會時各桌的冷菜擺放應統一。
(7)應使用託盤擺放冷菜,不可用手直接拿取,且注意不要破壞冷菜的藝術造型。
(8)宴會如使用轉檯,應將冷菜擺放在轉檯上。
(9)宴會冷菜如採用分餐制,則應將冷菜直接擺放在每個餐位的裝飾盤上,但要注意朝向。
宴前檢查
1、桌面餐用具的檢查
2、衛生檢查
3、設備檢查
4、安全檢查
宴會注意事項及工作安排3
中餐宴會服務規程
(一)迎領服務
1、熱情迎賓
2、接掛衣帽
3、休息室服務
4、拉椅讓座
(二)餐前服務
1、鋪餐巾
2、撤筷套
3、撤插花、桌號牌
(三)斟酒服務
(1)大中型宴會應在宴前十分鐘左右斟好預備酒,一般是將葡萄酒杯和白酒杯斟至八分滿。小型宴會可在宴會開始後斟倒。
(2)斟酒時先斟葡萄酒或黃酒,再斟烈性酒,最後斟倒啤酒及軟飲料。
(3)斟酒順序爲從主賓開始按順時針方向進行。
(4)斟酒時應從客人右側進行,站立姿勢與持瓶方法與中餐散客服務相同。
(5)斟酒時應使用托盤,將宴會所用酒水整齊地擺放在托盤中,商標朝向外側,先請客人選擇酒水品種,再將托盤移至椅背外,持握客人所選定酒水進行斟倒。一般的做法是葡萄酒或黃酒及白酒可持瓶斟滿,啤酒及軟飲料需托盤斟酒。
(6)如客人不喝某種酒水,則應及時撤走相應的酒杯。
(7)如客人需用冰塊,則應將冰塊及冰塊夾及時提供給客人。
(8)主人至各桌敬酒時,主桌值臺員應託送酒水跟從,以便及時斟酒。
(四)上菜服務
嚴格按照要求上菜。
(五)分菜服務
在用餐標準較高或是客人身份較高的宴會上,每道菜餚均需分派給客人。一般宴會視情況分菜。
(六)席間服務
1、撤換餐碟
2、毛巾服務
3、酒水服務
4、桌面整理
5、洗手盅服務
6、撤換菸灰缸
注意事項
(1)宴會服務過程中,如遇賓、主致詞講話,值臺員應暫停操作,肅立等候。
(2)就餐過程中,如遇客人起身離席,應主動拉椅,並將客人餐巾疊好放在餐位旁。
(3)宴會服務時應注意“三輕”,即說話輕、走路輕、操作輕,保證宴會有條不紊地進行。
(4)各崗位服務員之間應分工協作,配合默契,確保宴會的順利進行。
(5)宴會進行過程中,如有客人不慎將餐具掉落在地上,值臺員應及時送上乾淨餐具,然後收拾掉在地上的餐具。
(6)宴會結束後應及時徵詢客人對宴會的.意見和建議,並對宴會服務情況進行總結,提出做得較好的方面,找出不夠完善之處,向上級彙報。
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