教你鑑別桂圓乾好與壞的技巧

在進行選擇桂圓乾的時候，若是乾爽的桂圓殼硬脆易破裂，以齒咬核，易碎而有聲。受潮者，捏殼只起癟而不易碎，咬核也帶韌性，碎石無聲。至於搖之有聲，味帶焦苦，是烘焙過度，品質更差。發現殼外泛顯水跡、黑點、肉已滷，是過分潮溼或因受潮變質的反映。

特別注意有無黴變和蟲蛀。發黴有明暗兩種，明黴是外殼蒂口發白，說明黴已經開始，外殼泛起少數白黴花，則肉已微黴，花多的，肉已重黴。暗黴的桂圓殼色較萎蔫，這是烘焙前鮮果已經變質留下幹黴痕跡的反映。

手指接觸果肉，軟韌而不溼沾，味甜嫩而帶清香，沒有乾硬的感覺，嚼之無潭或少渣，果肉含水量15-19%爲佳。如果肉薄質硬，緊沾果核不易剝離，色黑褐而帶韌性，甜味不足，嚼之有渣，品質就差。同時，若是桂圓屬於肉質厚、甜味足的桂圓，其重量比肉質薄、甜味差的重，品質也好。