打雞蛋技巧

1、如何打雞蛋

如果是打一個雞蛋，則將雞蛋直接在案板上磕一下，打兩個的話，可以先將兩個雞蛋相碰，然後再將另一個在碗沿或案板上一磕。記得不要太用力，有凹陷而蛋未灑出即可。接下去再將兩拇指伸入左右一掰，順勢將蛋液倒入碗中即可。

或者用中、食、拇三指握緊雞蛋，敲擊碗邊，蛋殼有凹陷而蛋液未灑出即可，再將兩拇指伸入左右一掰，順勢將其倒入碗中。

2、如何分離蛋黃、蛋清

將雞蛋打在碗裏，取一個乾淨的空礦泉水瓶，瓶口對着蛋黃、擠扁瓶身，鬆手之後蛋黃就會進到瓶裏了。

或者也可以將蛋打在漏斗裏，這樣，蛋清可以順着漏斗流出，而蛋黃仍會留在漏斗中。

也可以將蛋的大頭和小頭各打一個洞，大頭一端的洞略大一些，朝下，讓蛋清從中流出，這樣蛋黃就會留在蛋殼內。待蛋清流完後，打開蛋殼便可取出被分離的蛋黃。

3、打雞蛋爲什麼要加鹽

雞蛋不同於其他食物，在沒炒之前雞蛋是稀的，但炒了之後就會凝固，如果等雞蛋熟了凝固才放鹽，雞蛋就不能很好地與鹽均勻融合，因此，爲了使鹽能更好地溶解在雞蛋裏，打完雞蛋要先放鹽。

打雞蛋是一件看上去非常普通，但實踐起來不容易的事情。要想把雞蛋打得好，讓雞蛋更好地發揮它的美味，不僅僅要掌握打雞蛋的技巧，還要把握好打雞蛋的時機哩！

那麼，什麼時候打雞蛋最適合呢？許多人打雞蛋，都是直接將雞蛋從冰箱裏拿出來就打，其實這樣是不對的。

正確的方法是：將雞蛋從冰箱裏拿出來，放到室溫（或者在溫水中放一會兒），再敲開蛋殼開始攪打。因爲溫度較低時，雞蛋中蛋白質的起泡性會大大降低，從而影響到打雞蛋的效果。另外，做蛋糕或蛋烘糕等需要利用雞蛋起泡性帶來蓬鬆感的菜餚也要同樣注意，不能心急。

除此之外，要將雞蛋做得美味，還得注意以下兩個方面：

1、炒雞蛋時，要將雞蛋充分攪打後再放入鍋裏，這樣炒出來的雞蛋才更加蓬鬆。

2、如果想做炸肉塊等非常鬆脆的菜餚，最關鍵的步驟就是掛上雞蛋攪打後加入澱粉的蛋糊，這樣才能保證做出來的食物“外鬆裏嫩”。

常常看到電視裏的大廚們都是單手打雞蛋的，而且打的速度非常快，於是也想學一學怎麼單手打雞蛋。不過，單手打雞蛋可不是那麼好學的，看看別人都是怎麼介紹單手打雞蛋的吧！

單手打雞蛋的方法：

1、用中、食、拇三指握緊雞蛋，敲擊碗邊，蛋殼有凹陷而蛋液未灑出即可，再用三拇指稍微用力一掰，順勢將蛋液倒入碗中。

2、單手握雞蛋，將雞蛋在碗邊敲出裂縫，使拇指和裂縫呈十字交叉，並在交叉的位置壓開縫，用整隻手順勢把蛋殼往兩邊捏開，雞蛋就出來了。

3、單手拿住雞蛋，留出要打破的那一面，磕破，隨後用手指的力量將裂開的雞蛋皮分開，多試幾次即可。

4、用適中的力度，將雞蛋殼敲裂，裂開了一點縫就可以用兩個拇指掰開，下鍋。

單手打雞蛋的方法其實都大同小異，能打得好的，通常都是打了很久的了。所謂熟能生巧，也就是這個意思。