青椒有什麼選購技巧
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青椒的介紹
青椒爲植物界,雙子葉植物綱,菊亞綱,茄科,一年生或多年生草本植物,果實爲漿果。因能結甜味漿果,又叫甜椒、菜椒。青椒是其特點是果實較大,辣味較淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不作爲調味料。由於它翠綠鮮豔,新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色,因此不但能自成一菜,還被廣泛用於配菜。
1、別名:菜椒、大椒、燈籠椒、柿子椒、辣椒
2、禁忌人羣:眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者慎食;火熱病症或陰虛火旺,高血壓,肺結核病的人慎食。
3、適宜人羣:一般人羣均可適用。
4、青椒的熱量表(每100克)
熱量(大卡)22
蛋白質(克)1
脂肪(克)0.2
碳水化合物(克)5.4
膳食纖維(克)1.4
維生素A(微克)57
胡蘿蔔素(微克)340
維生素B1(毫克)0.03
維生素B2(毫克)0.03
煙酸(毫克)0.9
葉酸(微克)0.26
維生素C(毫克)72
維生素E(毫克)0.59
鈣(毫克)14
磷(毫克)20
鉀(毫克)142
鈉(毫克)33
鎂(毫克)12
鐵(毫克)0.8
鋅(毫克)0.19
硒(微克)0.38
銅(毫克)0.09
5、青椒的存儲
溶化一些蠟燭油,把每支青椒的蒂都在蠟燭油中蘸一下,然後裝進保鮮袋中,封嚴袋口,放在10攝氏度的環境中,可貯存2~3個月。
6、青椒的食用方法
選擇大而厚實的青椒,拋開、去子,將5%的純鹼水加熱到九十度左右,然後把青椒放入浸泡3-4分鐘,撈出晾乾,不僅顏色得以保持,味道也會很好。
2、青椒的功效與作用
1、緩解疲勞
青椒具有消除疲勞的的重要作用,而且青椒中還含有能促進維生素C吸收的維生素P,就算加熱維生素C也不會流失。
2、解熱、鎮痛
辣椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用。
3、增加食慾、幫助消化
維生素P還能強健毛細血管,預防動脈硬化與胃潰瘍等疾病的發生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素,能促進食慾,幫助消化。
4、淨化血液
青椒的綠色部分來自葉綠素,葉綠素能防止腸內吸收多餘的膽固醇,能積極的降膽固醇排出體外,從而達到淨化血液的效果。
3、青椒的營養價值
1、青椒富維生素B、維生素C和胡蘿蔔素,具有促進消化,加快脂肪代謝等功效。
2、青椒的水分含量高(74%~94%),熱量低,但隨着它的成熟水分含量會降低,熱量會增高。維生素A和維生素C隨其成熟度而增加。一般來說維生素C的含量是番茄的3.5倍,與草莓和檸檬的含量差不多,在蔬菜中居首。
4、青椒的選購
1、頂端的柄呈鮮綠色的纔是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮,肉厚;頂端的柄,也就是花萼部分是新鮮綠色的。
2、未成熟的青椒較軟,肉薄,柄呈淡綠色。有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形,但擡起手指後,能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的,顏色晦暗。
3、不應選肉質有損傷的青椒,否則保存時容易腐爛。四個棱的肉質厚。棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的,生長環境好,營養充足時容易形成四個“心室”。也就是說,有四個棱的青椒,要比有三個或兩個棱的青椒肉厚,營養豐富。
5、青椒不能和什麼同吃
相剋
青椒+秋黃瓜:破壞維生素C
青椒+黃瓜:破壞維生素C
宜搭
青椒+雞蛋:有利於維生素的吸收
青椒+雞翅:補充維生素C
青椒+鯧魚:促進維生素C的吸收
青椒+紫甘藍:能促進胃腸蠕動
青椒+豬肝:補血
青椒+苦瓜:抗衰老
青椒+糙米:防止維生素C被氧化
6、青椒皮蛋
材料:
皮蛋3個、二尖條青椒4根、生抽、麻油、味精
做法:
1、皮蛋去殼洗淨,切成塊行擺盤。青椒洗淨切細顆粒。
2、熱油鍋放入青椒炒哈,剷起蓋在皮蛋上。再放麻油,生抽、味精,最後淋上熱油即可。
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