茄子的選購技巧有哪些

1、茄子的選購技巧

1、看顏色

嫩茄子顏色發烏暗；老茄子顏色光亮皮光滑、皮厚而緊。

2、看外形

好的茄子看起來粗細均勻，沒有斑點或裂口。尤其要注意有沒有腐壞的地方。

3、看花萼

在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時，已停止生長，此時果肉已開始粗糙，種子變硬，影響食用。

4、看質地

新鮮的嫩茄摸起來軟硬適中，很硬的茄子可能是老茄子，不適宜購買。

2、茄子的烹飪技巧

1、在烹飪茄餚前，應除去茄鏽

因爲用刀切開茄子後，茄肉表面容易氧化變黑，影響茄子的色澤。可以將切好的茄塊放入淡鹽水中，用手洗幾下，擠去黑水，再用清水略衝一下即可。

2、吃茄子時儘量不要去皮

茄子皮中含有豐富的B族維生素，而它和維生素C是一對很好的搭檔，可以促進維生素C的吸收；茄子皮中還含有較多的維生素P和維生素E，這些成分對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等均有一定的功效，所以吃茄子最好不要去皮。

3、把茄子切成塊或切成絲之後在水中長時間浸泡，也會讓寶貴的營養物質和類黃酮類物質溶解在水中，被白白地扔掉。所以茄子要在下鍋之前切開，避免浸泡，儘快烹調。

4、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀。如果烹飪前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

5、油炸茄子會造成維生素P的大量損失，若親睞油炸茄子的風味，可以採取掛糊上漿後炸制的方式減少維生素P的損失。

6、涼拌茄泥是最科學的吃法

茄子適用於炒、燒、燜、蒸、炸、拌等烹飪方法，如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。但涼拌茄泥加熱的時間最短，只需要用大火蒸熟即可，因此營養的損失最小。另外，涼拌茄泥用油最少，只需要在茄泥上面稍微淋一些調味汁即可。吃茄泥還有利於人體對茄子營養的吸收。

7、茄子的最佳搭檔是苦瓜

茄子和苦瓜搭配是心血管患者的理想菜餚。苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用；而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，對患有心腦血管疾病的病人十分有益。

3、生吃茄子需注意

茄子中膳食纖維的作用跟茄子的生熟沒有多大關係，溫度並沒有改變膳食纖維的理化性質。如果因爲燒茄子、炒茄子要放很多油，反而攝入過多的油脂，不利於控制體重。食用熟茄子，如蒸茄子，也可以有一樣的效果，所以沒有必要一定要吃生茄子。

另外，生吃茄子還可能對健康產生不良的影響。茄子含有茄鹼，茄鹼在老的生茄子中含量較高。如果生吃嫩茄子，且吃的量不多，可能不會出現明顯的急性中毒症狀，而一旦食用了茄鹼含量高的茄子，很可能導致中毒，輕則口脣發麻，重則危及生命。

4、茄子的功效作用

一、抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。皁，只要用手輕搓後，用清水衝淨，放在陰涼通風處陰乾。

二、清熱解毒

用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

中醫學認爲，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤爲適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾，研成細末，用酒調服治療腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調服，更爲妥當，因爲腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。

三、治療凍瘡

取冬天地裏的茄子秧（連根)兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。

四、降血壓

茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下

選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

五、保護心血管、抗壞血酸

茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

六、防治胃癌

茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

七、消腫止痛

具有清熱止血，消腫止痛的功效。