石斑魚的烹飪技巧有哪些

1、石斑魚的吃法

（1)紅蘋果煲石斑魚

材料

紅蘋果2個，石斑魚1條（約250克)，生薑1片，紅棗5粒（去核)，精鹽適量。

做法

1、石斑魚洗淨，入油鍋中煎至魚身呈微黃色。

2、蘋果洗淨，去核去皮，切塊。紅棗、生薑洗淨。

3、將石斑魚、蘋果、紅棗、生薑一同放入清水鍋內，小火煲2小時，加精鹽調味即可。

（2)麒麟石斑魚

材料

主料石斑魚配料香菇、火腿、竹筍、油菜心調料鹽、味精、糖、胡椒粉、料酒、香油、溼澱粉、上湯

做法

1、魚洗淨取肉，片成大片，頭、尾保持完整。

2、魚肉入味上漿，香菇、竹筍焯水入味。

3、將魚頭、尾入味、擺好，魚片及配料分別拼擺好。

4、將擺好的麒麟魚上籠蒸熟，點綴熟油菜心，將上湯調味、勾芡，澆上即可。

（3)清蒸石斑魚

主料：鮮活石斑魚1條（約重700克）。

調料：蔥絲20克，薑絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。

做法

（1）將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過冷後，打清魚鱗；於肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗淨，用鹽將魚身抹勻。

（2）用長盤1個，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上薑絲，用花生油（10克）淋在魚身上，放入蒸籠；餘油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

（4)石榴石斑魚

材料

主料：石斑魚肉配料香菇、火腿、雞蛋皮、紅尖椒末、香菜調料鹽、味精、糖、料酒、蔥薑末、花生油、澱粉、香油、芡湯

做法

1、魚肉切丁，香菇、火腿切丁。

2、魚丁入味，上漿，劃油至熟。香菇焯水。

3、魚丁加配料（雞蛋皮、香菜除外)、調料（芡湯除外)拌勻，用蛋皮包好，用香菜紮好。

4、上籠蒸熟，用芡湯勾芡澆上即可。

2、石斑魚的營養價值

1、石斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。

2、魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱爲美容護膚之魚。尤其適合婦女產後食用。

3、石斑魚營養價值很高，富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推爲中國四名魚之一。